Необычные марки мороженого уходят. Другие встают на поток…

«Зайца» прыгал высоко. Здесь только мороженое с мухомором, а ещё с семенами конопли, чего стоит! Из всего этого эпатажа в 2022 году получилась линейка «Весёлая полянка». Покупатель необычными продуктами не был испуган, более того — вдохновился столь весёлым лакомством.

«Это настоящий эксклюзив, бояться такого сочетания не стоит, — рассказывал тогда основатель хабаровской фаб­рики  Илья Амирханов. — Мухомор — природный антибиотик для животных. И, как мы выяснили с нашими местными учёными, содержащаяся в нём кислота укрепляет иммунитет человека. А конопляное семя в 50 раз полезней для зрения, чем черника».

Коноплю брали на одной из ферм региона, где она выращивалась на законных основаниях. А добавку из мухоморов производят в России только в одном месте — в районе Карелии, там и закупали.

«Добавка достаточно дорогая. В основном она используется в БАДах, лекарственных препаратах и гомео­патических средствах в микродозах, — уточнял не раз директор. — Мы тоже следовали этому принципу. На 100 кг добавляли 1% порошка мухомора от общего объёма, предварительно проконсультировавшись с наукой».

Он убеждён, что из многих вкусов, созданных на «Зайца», «Весёлая полянка» была самой инте­ресной и полезной… И это был как раз тот самый индивидуальный, а теперь уже и ностальгический, выход на рынок, продукт по другим фабрикам пойти не мог.

А теперь — о куда более современных, но тоже креативных видах мороженого.

А рожок-то уникальный: вафля, лук и картошка.  Минский хладокомбинат № 2 производит пломбир «Драник» в вафельном рожке, который можно попробовать и в России (только в марте этого года поставлено около 30 тонн в Москву и Московскую область). У продукта необычный сладко-солёный вкус, напоминающий традиционное белорусское блюдо — картофельный драник со сметаной. В тело самого рожка добавлены жареный лук и картофель (оба ингредиента — в сушеном виде).

Необычное мороженое рассчитано на иностранного покупателя (экспорт) и на туристов, приезжающих в Белоруссию знакомиться с её культурой, в том числе гастрономической.

Всплеск популярности белорусского пломбира в соцсетях пришёлся на март. Сейчас предприятие работает над увеличением объёма поставок новинки в торговлю. Но не всё так просто — заменить традиционный, давно привычный сахарный рожок на нечто инновационное, но тоже хрустящее.

Над созданием нестандартного продукта работала команда технологов ещё с мая 2025 года, тестировались разные вкусы и сочетания ингредиентов, проведены сотни экспериментов… Правда, минские мороженщики скромно говорят, что идея принадлежит вовсе не им, а российским партнёрам. Но главное — отличный результат: лакомство «улетает».

И пусть это сейчас находка одного предприятия, но кто знает — может она ляжет в русло других национальных креативных продуктов.

Мороженое с шариками и ажиотаж вокруг него.  На фоне общего снижения производства мороженого в прош­лом году лакомство с хрустящими шариками стало одним из немногих сегментов, который не просто держался, а активно тянул рынок вверх, отмечает компания «ДжойКо» на своём сайте. Бюджетные позиции за 70-90 руб. исчезали с полок за часы.

Яркие цветные вкрапления в эскимо, рожках, стаканчиках и глазированных брикетах превратили привычный десерт в нечто заметное. Подростки и дети устраи­вали рейды по магазинам, охотясь за новинками и снимая при этом ролики. Получилось не просто вкусно, а зрелищно и заразительно.

