Стабилизаторы для популярных видов мороженого от «Кимаб Восток»

Андрей Ведищев, главный технолог направления «Мороженое» ПК «КИМАБ ВОСТОК»

Актуальные тренды летнего сезона

Здоровое питание.  Сниженная калорийность; натуральные ингредиенты; без глютена и лактозы.
Необычные вкусы и текстуры.  Фруктовые и ягодные комбинации; слоёные и многослойные десерты; жевательные и желеобразные формы.
Премиализация.  Десерты ручной работы; использование редких и экзотических ингредиентов.
Функциональные продукты. Обогащение витаминами и протеином; пробиотические добавки.

Популярные виды мороженого и их особенности

Фруктовые льды:  простые в производстве, но требуют чёткой текстуры без кристаллов; яркого цвета и стойкого вкуса.
Сорбеты (без молока): нуждаются в воздушной, но устойчивой структуре; часто используются в premium-сегменте.
Щербеты (с добавлением молока):  требуют баланса между лёгкостью и кремовой текстурой.
Муссы и суфле:  для них необходима стабильная пышная консистенция, особенно важна термостойкость.

Каждый из этих десертов требует особого подхода к стабилизации.

Решения от «Кимаб Восток»

Кремигель®™ ФРГ  для наливного фруктового льда, классического итальянского мороженого (холодный метод), замороженных десертов.
Преимущества:

• Сохраняет вкус и цвет.
• Улучшает консистенцию.
• Замедляет образование кристаллов льда.
• Стабилен в кислой среде.

Фруттогель®™ 24М  для щербетов, сорбетов, экструзионного фруктового льда.
Преимущества:

• Фиксирует вкусоароматический профиль.
• Улучшает текстуру и стойкость к таянию.
• Обеспечивает однородность продукта.

Фруттогель®™ ГМ  для сорбетов и фруктовых льдов с желеобразной эластичной структурой.
Преимущества:

• Создаёт нежную, пластичную текстуру.
• Подходит для инновационных десертов.

Фруттогель®™ 500  для наливного фруктового льда, сорбетов с безупречной текстурой.
Преимущества:

• Сохраняет насыщенный вкус и аромат.
• Замедляет кристаллизацию.
• Повышает термостойкость.
• Создаёт приятную жевательную консистенцию.

Кремигель®™ Суфле  для производства воздушных, лёгких и вкусных замороженных и охлаждённых десертов-суфле, для сложных многослойных десертов.
Преимущества:

• Сохраняет воздушность даже после заморозки.
• Лёгкая текстура.
• Повышает жирность готового продукта.
• Стойкость при размораживании: стабилизирует структуру, предотвращая расслоение, потерю формы и деградацию текстуры.

Кремигель®™ Мусс 17  для производства замороженных, охлаждённых десертов, муссов.
Преимущества:

• Равномерно распределяет воздух.
• Придаёт «тело» и кремозность.
• Обеспечивает стабильность взбитости.
• Делает пену стабильной структуры.

Почему производители выбирают «Кимаб Восток»?

• Собственные разработки:  97% продукции производится на наших мощностях.
• Технологическая поддержка: помогаем на всех этапах внедрения.
• Гибкие решения  под любые производственные задачи.
• Стабильные поставки  по всей России и странам СНГ.
• Собственная лаборатория,  действующий центр разработки.

Хотите создать продукт, который станет хитом продаж?

Наши технологи готовы разработать индивидуальное решение для вашего производства или внедрить в процесс разработанные стабилизаторы.

«Кимаб Восток». Сделано в лаборатории. Сделано с душой.

г. Новосибирск, Векторное шоссе, 19/1
+7 (383) 373-18-15, +7 (383) 213-99-87
kremigel.ru