Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

«СОЮЗ»: неизменно высокие показатели качества

Журнал: №3(96) Май 2019 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Лариса Степанова (к.т.н., руководитель технологической группы молочного направления, ведущий специалист по технической документации, Корпорация «СОЮЗ»), Нина Щукина (технолог молочного направления, Корпорация «СОЮЗ»)

Масложировая продукция Корпорации «СОЮЗ» для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов.

Качество продуктов питания и качество жизни — неразделимые понятия. В настоящее время покупатели все больше заботятся о своем здоровье, более ответственно относятся к выбору продуктов питания. Производители пищевых продуктов и рынок должны своевременно реагировать на потребности покупателя.

Мороженое всех видов (пломбир, сливочное, молочное, с заменителем молочного жира) и замороженные десерты являются излюбленным лакомством для россиян. Но особой любовью они пользуется у детей. Поэтому качество этих продуктов и используемых для их производства ингредиентов должны соответствовать самым жестким требованиям по показателям безопасности и качества. Заменители молочного жира и жиры специального назначения, используемые для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов, не являются исключением.

Корпорация «СОЮЗ» выпускает широкий ассортимент заменителей молочного жира и жиров специального назначения, соответствующих высоким требованиям, предъявляемым к жировым компонентам для производства молокосодержащего мороженого и замороженных десертов. Качество выпускаемой масложировой продукции всегда было и остается главным приоритетом Корпорации «СОЮЗ».

Использование высококачественного сырья, уникальные современные технологии и рецептуры позволяют Корпорации «СОЮЗ» предлагать своим партнерам заменители молочного жира и жиры специального назначения с требуемыми физико-химическими характеристиками и соответствующие строгим мировым стандартам по показателям безопасности.

С 2012 г Корпорация «СОЮЗ» установила внутренние жесткие требования по содержанию транс-изомеров жирных кислот в выпускаемых заменителях молочного жира на уровне менее 1%. Это на 6 лет раньше введенных в России ограничений по содержанию транс-изомеров в масложировой продукции на уровне 2%.

Сегодня не менее актуальным является вопрос о минимизации других опасных для организма человека загрязнителях, содержащихся в маслах, жирах и продуктах на их основе. Это, прежде всего, 3-монохлорпропан-1,2-диол (3-MCPD) и глицидиловые эфиры (Glycidyl esters). По данным Всемирной организации здравоохранения, потребление продуктов с 3-MCPD и глицидиловыми эфирами (GE) несет особую опасность для здоровья человека.

Токсикологические исследования Европейского агентства по безопасности продуктов питания и Объединенного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам подтвердили, что глицидиловые эфиры жирных кислот являются не только канцерогенными соединениями, то есть способствуют возникновению рака, но и оказывают генотоксичное воздействие — вызывают мутации ДНК.

В феврале 2018 г Европейской комиссией принят закон об ограничении глицидиловых эфиров в маслах и жирах. Согласно принятому закону, максимальное содержание глицидиловых эфиров в маслах и жирах не должно превышать 1мг/кг.

Из числа российских производителей масложировой продукции именно Корпорация «СОЮЗ» применяет целый комплекс мер и действий по устранению вредоносных примесей и выпускает заменители молочного жира и жиры специального назначения в соответствии со строжайшими международными нормами, в том числе по показателям глицидиловых эфиров и транс-изомеров.

Преимущества жировых систем «Союз» и «SDS» для мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов:

  • чистый обезличенный вкус;
  • сбалансированный жирнокислотный состав;
  • содержание транс-изомеров менее 1%;
  • содержание глицидиловых эфиров менее 1мг/кг;
  • прекрасная совместимость с молочными и вкусовыми компонентами, с широким ассортиментом стабилизационных систем;
  • высокая технологичность.

Ассортимент заменителей молочного жира и жиров специального назначения Корпорации «СОЮЗ» для мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов

Широкий ассортимент ЗМЖ и ЖСН для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов позволяет производителям выбрать сырьевой компонент с учетом конкретных особенностей рецептуры предприятия, имеющегося оборудования и предпочтений потребителя.


soyuzcorp.com

Журнал: №3(96) Май 2019 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Лариса Степанова (к.т.н., руководитель технологической группы молочного направления, ведущий специалист по технической документации, Корпорация «СОЮЗ»), Нина Щукина (технолог молочного направления, Корпорация «СОЮЗ»)

24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
Рассылка