Вклад «шарикового сегмента» в общий ажиотаж вокруг новинок очевиден. Маржа при этом оставалась привлекательной: 50-100% наценки, быстрый оборот, особенно если запуск поддержан правильным продвижением. Рынок был заполнен заметными игроками, каждый из которых по-своему интерпретировал формат. «ДжойКо» называет на этом поле следующие марки (но их намного больше):

• Feelin — с Balls Edition, где рисовые шарики в яркой фруктовой или банановой глазури;
• «Чистая Линия» — пломбир с малиновыми и разноцветными шариками;
• «Челны Холод» — фисташка, шоколад, ягодные сочетания в понятном и доступном исполнении;
• «Колибри» — Ягодное трио, Шоколадное трио, Бабл Айс с цветными вкраплениями;
• «Фабрика Грёз» — Шаромания и другие марки с акцентом на зрительный образ: розовые, фиолетовые, оранжевые шарики с малиной, тропиками, шоколадом.

Аналитики компании считают, что мороженое с шариками в 2025-м доказало, что оно может быть не просто сезонным всплеском, а устойчивым драйвером продаж, особенно если за ним стоит «сильный визуал и вирусный потенциал». Рынок ищет свежие интерпретации: необычные сочетания, лимитированные формы, цвета, которые хочется фотографировать. Важно не догонять тренд, а задавать его тон в своей нише…

Откуда родом «вирусные» шарики? Сенсация в мире десертов! Так громко прозвали мороженое с шариками журналисты и гастрономические обозреватели. Хотя откуда столько пафоса, ведь речь о вполне бюджетном лакомстве? Но он и правда стал суперхитом, каждую партию моментально сметали с витрин, считает ntv.ru. Он даже добрался до сети алкосупермаркетов.

Николос Коро,  член Гильдии маркетологов: «Пришли тренды азиатской кухни, азиатского вкуса…». Да, в Японии, Южной Корее, Китае добавляли всевозможные шарики в десерты и напитки не один десяток лет. Но в 2025 году мороженое с такой «начинкой» раскусили блогеры. Сочный контент с дегустациями стал набирать миллионы просмотров и, конечно, разжег аппетит. Но кто же первым начал его производить? «Завирусившееся» мороженое с шариками первыми начали производить не в Азии, а скорее всего, в Белоруссии, где признают, что азиатскими трендами вдохновлялись, но такого ажиотажа не ожидали. Канал НТВ даже сделал интересную передачу на эту тему, будучи убеждённым в приоритете белорусов.

Павел Андреенко,  директор компании-производителя «Нордар»: «У нас всё было чётко, был консервативный подход ко всему, но хотелось найти какой-то забавный, интересный, трендовый продукт. С его появлением всё посыпалось — происходил такой сумбур по офису…».

В рекламу не вложили ни копейки, говорит директор. Блогерам не платили. Но потом просто не знали что делать со спросом. На фабрике пришлось заморозить выпуск других видов мороженого, а мощностей всё равно не хватало. Здесь и так производили пять миллионов эскимо с шариками в месяц, но чтобы накормить всех желающих, определили технологи, нужно в пять раз больше.

Но мороженое ли это, оно хоть как-то регламентируется?

Наталья Уткина,  зам.генерального директора Союза мороженщиков России: «Продукт вполне гостовский. Только, согласно ГОСТу, любых добавок не должно быть больше 35% от массы мороженого. А шарики лёгкие, да их много и не требуется» …

Что лучше: кисло-сладкое или сладко-солёное? Медиахолдинг Rambler&Co совместно с онлайн-ритейлером «Самокат» провели опрос, выяснив как россияне относятся к необычным сочетаниям продуктов. В исследовании, проходившем в марте 2026 года, приняли участие 2057 респондентов по всей России в возрасте от 18 до 60 лет.

Согласно результатам, 37% россиян любят необычные вкусы и регулярно пробуют новые сочетания продуктов. Еще 13% отметили, что на эксперименты их подталкивают рецепты из социальных сетей. При этом 36% опрошенных не готовы выходить за рамки привычных покупок.

Наиболее популярными среди участников опроса оказались сочетания кислого и сладкого — их выбирают 45%. Солено-сладкие комбинации, например, арбуз с солью или шоколад с беконом, нравятся 18%. Горькое со сладким предпочитают 15%. Остро-сладкие варианты, например, мороженое с чили, выбирают 8% респондентов. Еще 3% ответили, что им нравятся продукты, которые обычно не принято сочетать между собой.

