Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

«Цезарю» сделаны замечания

Независимая организация «Росконтроль» проводит регулярные проверки пищевых продуктов. На этот раз специалисты обратили внимание на пельмени. Отдельного ГОСТа на них в нашей стране пока не существует, а потому у производителей появляется соблазн добавить в этот продукт компоненты на свое усмотрение. Однако действует ГОСТ Р52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие». Он определяет категорию, к которой можно отнести продукт. Чем она выше, тем больше мяса в полуфабрикате. Так, для категории «А» допускается от 80 до 100% содержания мяса, для «Б» — 60-80%, для «В» — 40-60%, для «Г» — 20-40 %, «Д» — менее 20%.

Данный стандарт регламентирует содержание белка, углеводов, крахмала. Но показатель белка не говорит о наличии мяса, ведь он может быть и растительным, и молочным, и альбумином. Определить качество продукции можно только по его категории.

С января 2017 г в России появится, наконец, ГОСТ на пельмени. Согласно документу ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные» фарша в них должно быть не менее 50%.

Не дожидаясь перемен, Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу пельмени марок «Сибирская коллекция» (ООО «Щелковский МПК»), «Окраина» (ООО МПЗ «Окраина»), «Цезарь» (ООО «Морозко»), «От Палыча» (ООО «Компания К»), «Папа может» (ОАО «ОМПК»).

Итоги не могут не радовать: из пяти проверенных образцов только один попал в список товаров с замечаниями, остальные показали весьма хорошие результаты, особенно по сравнению с прошлым тестированием.

Пельмени «Сибирская коллекция», «Русские»

Образец соответствует требованиям безопасности и заявленному качеству. Признаков фальсификации не выявлено. Массовая доля фарша в пельменях — более половины, однако в начинке содержится много влаги.

Пельмени «От Палыча», «С говядиной и свининой»

Образец соответствует требованиям безопасности и заявленному качеству. Признаков фальсификации не выявлено. Массовая доля фарша в пельменях — более половины, однако в начинке содержится много соединительной ткани.

Пельмени «Окраина», «Домашние»

По проверенным показателям безопасности пельмени соответствуют установленным требованиям, однако фарша в них меньше половины.

Пельмени «Останкино», «Папа может»

В данном образце содержится мало соли и жира. Эксперты отметили, что название «Папа может» вводит потребителя в заблуждение, создавая впечатление, что продукт можно использовать в детском питании.

Пельмени «Цезарь» классические

Массовая доля белка в этих пельменей на 27% меньше указанной в маркировке. У них самая тонкая тестовая оболочка.

Безопасность — превыше всего

У всех протестированных образцов микробиологические показатели в норме. Патогенных бактерий, плесеней в них не обнаружено. Консерванты, такие, как сорбиновая кислота и бензойная кислота, в пельменях, участвующих в экспертизе, не выявлены. То есть, все протестированные пельмени безопасны для здоровья.

Сколько теста, сколько мяса?

В соответствии с новым ГОСТом на пельмени замороженные, массовая доля фарша в них должна составлять не менее половины. Этому правилу следуют два бренда — «Сибирская коллекция» и «От Палыча». У трех других — «Окраина», «Цезарь» и «Папа может» — содержание мяса немного меньше.

Зато у пельменей «Цезарь» самая тонкая тестовая оболочка — всего 1 мм. Остальные производители изготавливают пельмени в более толстой тестовой оболочке — 2 мм.

Впрочем, это не спасло «Цезарь» от занесения в список товаров с замечаниями, так как в этом образце обнаружился другой недостаток: массовая доля белка — 8,05% хотя и больше рекомендуемого, все же на 27% меньше, чем указано в маркировке на упаковке. За указание недостоверной информации о пищевой ценности пельмени «Цезарь» занесены в список товаров с замечаниями.

Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей, «Росконтроль»:

Такие действия производителя можно квалифицировать по ст. 19.19 КоАП РФ, где штраф составляет до 50 тыс руб с возможностью конфискации предметов административного правонарушения. Само административное законодательство, а вернее санкции за правонарушения, говорят о степени значимости: 50 тыс руб в виде штрафа никак не смогут мотивировать производителя повышать качество продукции, такие механизмы мотивации здесь не работают.

На вкус и цвет

Проверенные образцы порадовали привлекательным внешним видом в замороженном состоянии.

