Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
GEA Grasso

«СОЮЗ»: неизменно высокие показатели качества

Журнал: №3(96) Май 2019

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Лариса Степанова (к.т.н., руководитель технологической группы молочного направления, ведущий специалист по технической документации, Корпорация «СОЮЗ»), Нина Щукина (технолог молочного направления, Корпорация «СОЮЗ»)

Масложировая продукция Корпорации «СОЮЗ» для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов.

Качество продуктов питания и качество жизни — неразделимые понятия. В настоящее время покупатели все больше заботятся о своем здоровье, более ответственно относятся к выбору продуктов питания. Производители пищевых продуктов и рынок должны своевременно реагировать на потребности покупателя.

Мороженое всех видов (пломбир, сливочное, молочное, с заменителем молочного жира) и замороженные десерты являются излюбленным лакомством для россиян. Но особой любовью они пользуется у детей. Поэтому качество этих продуктов и используемых для их производства ингредиентов должны соответствовать самым жестким требованиям по показателям безопасности и качества. Заменители молочного жира и жиры специального назначения, используемые для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов, не являются исключением.

Корпорация «СОЮЗ» выпускает широкий ассортимент заменителей молочного жира и жиров специального назначения, соответствующих высоким требованиям, предъявляемым к жировым компонентам для производства молокосодержащего мороженого и замороженных десертов. Качество выпускаемой масложировой продукции всегда было и остается главным приоритетом Корпорации «СОЮЗ».

Использование высококачественного сырья, уникальные современные технологии и рецептуры позволяют Корпорации «СОЮЗ» предлагать своим партнерам заменители молочного жира и жиры специального назначения с требуемыми физико-химическими характеристиками и соответствующие строгим мировым стандартам по показателям безопасности.

С 2012 г Корпорация «СОЮЗ» установила внутренние жесткие требования по содержанию транс-изомеров жирных кислот в выпускаемых заменителях молочного жира на уровне менее 1%. Это на 6 лет раньше введенных в России ограничений по содержанию транс-изомеров в масложировой продукции на уровне 2%.

Сегодня не менее актуальным является вопрос о минимизации других опасных для организма человека загрязнителях, содержащихся в маслах, жирах и продуктах на их основе. Это, прежде всего, 3-монохлорпропан-1,2-диол (3-MCPD) и глицидиловые эфиры (Glycidyl esters). По данным Всемирной организации здравоохранения, потребление продуктов с 3-MCPD и глицидиловыми эфирами (GE) несет особую опасность для здоровья человека.

Токсикологические исследования Европейского агентства по безопасности продуктов питания и Объединенного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам подтвердили, что глицидиловые эфиры жирных кислот являются не только канцерогенными соединениями, то есть способствуют возникновению рака, но и оказывают генотоксичное воздействие — вызывают мутации ДНК.

В феврале 2018 г Европейской комиссией принят закон об ограничении глицидиловых эфиров в маслах и жирах. Согласно принятому закону, максимальное содержание глицидиловых эфиров в маслах и жирах не должно превышать 1мг/кг.

Из числа российских производителей масложировой продукции именно Корпорация «СОЮЗ» применяет целый комплекс мер и действий по устранению вредоносных примесей и выпускает заменители молочного жира и жиры специального назначения в соответствии со строжайшими международными нормами, в том числе по показателям глицидиловых эфиров и транс-изомеров.

Преимущества жировых систем «Союз» и «SDS» для мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов:

  • чистый обезличенный вкус;
  • сбалансированный жирнокислотный состав;
  • содержание транс-изомеров менее 1%;
  • содержание глицидиловых эфиров менее 1мг/кг;
  • прекрасная совместимость с молочными и вкусовыми компонентами, с широким ассортиментом стабилизационных систем;
  • высокая технологичность.

Ассортимент заменителей молочного жира и жиров специального назначения Корпорации «СОЮЗ» для мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов

Широкий ассортимент ЗМЖ и ЖСН для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов позволяет производителям выбрать сырьевой компонент с учетом конкретных особенностей рецептуры предприятия, имеющегося оборудования и предпочтений потребителя.


soyuzcorp.com

Журнал: №3(96) Май 2019

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Лариса Степанова (к.т.н., руководитель технологической группы молочного направления, ведущий специалист по технической документации, Корпорация «СОЮЗ»), Нина Щукина (технолог молочного направления, Корпорация «СОЮЗ»)

Рассылка