Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Ежегодная «Школа технолога» 2021

Журнал: №3(108) Май 2021 (архив)

Рубрика: Мороженое

13 апреля Союз мороженщиков России совместно с ВНИХИ, «Палсгаард Р» и GEA провели ежегодный семинар «Школа технолога. Технологии и ингредиенты для производства качественного мороженого». Семинар проходило в конференц-зале ГЕА и в Инновационном центре «Палсгаард Р».

Участников приветствовали генеральный директор Союза мороженщиков России Геннадий Яшин, директор департамента «Процессный инжиниринг» GEA в России Олег Муравьев, генеральный директор «Палсгаард-Р» Якоб Педерсен.

Расскажем подробнее о генеральных партнерах мероприятия.

Так от GEA выступили Константин Пивоваров, Иван Карев, Светлана Самойлова, Сергей Непряев. В презентации «Автоматизированные решения GEA для рецептурного наведения, термообработки и созревания смесей при производстве мороженого» особый интерес у участников мероприятия вызвали не только насосы GEA, применяемые при любой вязкости продукта (растительный жир, растопленное масло, шоколад и т.д.) и при CIP мойке, но и жиротопки, и вакуумные смесители.

GEA использует такие технические решения и компоненты, которые позволяют одновременно перекачивать продукт и моющий раствор через один и тот же клапан. Большую роль играет оптимизация: рецептур, объема смешанных фаз, процессов перехода с продукта на продукт, количества промежуточных ополаскиваний.

Еще одним важным компонентом на производстве мороженого является пастеризаторы. Среди преимуществ пастеризаторов GEA можно выделить:

  • режим деликатного глубокого охлаждения смеси;
  • возможность работы со смесями с высоким содержанием сухого вещества;
  • сокращение потерь продукта за счет оптимизации вытеснений;
  • исключения повторных ополаскиваний между партиями;
  • увеличенный диапазон рабочих давлений до 21 bar.

В докладе «Энергоэффективные холодильные установки и решения для пищевой промышленности» специалисты GEA обратили внимание на успешные технологии в области энергосбережения, которые в том числе позволяют сократить выбросы СО2  в атмосферу, тем самым повлиять на процесс глобального изменения климата на нашей планете.

Основной акцент был сфокусирован на:

  • энергоэффективных агрегатах, позволяющих сэкономить до 3% энергопотребления холодильной системой;
  • применении конденсаторов воздушного охлаждения с адиабатическим увлажнением;
  • применении единого узла конденсации, работе холодильной системы бескомпрессорным методом охлаждения в зимний период;
  • применении специального оборудования (воздухоотделители Purger, GEA Intellect, преобразователи частоты);
  • внедрении теплового насоса, как одного из наиболее эффективных решений по утилизации побочной теплоты.

Новое направление по системам HVAC (промышленная вентиляция, технологическое кондиционирование и дата-центры) было также представлено участникам «Школы технолога».

Контроль качества воздуха, скорости воздухообмена, а также температуры и влажности, играют важнейшую роль в защите производственного процесса от загрязнений, а также в соблюдении необходимых технологических параметров производства.

Специалисты GEA, имея огромный опыт в области промышленных инженерных систем, готовят энергоэффективные проектные решения с применением различных систем рекуперации, индивидуально подобранных для каждого производственного помещения, с применением утилизации тепла горячих выбросов, а также электронно-коммутируемых вентиляторов.

Комплексная разработка проектной и рабочей документации по основным инженерным разделам, позволяет исключить пересечение коммуникаций и согласовать работу систем промышленного климата, обеспечить гигиену и качество как самого производства, так и конечного продукта, а также добиться максимально комфортных условий труда для персонала, тем самым увеличивая производительность труда. Поставка инженерного оборудования и компонентов отвечает высочайшим требованиям и современным тенденциям энергосбережения, оно обладает сертификатами TUV, Eurovent, RLT и др.

С презентацией «Представление новых разработок Палсгаард в свете изменений на мировом рынке ингредиентов» выступила руководитель направления Лариса Шумейко.

Специалисты компании «Палсгаард в России» поделились накопленным опытом: рассказали о последних самых современных разработках эмульгаторов-стабилизаторов для мороженого, об эмульгаторах для глазури, а также провели экскурсию по инновационному центру, где на лабораторном оборудовании тестируются новинки компании «Палсгаард Р».

