Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
Kareyr

Применение стабилизаторов «Ингресан» для мороженого и замороженных десертов

Журнал: №3(114) Май 2022

Рубрика: Ингредиенты

В последние годы наблюдается стабильный спрос на мороженое, а также увеличиваются объемы потребления. Залогом стабильного качества и высоких его потребительских свойств является применение стабилизационных систем.

О компании

ООО «СТСаром» является эксклюзивным дистрибьютором стабилизаторов-эмульгаторов «Ингресан» (Ingrema AG, Швейцария) на территории России. Экспортная квота составляет > 90% более чем в 35 странах. Данные стабилизаторы поставляются в Европу, Россию, Азию, Северную Африку, страны Персидского залива и Ближний Восток.

INGREMA SWISS — это семейная компания, основанная в 1996 г, которая осуществляет сотрудничество с Saentis Milchpulver AG в Зульгене, затем с SDF, Hochdorf (производство, склад, исследовательская лаборатория). В 2009 г компанией были созданы собственные производственные и складские помещения в Гюттингене и открыто производство в Цюрихе.

С 2010 г здесь работают по ISO 22000. Имеют различные сертификаты: PSPO (2014 г), Халяль (2015 г), органическая сертификация (2018 г), кошерная (2021 г). В 2019 г произошло расширение прикладной лаборатории, а в 2020 г создали еще аналитическую лабораторию (например, Malvern по размеру частиц).

Малогабаритное оборудование в Гюттингене включает в себя:

  • линию пастеризации/ультрапастеризации с гомогенизатором высокого давления,
  • фризер непрерывного действия для мороженого,
  • камеру шоковой заморозки/закалки для этой продукции.

Благодаря этому возможна разработка эксклюзивного индивидуального решения.

Эффект стабилизаторов-эмульгаторов «Ингресан»

Грамотно подобранные соотношения стабилизационных и эмульгирующихся частей позволяют получить стабильную структуру мороженого, устойчивую к тепловому шоку.

Одной из важных составляющих стабилизатора-эмульгатора является стабилизационная часть. Для этой цели используется широкий ассортимент ингредиентов: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, камедь тары, каррагинан, карбоксиметилцеллюлоза, желатин и т.д.

Функциональными свойствами стабилизатора при производстве мороженого можно выделить следующие: стабильность смеси, ее устойчивость к тепловому шоку и к таянию.

Не менее важной частью является эмульгатор. Основной эмульгатор, который используется при производстве мороженого, — это моно- и диглицериды жирных кислот. Главная роль эмульгатора — стабилизация жировой дисперсии, ускорение агломерации и коалесценции жировых шариков в процессе созревания и замораживания смеси.

После гомогенизации смеси к гидрофильным участкам эмульгатора присоединяются молекулы белка, которые снижают общий заряд жировых шариков и уменьшают их отталкивание друг от друга. В процессе фризерования происходит агломерация и частичная коалесценция жира. Жир в свободном состоянии способствует появлению в продукте кремообразного сливочного вкуса, повышает стабильность воздушной фазы, увеличивает взбитость мороженого.

Компания ООО «СТСаром» поставляет следующие виды стабилизаторов-эмульгаторов: «Ингресан G-15», «Ингресан G-15EU», «Ингресан G-21 плюс-2», «Ингресан G-13/А», «Ингресан G-17A», «Ингресан G-30», «Ингресан G-42/А».

Применение данных стабилизаторов-эмульгаторов

  • Стандартные: «Ингресан G-15», «Ингресан G-15EU», «Ингресан G-21 плюс-2», «Ингресан G-13/А»
  • Премиальное мороженое: «Ингресан G-17A»
  • Фруктовый пищевой лед, сорбет, шербет: «Ингресан G-30»
  • Желе, мусс: «Ингресан G-42/А»

Данные стабилизаторы разработаны с учетом требований рынка и адаптированы к особенностям сырья и различным технологиям. Новинка данного сезона «Ингресан G-21 плюс-2». Этот стабилизатор имеет широкий спектр применения, рекомендован для мороженого с разной массовой долей жира от 6,1% до 15%.

Наши клиенты могут рассчитывать на квалифицированный совет и технологическую поддержку со стороны специалистов компании. Мы всегда рады видеть вас в нашем офисе и лаборатории в Москве. Готовы предоставить вашему вниманию образцы нашей продукции для проведения испытаний, а также консультацию по вопросам применения при производстве мороженого.


ООО «СТСаром»
г. Москва, ул. Новочерёмушкинская, д.61
+7 (495) 730 58 76
office@stsarom.ru
www.ingrema.ch

Журнал: №3(114) Май 2022

Рубрика: Ингредиенты

Рассылка