Качественные пельмени, которые правильно хранили, должны обладать следующими признаками:

  • неслипшиеся и недеформированные; при встряхивании упаковки издают ясный отчетливый звук;
  • четко определяемой формы: круглые, полукруглые, квадратные — в зависимости от задумки производителя;
  • с тестовой оболочкой равномерной толщины, но с утолщениями в местах задела;
  • цвет теста — белый (серый оттенок может указывать на то, что пельмени размораживали и снова замораживали, желтый — что добавили краситель, чтобы скрыть недостатки теста); цвет фарша в сыром виде — серый;
  • нерастрескавшимися, с сухой поверхностью, не выступающим фаршем.

А что же состав начинки? Здесь тоже все в порядке. Соевых белков, крахмала, растительной камеди, клетчатки не выявили ни в одном из исследуемых образцов, где в составе они не указаны. В пельменях «Цезарь» при проведении гистологических исследований клетчатку обнаружили, но она была заявлена в маркировке, и само по себе это неплохо. Однако основа начинки во всех образцах — натуральное мясо различной степени измельчения. В большинстве образцов начинка представляет собой мышечную ткань, сохранившую свою структуру. Соединительная и жировая ткань присутствует в умеренном количестве. В пельменях «Цезарь» начинка преимущественно состоит из мелкозернистой белковой массы, но каких-либо посторонних ингредиентов эксперты не обнаружили.

В начинке всех пельменей не были обнаружены фосфаты, которые многие производители добавляют в качестве стабилизатора и влагоудерживающего агента. Правда в пельменях «Папа может» («Останкино»), если верить маркировке, пирофосфаты и полифосфаты присутствуют в составе теста. В пельменях «Окраина» и «Папа может» в составе также присутствует усилитель вкуса — глутамат натрия.

Ирина Аркатова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач:

Усилитель вкуса Е 621 придает продукту более привлекательные органолептические свойства — вкус. Сама по себе эта соль глутаминовой кислоты, присутствующей в любом белке, совершенно безвредна, и ничего плохого в этом нет, все зависит от состава самого продукта. Негативное отношение к усилителям вкуса связано с тем, что если их добавить в неполезный продукт, то это повышает его привлекательность для потребителя. В случае же с пельменями их пищевая ценность достаточно сбалансирована, а состав проверенных образцов достаточно хороший — тесто, мясо и специи. Фосфаты же не столь безобидны, постоянное употребление продуктов, содержащих добавленные фосфаты, может повлиять на баланс кальция и фосфора в организме: недостающий кальций начинает поступать из депо — костей, что может привести к остеопорозу — их хрупкости.

Что было и что стало

Продукцию четырех из пяти перечисленных выше производителей проверяли и два года назад. По результатам она была занесена в черный список. Пельмени из говядины и свинины «От Палыча», проверенные в 2014 г, не отвечали требованиям микробиологической безопасности (найдена кишечная палочка), и при исследовании было обнаружено не указанное в составе мясо птицы.

Другие пельмени производства трех изготовителей, продукция которых участвовала в этом сравнительном тесте, в 2014 г также попали в черный список: пельмени «Классические» Щелковского МПК — за нарушение требований микробиологической безопасности и фальсификацию по составу; пельмени «Классические» производства ООО «Морозко» — за несоответствие состава маркировке (основное сырье начинки оказалось, не указанным в составе мясом птицы); пельмени «Останкинские» от ОАО «МПК» — также за несоответствие состава маркировке (в начинке был обнаружен крахмал, который не указали в составе).

Результаты нового исследования по всем этим показателям гораздо лучше. Мяса птицы, крахмала, других не заявленных ингредиентов в составах проверенных пельменей не найдено. Единственное замечание связано с несоответствием количества белка, указанному на этикетке пельменей «Цезарь».

18 октября 2018
Кигалийская поправка к Монреальскому протоколу
17 октября 2018
Промышленный симпозиум по компрессорной технике в Санкт-Петебурге
12 октября 2018
Спецпроекты выставки «Агропродмаш-2018» пользовались повышенным вниманием
12 октября 2018
На II Форуме «Пищевое машиностроение 2018» отметили стабильный рост отрасли
11 октября 2018
Деловая программа на выставке «Агропродмаш-2018»
9 октября 2018
Ассамблея директоров Всероссийского бизнес-форума обозначила проблемы и перспективы отечественного АПК
9 октября 2018
«Данфосс» создает комфорт премиального уровня
8 октября 2018
«Агропродмаш–2018» демонстрирует достижения мирового и отечественного пищепрома
5 октября 2018
Гран-при и два золота — итог участия ГК «ЭФКО» в конкурсе «Продукт года»
4 октября 2018
«Молочная и мясная индустрия 2019»
Рассылка