Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Компания «Союзснаб»: инновационные решения

Журнал: №2(83) Март 2017

Рубрика: Ингредиенты

Для производителей мороженого к сезону 2017: уникальные продукты, рентабельные рецептуры и новинки, соответствующие запросам потребителей

Реалии рынка мороженого сегодня таковы, что для поддержания интереса потребителей в условиях конкурентной среды необходимо каждый сезон предлагать яркие новинки. В этом непростом деле мы предлагаем опереться на 25-летний опыт группы компаний «СОЮЗСНАБ». Наши специалисты каждый год создают новые высокотехнологичные и функциональные решения. Упор делается на продукты, отвечающие актуальным запросам потребителей, а также содержащие инновационную составляющую, призванную увеличить прибыль производителей при неизменном качестве выпускаемого мороженого.

В этом году такими решениями стали два совершенно новых продукта: Молоко сухое цельное Denmilk «Карамелизованное» и Яблочный порошок. Особенностью этих продуктов является не только их уникальность на российском рынке мороженого, но и то, что они полностью производятся из собственного натурального экологически чистого сырья, полученного на агропромышленном холдинге «СОЮЗСНАБ», расположенном в Калужской области.

Молоко сухое цельное Denmilk «Карамелизованное» для мороженого крем-брюле и мороженого с карамельным вкусом

Молоко сухое цельное Denmilk «Карамелизованное» — продукт премиум-класса, показатели которого полностью соответствуют ГОСТ. Аналогов на российском рынке нет!

Производится оно из высококачественного сырья с собственной молочной фермы. За счет специальной термической обработки продукт приобретает яркий карамельный вкус, аромат и насыщенный коричневый цвет.

Молоко сухое цельное Denmilk «Карамелизованное» поможет производителям мороженого решить следующие задачи:

  • придать насыщенный карамельный вкус и цвет мороженому со вкусом карамели;
  • усилить вкус мороженого крем-брюле.

Отдельно стоит поговорить об использовании сухого карамелизованного молока Denmilk® в производстве мороженого крем-брюле. Обычно варка сиропа крем-брюле — очень длительный и энергозатратный процесс, а себестоимость — достаточна высокая. Кроме того, на вкус и цвет сиропа негативно влияет нестабильное качество молочного сырья. Для получения нужных органолептических показателей производителям нередко приходится увеличивать время варки сиропа, что приводит к повышению его кислотности и, соответственно, готового мороженого, что нежелательно.

Использование Молока сухого цельного Denmilk «Карамелизованного» при производстве мороженого крем-брюле позволит решить все эти проблемы и независимо от качества сиропа в готовом продукте всегда иметь стабильные органолептические показатели. В целом это позволит сократить длительность варки, за счет чего снизится себестоимость сиропа, или исключить использование дорогостоящих ароматизаторов и красителей.

Сухое карамелизованное молоко может использоваться в производстве мороженого на молочной основе, вырабатываемого как по ГОСТ, так и с заменителями молочного жира. Для снижения себестоимости и повышения органолептических показателей мороженого допускается снижение дозировки сиропа крем-брюле, например, на 20%, а часть молочных продуктов можно заменить на молоко сухое Denmik «Карамелизованное» из расчета замены 20% СОМО (по сухим веществам).

Молоко сухое цельное Denmilk «Карамелизованное» обеспечивает яркий и насыщенный вкус мороженому — с ним готовый продукт всегда будет иметь стабильно высокие органолептические показатели. На сегодняшний день многие производители мороженого заинтересовались этим функциональным продуктом и в настоящее время апробируют его на производстве.

Яблочный порошок для фруктовых десертов

Следующая новинка — Яблочный порошок для производства фруктовых десертов и фруктовых льдов. Яблочный порошок производится из яблок, выращенных в экосадах Калужской области. Промышленный яблоневый сад занимает 400 га, включает новые сады интенсивного типа с плотностью посадки до 1550 деревьев на гектар. Применяется современная технология садоводства. Для эффективного опыления сада используются пчелы с собственной пасеки.

Яблочный порошок мы предлагаем использовать в производстве фруктовых десертов взамен яблочного пюре, при работе с которым производители сталкиваются с дополнительными транспортными расходами крупногабаритного груза, а также необходимостью иметь охлаждаемые складские помещения для его хранения. С технологической стороны фруктовое пюре с сахаром — «тяжелая» смесь, которая плохо взбивается, и готовый десерт получается с низкой взбитостью, «рваной» структурой.

