Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

«ЭФКО»: необычные вкусы мороженого

Журнал: №6(69) Декабрь 2014 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

ГК «ЭФКО», крупнейший вертикально-интегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции, провела в октябре двухдневный семинар «Мороженое с заменителем молочного жира: особенности сырьевого состава, технологии производства, нормирования и контроля качественных характеристик». В рамках семинара технологи компании предложили производителям образцы мороженого с необычными вкусами, в том числе «томат-вишня», «апельсин-морковь» и «ананас-розмарин».

Участниками конференции стали представители ведущих компаний-производителей мороженого, технологи, сотрудники компаний, выпускающих сопутствующие ингредиенты, ученые из отраслевых НИИ, представители СМИ, научные сотрудники и менеджеры компании «ЭФКО».

Деловая программа научно-практического семинара «ЭФКО» была разделена на два дня — 1 октября в отеле Hampton by Hilton в г. Воронеже прошла теоретическая часть мероприятия, 2 октября на базе Центра прикладных исследований компании в г. Алексеевке Белгородской области состоялись практические занятия.

В теоретической части семинара рассматривались особенности и перспективы развития отрасли производства мороженого, вопросы нормативно-технического регулирования. В том числе были заслушаны доклады  заместителя директора по научной работе ВНИХИ Твороговой А.А.  «Актуальные вопросы нормативного регулирования производства мороженого и мороженого с ЗМЖ в условиях Таможенного союза» и «Технология производства мороженого с ЗМЖ и десертов замороженных с добавлением молока и молочных продуктов». А также прозвучал доклад  заведующей лабораторией технохимического контроля ВНИМИ Юровой Е.А.  — «Современные методы подтверждения показателей идентификации мороженого в условиях Таможенного союза. Анализ наличия растительных жиров в жировой фазе мороженого: качественный и количественный методы».

В последнее время производство мороженого привлекает пристальное внимание как со стороны потребителей, так и со стороны контролирующих органов: «Обращаю ваше внимание на то, что есть такой параметр, как «идентификационные признаки продукта», многие думают, что это состав жира, состав белка. Однако это не так, — все, что указали на этикетке, относится к идентификационным признакам. Указали, что мороженое с ароматом ванили, значит, должна быть полностью доказательная база, что продукт с ароматом ванили. Если указали, что в продукте отсутствуют аллергены, должен быть подтверждающий контроль, что в мороженом нет аллергенов. Например, если вы используете в качестве наполнителя орехи или ореховые начинки, должны доказать, что они не содержат аллергенов и т.д., — констатирует Юрова Е.А., — если на этикетке нанесена маркировка — «отсутствует ГМО» — значит, у вас должна быть доказательная база, что ГМО в продукте нет.

Сам технологический процесс производства, рецептура продукта не являются доказательной базой, что ГМО нет, — продолжила г-жа Юрова, — потому что ГМО может оказаться в продукте из сырья, компонентов, ингредиентов и т.д. В готовом продукте проводить контроль ГМО достаточно проблематично, нет достоверных методик измерений, сложный многокомпонентный состав не позволяет полноценно осуществлять контроль. Поэтому на входном контроле необходимо получить полную информацию о составе сырья, ингредиентов, компонентов и всех составляющих продукта. Если у вас есть подтверждающие документы, значит, вы имеете право указывать на маркировке, что ГМО отсутствует».

Теркун Е.П., технолог по развитию продукта компании «Инмарко»:  «Для меня семинар был очень познавательным, потому что были приглашены такие специалисты отрасли, которые вложили колоссальный труд в ее развитие. Мне удалось задать непосредственно им вопросы и получить обратную связь. Кроме того, все, что было услышано на семинаре, имеет практическое применение. Для нас, специалистов отрасли, — это реальный инструмент для работы».

Второй день семинара был отведен практической части и проходил на производственной площадке компании «ЭФКО» в г. Алексеевке Белгородской области, в рамках которого участники и эксперты посетили завод по производству специализированных жиров и маргаринов «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», Центр прикладных исследований и Учебный комплекс компании.

В ходе экскурсии участники убедились, что компания уделяет серьезное внимание техническому оснащению производства, а также оснащению Центра прикладных исследований «ЭФКО», который в миниатюре повторяет производственные линии кондитерского, хлебобулочного и молочного производств, и позволяет отрабатывать технологические режимы при минимальных производственных и сырьевых затратах.

