Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Применение стабилизаторов «Ингресан» для мороженого и замороженных десертов

Журнал: №3(114) Май 2022 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

В последние годы наблюдается стабильный спрос на мороженое, а также увеличиваются объемы потребления. Залогом стабильного качества и высоких его потребительских свойств является применение стабилизационных систем.

О компании

ООО «СТСаром» является эксклюзивным дистрибьютором стабилизаторов-эмульгаторов «Ингресан» (Ingrema AG, Швейцария) на территории России. Экспортная квота составляет > 90% более чем в 35 странах. Данные стабилизаторы поставляются в Европу, Россию, Азию, Северную Африку, страны Персидского залива и Ближний Восток.

INGREMA SWISS — это семейная компания, основанная в 1996 г, которая осуществляет сотрудничество с Saentis Milchpulver AG в Зульгене, затем с SDF, Hochdorf (производство, склад, исследовательская лаборатория). В 2009 г компанией были созданы собственные производственные и складские помещения в Гюттингене и открыто производство в Цюрихе.

С 2010 г здесь работают по ISO 22000. Имеют различные сертификаты: PSPO (2014 г), Халяль (2015 г), органическая сертификация (2018 г), кошерная (2021 г). В 2019 г произошло расширение прикладной лаборатории, а в 2020 г создали еще аналитическую лабораторию (например, Malvern по размеру частиц).

Малогабаритное оборудование в Гюттингене включает в себя:

  • линию пастеризации/ультрапастеризации с гомогенизатором высокого давления,
  • фризер непрерывного действия для мороженого,
  • камеру шоковой заморозки/закалки для этой продукции.

Благодаря этому возможна разработка эксклюзивного индивидуального решения.

Эффект стабилизаторов-эмульгаторов «Ингресан»

Грамотно подобранные соотношения стабилизационных и эмульгирующихся частей позволяют получить стабильную структуру мороженого, устойчивую к тепловому шоку.

Одной из важных составляющих стабилизатора-эмульгатора является стабилизационная часть. Для этой цели используется широкий ассортимент ингредиентов: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, камедь тары, каррагинан, карбоксиметилцеллюлоза, желатин и т.д.

Функциональными свойствами стабилизатора при производстве мороженого можно выделить следующие: стабильность смеси, ее устойчивость к тепловому шоку и к таянию.

Не менее важной частью является эмульгатор. Основной эмульгатор, который используется при производстве мороженого, — это моно- и диглицериды жирных кислот. Главная роль эмульгатора — стабилизация жировой дисперсии, ускорение агломерации и коалесценции жировых шариков в процессе созревания и замораживания смеси.

После гомогенизации смеси к гидрофильным участкам эмульгатора присоединяются молекулы белка, которые снижают общий заряд жировых шариков и уменьшают их отталкивание друг от друга. В процессе фризерования происходит агломерация и частичная коалесценция жира. Жир в свободном состоянии способствует появлению в продукте кремообразного сливочного вкуса, повышает стабильность воздушной фазы, увеличивает взбитость мороженого.

Компания ООО «СТСаром» поставляет следующие виды стабилизаторов-эмульгаторов: «Ингресан G-15», «Ингресан G-15EU», «Ингресан G-21 плюс-2», «Ингресан G-13/А», «Ингресан G-17A», «Ингресан G-30», «Ингресан G-42/А».

Применение данных стабилизаторов-эмульгаторов

  • Стандартные: «Ингресан G-15», «Ингресан G-15EU», «Ингресан G-21 плюс-2», «Ингресан G-13/А»
  • Премиальное мороженое: «Ингресан G-17A»
  • Фруктовый пищевой лед, сорбет, шербет: «Ингресан G-30»
  • Желе, мусс: «Ингресан G-42/А»

Данные стабилизаторы разработаны с учетом требований рынка и адаптированы к особенностям сырья и различным технологиям. Новинка данного сезона «Ингресан G-21 плюс-2». Этот стабилизатор имеет широкий спектр применения, рекомендован для мороженого с разной массовой долей жира от 6,1% до 15%.

Наши клиенты могут рассчитывать на квалифицированный совет и технологическую поддержку со стороны специалистов компании. Мы всегда рады видеть вас в нашем офисе и лаборатории в Москве. Готовы предоставить вашему вниманию образцы нашей продукции для проведения испытаний, а также консультацию по вопросам применения при производстве мороженого.


ООО «СТСаром»
г. Москва, ул. Новочерёмушкинская, д.61
+7 (495) 730 58 76
office@stsarom.ru
www.ingrema.ch

Журнал: №3(114) Май 2022 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

6 июня 2024
Открыта регистрация участников Cold Chain Eurasia 2024
28 мая 2024
Продажи мороженого в России выросли
24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
Рассылка