Альберт Исхаков представил презентацию «Глазури для мороженого — устранение производственных проблем и перерасхода с помощью эмульгаторов Палсгаард». Он отметил, что компания Palsgaard известна во всем мире как глобальный лидер рынка эмульгаторов для шоколада и шоколадных глазурей, не содержащих ГМО. Например, PGPR и АМФ могут дополнять или превосходить лецитин. Эти ингредиенты помогают сократить затраты, добиться определенных свойств текучести и избежать загустевания шоколадной глазури при контаминации мороженым.

Константин Черников, заведующий центром исследования «Палсгаард Р» в Москве, провел интересную экскурсию по производственным лабораториям. Гостям был показан цикл оборудования с соблюдением всех технологических режимов для производства в лабораторных условиях смесей для мороженого. А также — пилотное оборудование для производства этого продукта.


Инновационный центр компании «Палсгаард Р», оборудованный пилотными установками и лабораторным оборудованием самого высокого уровня, оказывает технологическую поддержку производителям мороженого

«Палсгаард Р» предлагает мороженщикам возможность отработать в лаборатории любые рецептуры продукта со стабилизационными системами компании и других производителей для сопоставления качественных показателей мороженого. В процессе экскурсии гостям было предложено провести сравнительную слепую дегустацию продукции с использованием трех стабилизаторов: Палсгаард ЭкструАйс 252, Палсгаард МоулдАйс 169, ЭкструАйс 303.

По результатам слепой дегустации самые высокие оценки получили образцы мороженого с использованием Палсгаард ЭкструАйс 303, не содержащего Камедь рожкового дерева, и Палсгаард ЭкструАйс 252 с высоким содержанием Камеди рожкового дерева.

Мороженое с ЭкструАйс 303 продемонстрировало высокое сопротивление таянию, тепловому удару, усадке и превосходные органолептические показатели.

Палсгаард ЭкструАйс 303 имеет более низкую стоимость по сравнению с композициями такого же уровня, но содержащими продолжающую дорожать Камедь рожкового дерева.

Компания готова предоставить образцы для промышленного тестирования Палсгаард ЭкструАйс 303.

Опыт Палсгаард А/С насчитывает почти 100 лет. Сегодня название компании Palsgaard четко ассоциируется с производством и поставками эмульгаторов и стабилизаторов для кондитерских изделий, молочной продукции, мороженого, выпечки, майонеза, маргарина, мясной и прочей пищевой продукции по всему миру.

Специалисты «Палсгаарда Р» досконально изучили международный рынок пищевой продукции и приобрели богатый опыт разработки и тестирования продуктов.

На «Школе технолога» также выступила с докладом «Реализация требований к продуктам функциональной направленности в производстве мороженого» Антонина Творогова — ВНИХИ (стр.61-62, журнал «Империя холода» №3(108), май 2021 г) или holodinfo.ru

От компании «Бест ингредиентс» (представляет фирму ZUEGG) сделали презентацию ее директор Светлана Борисова «Оборудование и ингредиенты для мороженого» и соучредитель этой компании Андреа Армеллини: «Мороженое rici gelato». Иван Манохин, руководитель отдела продаж «Цуегг Россия», рассказал о наполнителях ZUEGG для производителей мороженого.

Заведующая лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионной работы ВНИИ молочной промышленности Ирина Макеева сделала сообщение «Размер шрифта в маркировке молочных продуктов. Изменение в ТРТС 022/2011 — Решение Совета ЕЭК № 75 от 14.09.2018 г».

О проблемах цифровой маркировки мороженого рассказали представители ЦРПТ.

В деловой встрече участвовало 49 специалистов, из них 25 представителей фабрик мороженого. Например, приехали технологи таких предприятий, как «Гроспирон», «Эскимос», «Могилевская фабрика мороженого», «БРПИ», «Кореновский молочно-консервный комбинат», «Башкирское мороженое», «Новокузнецкий хладокомбинат», «Волга Айс», «Кировский хладокомбинат», «ПРОКСИМА», «Курский хладокомбинат» и др.

 

Журнал: №3(108) Май 2021 (архив)

Рубрика: Мороженое

24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
Рассылка