Рубрики

Сахара в мороженом и успешные альтернативные замены

Уважаемые коллеги, рад всех приветствовать на страницах «Империи холода». Сегодня раскрою классическую тему сахаров в мороженом и чем их можно заменить.

Журнал: №1(112) Январь 2022 (архив)

В основе качества мороженого — правильно подобранные стабилизаторы

Комплексные стабилизационные системы от компании «КРИСТ» для производства мороженого и взбитых замороженных десертов.

Журнал: №6(111) Декабрь 2021 (архив)

«Кимаб Восток»: высокое качество стабилизационных систем

Ежедневно каждый производитель мороженого нарабатывает практический опыт, который очень дорого стоит, позволяя быстро, качественно и в срок произвести продукцию. Но что делать, когда в процессе производства что-то пошло не так? Как быстро вычленить про...

Журнал: №6(111) Декабрь 2021 (архив)

Butter Buds Non-Dairy — веганское удовольствие с молочным вкусом

Осень — традиционный период подготовки производителей мороженого к сезону следующего года. Улучшаются действующие рецептуры, идет поиск новых решений. Лидером окажется тот, кто угадает настроение и предпочтения покупателей.

Журнал: №5(110) Октябрь 2021 (архив)

Классическое мороженое с Butter Buds всегда в тренде

Мороженое считается самым популярным видом десерта в мире. Вкус мороженого знаком всем с детства. Наверное, не найдется человека, который смог бы отказаться от вкусного охлаждающего десерта: ванильного, шоколадного, с ягодами или карамелью. Мороженое о...

Журнал: №2(107) Март 2021 (архив)

Глюкозно-фруктозные сиропы для замены сахарозы в мороженом

Основная массовая доля сухих веществ в мороженом приходится на сахарозу. Ее доля в пломбире — более 35,0%, в молочном мороженом — более 50,0% от общего содержания сухих веществ. Одна из функциональных ролей сахарозы в этом продукте обусловлена присущей...

Журнал: №2(107) Март 2021 (архив)

Достоинства Butter Buds, важные для мороженщиков

Сегодня ButterBuds является лидером в производстве натуральных концентрированных молочных и других вкусовых ингредиентов. Ее эксклюзивным российским дистрибьютором является компания «Маком РУС». Генеральный директор Павел Полотовский представил на конф...

Журнал: №6(105) Декабрь 2020 (архив)