Новый стандарт ужесточил требования к мороженой рыбе

Новый стандарт заменяет ряд действовавших ранее документов: ГОСТ 17660-97 «Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия», ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия», ГОСТ 32910-2014 «Сельдь мороженая. Технические условия» и ГОСТ Р 51493-99 «Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия».

В новый ГОСТ заложены требования, направленные на разрешение неурегулированных ранее вопросов.

Замораживание рыбы допускается поштучно, россыпью и блоками. При этом уточняется, что срок её годности будет отсчитываться от даты первичной заморозки, а не от расфасовки. Таким образом, недобросовестные производители не смогут его продлить по собственной инициативе.

В качестве сырья для изготовления продукции теперь можно использовать только живую, свежую или охлаждённую рыбу. В стандарте перечислены виды рыб, которые обязательно необходимо при этом разделывать, дано описание 13-ти видов разделки.

Документ также вводит «температурное» условие для выпуска продукции — в теле рыбе или в толще продукт она должна быть не выше –18°С.

ГОСТ распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов, предназначенную для пищевых целей.