Яблочный порошок имеет 90% сухих веществ, не требует хранения в охлажденных помещениях. Фруктовая смесь с использованием Яблочного порошка не только технологична, но и имеет отличные органолептические

показатели. Структура фруктовых десертов с его использованием кремообразная, муссовая, легко взбиваемая. Любой вкусоароматический профиль хорошо «ложится» на смесь и создает гармоничный вкус десерта.

Эффективное решение для производителей мороженого

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают не только новинки ассортимента, но и эффективные решения для производителей мороженого.

Актуальным продуктом сезона обещает стать ГОСТовское молочное мороженое с низким содержанием жира и сухих веществ. Это обусловлено экономической ситуацией, и, как следствие, — ростом цен на молочное сырье. Не менее важна растущая тенденция к здоровому образу жизни и снижению калорийности питания.

Сохранить исходное качество молочного мороженого в течение установленного срока годности (6 месяцев) — задача непростая. Низкое содержание сухих веществ и жира может привести к появлению такого порока как «снежистость». В случае несоблюдения температурных режимов в торговых сетях порок «снежистость» может перейти в «льдистость». Кроме того, за счет низкого содержания жира в структуре молочного мороженого формируются крупные воздушные пузырьки, что приводит к «усадке» при неизбежных «тепловых шоках». Низкое содержание жира и сухих веществ дает еще один нежелательный эффект: мороженое не имеет насыщенного сливочного вкуса, который так нравится потребителям.

Решить задачу по исключению  перечисленных пороков молочного мороженого позволяет рецептура с использованием ингредиентов ГК «СОЮЗСНАБ».

Использование композиции Стабилизатора-эмульгатора Денайс 454, Желатина пищевого Русселот 250 PS30 и Пищевых волокон пшеничных Nutriose FB 06 позволяет получить продукт, не уступающий по органолептическим показателям и структуре мороженому с более высоким содержанием жира. Стабилизатор-эмульгатор Денайс 454 придает плотную, кремообразную структуру, устойчивую к таянию. Использование Желатина пищевого Русселот 250 PS30 обеспечивает:

  • увеличение общей поверхности белка в продукте, что способствует формированию стабильной жировой фазы при гомогенизации;
  • связывание большего количества влаги;
  • формирование устойчивой воздушнойфазы;
  • полноту вкуса мороженого.

Пищевые волокна пшеничные Nutriose FB 06 не только дополнительно связывают влагу, обеспечивая формирование еще более устойчивой к негативным влияниям структуры продукта, но и выполняют роль «имитатора жира». Следует отметить, что пищевые волокна обладают пребиотическим эффектом.

Широкий ассортимент ароматизаторов коллекции Del'Ar® производства компании «Зеленые линии» (Россия) дает возможность удовлетворить любые вкусовые предпочтения.

Для молочного мороженого наиболее эффективна композиция ароматизаторов: Ванилин Del'Ar 555 и Сливки Del'Ar 11.01.259 М, она придает продукту насыщенный сливочный вкус с ярким ванильным послевкусием.

Мы предлагаем производителям в преддверии нового сезона отработать новинки у себя на предприятии. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» готовы оказать технологическую помощь, предоставить образцы ингредиентов и эффективные рецептуры различных видов мороженого.

Торгово-промышленная ГК «СОЮЗСНАБ»

ssnab.ru

 +7 (495) 9378734

143405, Россия. Московская область.

г.Красногорск, Ильинский тупик, д.6

 

Журнал: №2(83) Март 2017

Рубрика: Ингредиенты

20 апреля 2018
«Российский софт: эффективные решения для развития цифровой экономики в России»
17 апреля 2018
Открылась выставка продуктов питания и напитков Interfood St.Petersburg
13 апреля 2018
Камера–витрина Svarog для гастромаркета «Вокруг Света»
9 апреля 2018
Водоохлаждающая установка AIRCOOL МВ 880.34
6 апреля 2018
BITZER приобретает производство кожухотрубных теплообменных аппаратов Alfa Laval
5 апреля 2018
Modern Bakery Moscow/Современное хлебопечение 2018
30 марта 2018
«Данфосс» открыл новую производственную линию в России
27 марта 2018
Пост-релиз по итогам выставки «Молочная и мясная индустрия-2018»
21 марта 2018
Российские компании пищевого машиностроения дебютировали на крупнейшей отраслевой выставке в Германии
20 марта 2018
Guentner: Роберт Герле — новый член Исполнительного совета компании A-HEAT
Рассылка