Кому аномальная жара, а кому — высокий сезон

Лето с катаклизмами, но мороженое — нарасхват

Гидрометцентр назвал июнь самым жарким месяцем на нашей планете за всю историю наблюдений. В 2024 году, начиная с января, темпы роста производства мороженого существенно превышают прошлогодние. Ранняя весна во многих регионах страны, в том числе в Центральном ФО, благоприятствовала производителям.

В зимние и весенние месяцы рос не только выпуск продукции, «несезонные» продажи тоже росли, отмечает агентство NTech, что совсем нетипично для этого времени года. Тут в первую очередь можно поставить плюс онлайн-торговле.

По производству мороженого в июне самые высокие темпы роста к соответствующему периоду 2023 года у Южного ФО (46,5%), Северо-Кавказского ФО (25,5%), Уральского ФО (14,4%). аномальная жара плавно перетекла в июль. Как тут обойтись без холодного лакомства!

Продукт особенных эмоций

«ВкусВилл», который провёл исследование покупательских предпочтений, отмечает, что только 10% опрошенных не едят это лакомство. Причины — диета, лишний вес, непереносимость молочного белка, нельзя употреблять сладкое по состоянию здоровья, слабое горло и т.д. Тем временем, объём покупок, совершённых остальной частью населения, начал быстро расти ранней весной. А летом — ещё быстрее.

Главными критериями покупки «ВкусВилл» назвал натуральный состав, максимально понятный и короткий (в составе не должно быть заменителей, искусственных ароматизаторов, красителей, «ешек», обращает внимание привлекательный внешний вид). Покупателю нравится, когда в составе молоко, сливки, какао, шоколад, ягодные наполнители.

Популярнее всех, как выяснил исследователь, оказался пломбир, о чём сообщили 42% опрошенных. Что касается протеинового мороженого — оно на десятом месте (9%), в Москве и Московской области, его, например, покупают 7,6%, в Санкт-Петербурге и Ленинградской области 11,1%.

Вывод из этого только один: как ни стараются пропагандисты заменителей «отодвинуть» классические сорта мороженого, у нас эта тенденция приживается плохо. «ВкусВилл» ещё раз подтвердил, что те, кто переходит на «протеин», часто ссылаются на медицинские проблемы.

Сырьевая база мороженого

Стоимость компонентов для мороженого, безусловно, волнует всех производителей. О скачках и нестойких откатах цен на какао-продукты мы уже подробно сообщали в прошлом номере журнала «Империя холода» (май-2024). Когда цены поднялись до уровня 8100 долл. за тонну, они вроде остановились. Но иллюзий никто не питает…

Правда, в ближайшее время в Россию начнут поступать какао-бобы напрямую из Нигерии — таким образом будет решаться проблема дефицита этого сырья для пищевой промышленности. Нигерия занимает четвёртое место в мире по производству какао-бобов, их выпуск на сегодня составляет около 300 тыс. тонн в год. Учитывая высокие цены, здесь наращивают производство, чтобы увеличить объёмы экспорта и максимально удовлетворить спрос.

Мировые цены на сахар снизились в начале II кв. нынешнего года (данные ФАО ООН). Это было вызвано тем, что увеличился прогноз производства сахара в Индии в сезоне 2023/2024 годов и активной уборкой сахарного тростника в Таиланде. А также — объёмными поставками сахара из Бразилии.

В России сахарная свёкла высокодоходна. Но прогноз Минсельхоза следующий: в 2024 году ожидается снижение её валового сбора до 47 млн. тонн против 53,1 млн. тонн в 2023 году. Упреждая нехватку сахара, правительство ввело запрет его экспорта до 21 августа нынешнего года.

Что касается сливочного масла, здесь тоже есть вопросы. Масло стало дефицитнее и дороже, считают производители. Почему? На начало второго квартала его запасы в нашей стране снизились почти в два раза (данные ИКАР), но производство растёт, хотя и не так быстро, как сокращаются запасы. Главная причина «таяния» запасов известна — введено 100%-ное субсидирование экспортных логистических затрат.

