Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Классическое мороженое с Butter Buds всегда в тренде

Журнал: №2(107) Март 2021 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Марина Неборякина (технолог ООО «Маком РУС»)

Мороженое считается самым популярным видом десерта в мире. Вкус мороженого знаком всем с детства. Наверное, не найдется человека, который смог бы отказаться от вкусного охлаждающего десерта: ванильного, шоколадного, с ягодами или карамелью. Мороженое отлично освежает, придает силы в жару, а главное — поднимает настроение.

Излюбленное лакомство производится самых разных видов, вкусов, цветов: нежные сливочные пломбиры, фруктовые сорбеты, шоколадные эскимо.

Наибольшим спросом на нашем рынке пользуется ванильное, сливочное и шоколадное мороженое. Также очень популярны фруктовые и оригинальные вкусы. Именно ванильные сорта вне конкуренции на рынке мороженого.

При изготовлении мороженого производители все чаще используют заменители молочного жира. Это позволяет сделать мороженое менее жирным и калорийным, а также снизить его себестоимость. Однако использование ЗМЖ существенно снижает вкусовые характеристики, а ощущение растительного жира в конечном продукте относят к порокам вкуса.

Оказывается, одновременно сделать мороженое полезным, вкусным и недорогим вполне возможно. На помощь производителям приходят натуральные вкусоароматические ингредиенты Butter Buds. Это натуральные ферментированные вкусовые концентраты, получаемые из высококачественного молочного сырья: молока, сливок, масла, сыров, сметаны и других. Благодаря уникальной технологии производства, ингредиенты Butter Buds придают производимым продуктам ощущение сливочности, наполненности, жирности и маскируют нежелательное вкусовое присутствие растительного сырья.

Ингредиенты Butter Buds действуют не так, как стандартные ароматизаторы. Большинство ароматизаторов придают мороженому исключительно аромат и легкую сливочную топ-ноту, в то время, как тело вкуса мороженого остается ненасыщенным, а послевкусие — коротким. Ингредиенты Butter Buds формируют насыщенное сливочное тело вкуса мороженого и долгое послевкусие, а также придают естественный натуральный аромат. Низкожирное мороженое становится по вкусу похожим на жирные сорта, на пломбиры, но при этом жирность мороженого не увеличивается.

В ассортименте Butter Buds наиболее широко представлены ингредиенты с молочно-сливочными и масляными вкусами. Ингредиенты Butter Buds позволяют получить качественный продукт при замене молочного сырья на растительное.

Использование ингредиентов Butter Buds позволяет:

  • придать продукту характерный выраженный молочно-сливочного вкус;
  • стабилизировать и стандартизировать вкусоароматические характеристики продукта;
  • замаскировать нежелательные вкусовые ноты.

Большим успехом пользуются ингредиенты Butter Buds с ванильно-сливочным и пломбирным вкусами для производства самого популярного у нас мороженого. Помимо вышеперечисленных преимуществ, они позволяют:

  • придать характерный пломбирный и ванильно-сливочный вкус и аромат:
  • подчеркнуть сладость и придать наполненность вкуса;
  • усилить и оттенить другие вкусы (молочные, шоколадные, фруктовые, цитрусовые и ореховые).


Табл. 1. Ингредиенты Butter Buds для производства пломбира и сливочного мороженого

Ингредиенты Butter Buds также незаменимы для получения топленых и карамельных нот при создании мороженого со вкусом крем-брюле и сгущенного молока. Различные вкусовые оттенки Butter Buds в сочетании друг с другом и с ароматизаторами других производителей, например, International Bakers Services, дают возможность создать богатую палитру вкусов для удовлетворения разнообразных запросов потребителей.


Табл. 2. Ингредиенты Butter Buds и IBS для производства мороженого с нотами топления, карамели и сгущенного молока

Глобальные потребительские тренды все больше склоняют производителей к поиску ЗОЖ-рецептов мороженого. Наиболее востребованные сорта — низкокалорийное мороженое: продукт со сниженным содержанием сахара и животных жиров. Следуя ЗОЖ-тренду, на рынке появляется все больше новинок мороженого, произведенного на основе растительного молока (кокосового, миндального, овсяного и др.).

Компания Butter Buds является флагманом рынка натуральных вкусоароматических ингредиентов, следящая за тенденциями в развитии пищевой промышленности и предпочтениях потребителей. Она одной из первых представила новую линейку Non Dairy — ингредиентов для людей, избегающих молочных продуктов. Butter Buds Non-Dairy успешно используются в производстве веганских продуктов и продуктов без лактозы. Butter Buds Non-Dairy — натуральные вкусоароматические ингредиенты, сделанные на основе растительного сырья и имеющие вкусовой профиль молочных продуктов.

Butter Buds Non-Dairy применяются для создания и улучшения вкуса не только мороженого, но и йогуртов, спредов, аналоговых мясных и сырных продуктов, глазури, десертов, кондитерских изделий, соусов, напитков и других продуктов.

Компания «Маком РУС» является официальным представителем Butter Buds. Специалисты компании «Маком РУС» готовы ответить на все вопросы, связанные с применением наших ингредиентов, оказать технологическую поддержку. Будем рады помочь вам в разработке новых вкусовых решений!

ООО «Маком РУС»
+7 495 989 52 20
info@macomrus.ru
www.macomrus.ru

Журнал: №2(107) Март 2021 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Марина Неборякина (технолог ООО «Маком РУС»)

18 июня 2024
Регистрация на VII Международный рыбопромышленный форум и Выставку рыбной индустрии, морепродуктов и технологий
6 июня 2024
Открыта регистрация участников Cold Chain Eurasia 2024
28 мая 2024
Продажи мороженого в России выросли
24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
Рассылка