Новые стабилизаторы для мороженого от «Кимаб Восток»

Журнал: №6(123) Декабрь 2023 (архив)

Автор: Андрей Ведищев (Главный технолог направления «мороженое» ПК «Кимаб Восток» )

Реклама: https://kremigel.ru/?&erid=LjN8KRt7Z

Унификация производства — залог высокой производительности, но как быть если нужен уникальный продукт по заказу производителя мороженого? Или необходим стабилизатор под конкретную рецептуру или оборудование? Главный технолог направления «мороженое» производственной компании «Кимаб Восток» Андрей ВЕДИЩЕВ рассказывает о разработке индивидуальных решений для заказчиков.

— Запросы по разработке продукта под конкретные цели регулярно поступают в «Кимаб Восток» от производителей мороженого России и стран ближнего зарубежья. Перед нами часто ставятся интересные и порой амбициозные задачи, что, кстати, мы очень ценим.

Разработка индивидуальных решений с первого года организации нашего производства была для коллектива компании своего рода фишкой, а с ростом санкционных ограничений мы основательно закрепились в этой нише. «Кимаб Восток» успешно разработал и запустил в производство десятки стабилизационных комплексов и добавок по специальным требованиям.

Расскажу о новых, разработанных нами стабилизаторах и их основных задачах в производстве мороженого.

Кремигель®™ 716

Разработан по запросу фабрик для производства мороженого без использования каррагинана. Придает гладкую и кремообразную текстуру. Обеспечивает сливочный вкус, однородную структуру, устойчивость к тепловому шоку, предотвращает усадку. В основе — камедь рожкового дерева.

Кремигель®™ 609

Этот стабилизатор не совсем новичок, на рынке уже более года. Основная его задача — производство поточного мороженого хорошего качества. Придает продукту бархатистую текстуру, полноту его «тела», обеспечивает отличную стойкость к таянию. В основе — камедь тары.

Кремигель®™ 450

Разработан под задачу лучшего соотношения цена/качество. Применяется для производства всех видов закаленного мороженого. Повышает сливочность вкуса, обеспечивает устойчивость взбиваемого объема, предотвращает усадку, замедляет рост кристаллов льда во время хранения. В основе — гуаровая камедь и камедь тары.

Фруттогель ®™ 500

Стабилизационная система для производства наливного фруктового льда, сорбета. Способствует удержанию вкусоароматического профиля, замедляет кристаллизацию воды, придает жевательную консистенцию, улучшает стойкость к таянию. В основе камедь рожкового дерева и гуаровая камедь.

Мы рады возможности поздравить через журнал «Империя холода» с наступающим Новым годом наших партнёров. Примите от нас самые искренние, добрые пожелания! А команда «Кимаб Восток» приложит все усилия, чтобы наше сотрудничество было продуктивным и комфортным. Благодарим за высокий уровень интереса и доверия к нашей компании.

Рады быть Вам полезными!