Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Специалисты компании «ЭФКО» всегда готовы к экспериментам

Журнал: №4(73) Август 2015

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Татьяна Пономарь ( инженер-технолог), Елена Рогожкина (менеджер по оказанию технологического сервиса)

Рынок мороженого и замороженных десертов представляет собой систему, сочетающую в себе классическое и современное направления, в которых «соседствуют» мороженое (молочный составной продукт) и мороженое с заменителем молочного жира (молокосодержащий продукт).

Компания «ЭФКО» много лет сотрудничает с производителями мороженого, поставляя высококачественные заменители молочного жира (ЗМЖ) торговых марок «Эколакт» и «Экоайс». ЗМЖ производятся в соответствии с требованиями ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Ассортимент представлен следующими марками: «Экоайс 1003-32», «Экоайс TF 1503-30», «Эколакт TF 1403-35 М», «Эколакт TF 1403-35», «Эколакт TF 1403-33».

В настоящее время в законодательном поле Российской Федерации нет стандарта (ГОСТ), ориентированного на производство мороженого с ЗМЖ, поэтому предприятия выпускают свою продукцию согласно внутренним документам (ТУ, СТО). Специалистами компании в рамках технологической поддержки продаж были разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство мороженого с ЗМЖ.

ТУ 9226-076-57710951-2015 «Мороженое с заменителем молочного жира» распространяются на мороженое с ЗМЖ, производящееся по традиционной технологии с массовой долей жира 1,0; 2,0; 3,0; 3,5; 4,0; 5,0; 6,0; 7,0; 8,0; 9,0; 10,0; 11,0; 12,0%, с максимально возможной степенью замены (50%) молочного жира на растительный.

Основным сырьем для производства по данным техническим условиям являются молочные компоненты и заменитель молочного жира. ЗМЖ выступает в роли носителя вкуса и аромата, выполняет структурную функцию, придает гладкую кремовую текстуру продукту, дает возможность создавать смеси с различными профилями плавления, что позволяет регулировать формоустойчивость.

Технические условия позволяют производить мороженое с ЗМЖ с добавлением и без добавления вкусовых компонентов. В зависимости от вносимых ингредиентов продукт может быть выпущен с различными фруктами и ягодами, овощами, фруктово-ягодными наполнителями, соками, орехами, в глазури, декорированным, в вафельном стаканчике, с вафельной крошкой и др.

Основные показатели идентификации согласно ТУ 9226-076-57710951-2015 представлены в таблицах 1 и 2.

Технологическая поддержка «ЭФКО» также включает в себя ежегодное проведение тематических отраслевых семинаров, в рамках которых специалисты компании предлагают не только марки ЗМЖ, ориентированные на производство мороженого высокого качества, но и новые вкусовые решения: классические и креативные.

Примером последних служат представленные в октябре 2014 г. в рамках семинара «Мороженое с заменителем молочного жира: особенности сырьевого состава, технологии производства, нормирования и контроля качественных характеристик» новые для российского рынка вкусы мороженого на основе ЗМЖ «Эколакт TF 1403535М»:

  • «ананас и розмарин»;
  • «апельсин и морковь»;
  • «томат и вишня».

Каждое из представленных вкусовых сочетаний необычно, но достойно внимания производителей и потребителей.

Терпкая сладость ананаса замечательно сочетается с пикантностью розмарина. Для придания необходимого вкусоароматического букета были использованы: ароматизаторы «Ананас» и «Розмарин». Дозировки подобранных ароматических веществ позволили выработать незабываемый освежающий десерт.

Прецеденты сочетания вкусов «апельсин-морковь» и «томат-вишня» уже имеются на рынке Японии — овощное мороженое Spoon Vege. Технологи компании «ЭФКО» решили поэкспериментировать и переложили данные вкусы на мороженое с ЗМЖ. Эксперимент удался — интересные и вкусные десерты получили множество положительных отзывов от производителей мороженого в ходе семинара. Сочетания на первый взгляд несочетаемых вкусов не только являются интригующими для потребителей, но достаточно гармоничными для завоевания собственной аудитории.

Апельсиновый вкус не новый для мороженого, но ноты моркови придают продукту новые ощущения, создающие приятное радужное послевкусие. Данное сочетание достигнуто с помощью использования натурального морковного пюре и ароматизатора «Экстракт апельсина».

Вкус вишни и томата сложно представить в обыденной жизни, но попробовав его, потребитель не сможет остаться равнодушным и убедится, что сделал правильный выбор. Разработано несколько вариантов сочетания вкусоароматических компонентов:

  • ароматизатор «Вишня» и два вида ароматизатора «Томат»;
  • томатная паста, вишневый сок/вишневое пюре, ароматизатор «Вишня».

Специалисты компании «ЭФКО» не останавливаются на достигнутом, всегда готовы к экспериментам и рады оказаться полезными для клиентов в поисках новых идей и решений при производстве их продукции. С этой целью было приобретено необходимое пилотное оборудование для производства мороженого и лабораторные приборы, позволяющие моделировать производственные условия.

Компания «ЭФКО» всегда рада приветствовать своих клиентов в Центре прикладных исследований для проведения выработок не только в ходе семинаров, но и в рамках индивидуальных встреч.

* * *

ГК «ЭФКО» — российский вертикально-интегрированный производитель растительных масел, пищевых ингредиентов и брендовых продуктов питания. Компания лидирует на рынке пищевых ингредиентов, используемых в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности. «ЭФКО» — также один из ведущих производителей майонеза и растительного масла в России, включая продукцию под такими широко известными брендами, как «Слобода» и Altero. Производственные активы компании расположены в Белгородской и Свердловской областях, Краснодарском крае и Подмосковье. Стратегия группы направлена на прибыльный рост, укрепление рыночных позиций и расширение географии присутствия.


тел.: + 7 (915) 562 39 99, +7 (47 234) 3 41 38
www.efko.ru

Журнал: №4(73) Август 2015

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Татьяна Пономарь ( инженер-технолог), Елена Рогожкина (менеджер по оказанию технологического сервиса)

Рассылка