Кое-что из перечисленных сочетаний вкусов пришло из Европы, но основная их часть — это опять же Азия. Оттуда и перец с шоколадом, красная фасоль, горьковатый матча, арбуз и ещё немало других вкусов, используемых там в повседневной еде, напитках, десертах. Встречается у нас и азиатская стилистика упаковки.

Эксклюзивное и креативное: отовсюду — понемногу.  Молодая компания-производитель ООО «Луми» уже четыре года радует жителей и гостей Карелии своими эксклюзивными новинками. Компания создаёт мороженое, объединяя классические вкусы с оригинальными рецептами, добавляет в него местные грибы, ламинарию, икру ряпушки. А лакомство с шунгитом «застолбили» в Роспатенте.

Теперь «Луми» налаживает производство замороженного морса под названием «Карельская сосуля». Проект осуществляется в технопарке «Карельские продукты» в рамках новой программы финансирования «Технопром».

Бренд Feelin («Нордар») после громкого успеха пломбира с рисовыми шариками решил зай­ти на территорию киноманов и предложил рынку эскимо с попкорном. Внутри — сливочная основа с хрустящими вкраплениями, которые по текстуре напоминают попкорн из буфета кинотеатра. Такое эскимо в дынной глазури уже появилось в российской сети «Красное & Белое». Но это ещё что! Этот же производитель, с надеждой на успех, «выдал» мороженое со вкусом борща и солёных огурцов.

А «Морозпродукт» под премиальной маркой Loventa представил несколько эскимо. Главный продукт — сочетание манго и апельсина с кусочками брауни. Также в линейке есть нежный вариант «крем-чиз + клюква».

Цветочные ароматы (габискус, лаванда и др.), а также фруктовые и ягодные вкусы, сейчас в моде. В компании «Северное молоко» придумали шоколадное эскимо «Резной Палисад» с ароматом брауни и апельсина. Это три сменяющих друг друга настроения: Первый аккорд — яркая цитрусовая вспышка, сочный апельсин бодрит и дарит настроение с первых секунд. Второй — бархатная глубина: шоколадный пломбир классической рецептуры обволакивает нежной текстурой. Финал — тёплое послевкусие с уютными нотами брауни, ванили и лёгкой карамели. В компании создавали этот десерт, вдохновляясь узорами вологодских деревянных домов — такими же интересными, детальными, с характером.

HoReCa тоже не отстаёт от общих тенденций. Сеть «Вкусно — и точка» в прошлом году добавила в меню мороженое «Айс де люкс» с экзотическими фруктами. Оно сочетает ананас и питахайю для освежающего вкуса. Питахайя придаёт лакомству яркий цвет и лёгкую сладость, ананас добавляет кислинку. Это мороженое стало в сети хитом летнего сезона-2025.

Наше издание уже сообщало о плодотворном сотрудничестве бренда «Коровка из Кореновки» с «Абрау-Дюрсо», результатом которого стало появление на рынке эскимо со вкусом шампанского. Алкогольные нотки в мороженом — совсем не новость для отрасли.

Кто бывал на некогда вполне самостоятельной отраслевой выставке, много лет проходившей на ВДНХ, тот помнит мороженое со вкусом шампанского и ананаса. Значит, в этом случае мы опять — свидетели цикличности. Минский хладокомбинат № 2, который в этой статье уже упомянут, тоже вывел на рынок пломбир с алкогольной ноткой. Список можно продолжить, может ближе к осени он станет длиннее.

Тут самое время сказать под финал и о квашеной капусте. Жаль, нет информации — выпустил ли кто-нибудь мороженое с таким вкусом, но учитывая тесное взаимодействие этой отрасли с «кондитеркой», такой вариант не исключается. Представил же «ВкусВилл» мармелад со вкусами квашеной капусты, лайма и яблока, выполненный в виде миниатюрных кочанов капусты. И название у мармелада — «По кочану».

Специалисты этой известной сети вполне логично считают, что квашеная капуста — один из самых недооцененных продуктов с большим потенциалом…

Соб.инф.