К тому же проблемы с маслом носят общемировой характер. Согласно прогнозу ФАО ООН, потребление молока и молочных продуктов в глобальном масштабе будет увеличиваться динамичнее, чем спрос на другие продукты питания.

В России тоже прогнозируется рост спроса, но не на все молочные товары. Во всяком случае почти все эксперты согласны с ростом потребления сыров, мороженого, питьевого молока, сметаны.

Обеспечит ли АПК растущий спрос? Минсельхоз уже озвучил свой прогноз — валовый надой 2024 года вырастет на 360 тыс. тонн за счёт новых современных ферм. «Союзмолоко» оценивает прирост сырого молока в 4%.

Идёт также модернизация крупных перерабатывающих предприятий, соответственно, продуктов переработки молока-сырья станет больше.

Не будем забывать о растущем российском экспорте, что соответствует росту спроса на глобальном рынке. Кроме того, где растёт спрос, там растёт не только предложение, но и цены. Это напрямую относится и к нашему внутреннему рынку — цены ощутимо повысились. Правда, именно на молочные товары они растут медленнее, чем, например, на мясо птицы, свинину и т. д.

В целом, к нынешнему высокому сезону производители мороженого пришли с повышением цен почти на все основные сырьевые продукты. Ещё в этом же списке рост стоимости логистических и транспортных услуг, бензина, даже традиционная упаковка подорожала. И это, кстати, неполный перечень, где особенно следует отметить рост зарплат.

Что касается особого беспокойства по поводу сливочного масла для производства мороженого, здесь ещё необходимо учитывать политику трейдеров, которые хорошо просчитывают мировые цены и их тренд на перспективу. Плюс — немалые геополитические проблемы, с которыми приходится считаться, в том числе с многочисленными санкциями.

По данным «Союзмолоко», в 2021 году в Россию поставлялось 40 тыс. тонн сливочного масла, а после введения санкций в 2022 году импорт стал снижаться и в 2023 году составил 4 тыс. тонн (поставки из Белоруссии не включены). То есть импорт этого продукта упал в 10 раз.

И ещё одно важное обстоятельство: в прогнозы Минсельхоза, надо полагать, не полностью попали будущие потери нынешнего мощного паводка и последующей засухи. А тут и кормовая база молочного животноводства, и доходы населения, и себестоимость мороженого, и спрос — многое войдёт в этот перечень.

Таким образом, если ранее министерство прогнозировало снижение валовых сборов по ряду основных агрокультур (не только по сахарной свёкле), то не исключено, что прогнозные ожидания будут корректироваться. Правда, у нас была высокая база в 2023 году, так что и без того её перешагнуть непросто.

Летние цены и спрос

Цены на мороженое выросли? А как быть, если дорожает сырьё для производства этой продукции? Хорошо ещё продуктовая сетевая торговля их несколько придерживает — цены производителей вынужденно росли быстрее. Во всяком случае к началу высокого сезона заводские цены выросли в среднем на 8,7%.

Крупные торговые сети фиксируют высокий рост спроса на мороженое. В сравнении с прошлым годом продажи в этом сегменте выросли на 20% (данные АКОРТ). Среди регионов с наиболее высоким потреблением выделяются Москва и Южный федеральный округ.

Наибольшим спросом у покупателей, как и раньше, пользуется лакомство в вафельном стаканчике — на него приходится почти треть покупок. Второе место по популярности занимают эскимо и порционные брикеты, третье — мороженое в семейной упаковке.

Руководитель АКОРТ Игорь Караваев также отметил, что в летнем сезоне нынешнего года наблюдается особенный рост продаж мороженого под собственными марками торговых сетей. Их доля в категории «мороженое» в среднем превышает 40%, например, в сети METRO она составляет 44%.

Что касается несетевой рознице, анализ продаж 950 тыс. терминалов компании «Эвотор» в регионах России показал, что средняя цена мороженого в июне составила 69 руб. Этот уровень на 11% выше, чем в июне 2023 года. Продажи выросли на 12% год к году в натуральном выражении и на 20% — в денежном.

Журнал «Империя холода», holodinfo.ru