Юрова Е. А.:  «Я была в производственной лаборатории «ЭФКО» несколько лет назад и, посмотрев сейчас, могу сравнить. Приятно отметить, что появились новые приборы, в частности, порадовало наличие и использование ИК-спектрометра, позволяющего выполнять экспресс-анализ на 18 показателей (определение анизидинового, перекисного, кислотного, йодного чисел, а также температуры плавления, массовой доли влаги и т.д.). Более того, мое профессиональное любопытство не позволило мне пройти мимо журнала регистрации результатов, в котором все анализы фиксируются не от случая к случаю, как это бывает, а постоянно — каждую смену в соответствии с системой менеджмента качества. Хорошо, что компания развивается во всех направлениях, в том числе и в используемых методах контроля продукции. Все, что касается лабораторного контроля, мне очень интересно, тем более как организована работа лаборатории с учетом применяемого оборудования и методов анализа. Хотелось отметить, что в настоящее время существует насущная проблема с методиками измерений и очень отрадно, что компания «ЭФКО» решает этот вопрос достаточно успешно и все время движется вперед, методично увеличивая количество измеряемых показателей и объектов измерений».

Затем программу продолжили практические выработки мороженого в экспериментально-демонстрационном цехе с последующей дегустацией. На дегустации было представлено 10 образцов мороженого с различными вкусами: персик-маракуйя, черная смородина, ананас с розмарином, томат с вишней, апельсин с морковью и др. Завершился семинар посещением Учебного комплекса компании.

Отзывы участников семинара о новых вкусах мороженого, представленного во время дегустации

Казанцева Е. В. («Аксиома Трейд»):  «Что касается презентации новых вкусов мороженого, мне понравился продукт «вишня с томатом», было представлено три образца с этим вкусом разной насыщенности. Мне понравился один из них — в понравившемся образце один вкус дополняет другой: вначале чувствуется вкус вишни, а затем так нежно-нежно приходит послевкусие томата».

Токарева М. А. («Хр. Хансен»):  «Мне безумно понравился «апельсин-морковь», он мне напомнил какой-то вкус из детства, все время пыталась вспомнить, откуда он. Очень приятный, радужный вкус. Также мне интересна идея сочетания ананаса с розмарином. А вот мороженое со вкусом дыни я бы попробовала на более легком мороженом, не на сливочном. Вообще было интересно на дегустации попробовать не только новые вкусы, но и свои ощущения проверить».

Белякова И. В. («Айс-Крим 2000»):  «Очень важно учитывать, как «ложится» ароматика на конкретный ЗМЖ. Мне понравился вкус «апельсин-морковь» и один из образцов «томат-вишня», но было еще интересное сочетание — это «ананас с розмарином».

Теркун Е. П. («Инмарко»):  «Начнем с того, что вкусы, действительно, необычные, от кого-то из участников я слышала комментарий: «Нас этим не удивишь». Я с этим не согласна, потому что композиция немного другая — не всегда встретишь ванильное мороженое с персиковыми прожилками, я не считаю, что это обычный продукт на рынке. Овощная тема — это ново и интересно с точки зрения сочетания вкусов. «Томат-вишня», «апельсин-морковь» — это необычно, на мой взгляд. Возможно, это понравится потребителю. Я вообще люблю то, что нестандартно. Стандартные вкусы широко представлены, ты к ним привыкаешь, и они уже не вызывают такого интереса».

* * *

О компании:
ГК «ЭФКО» — российский вертикально-интегрированный производитель растительных масел, пищевых ингредиентов и брендовых продуктов питания. Компания лидирует на рынке пищевых ингредиентов, используемых в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности. «ЭФКО» — также один из ведущих производителей майонеза и растительного масла в России, включая продукцию под такими широко известными брендами, как «Слобода» и Altero. Производственные активы компании расположены в Белгородской и Свердловской областях, Краснодарском крае и Подмосковье. Стратегия группы направлена на прибыльный рост, укрепление рыночных позиций и расширение географии присутствия. По итогам 2013 г, ГК «ЭФКО» заняла, по версии Forbes, 115 место в рейтинге 200 крупнейших частных компаний России.
efko.ru

Журнал: №6(69) Декабрь 2014 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

18 июня 2024
Регистрация на VII Международный рыбопромышленный форум и Выставку рыбной индустрии, морепродуктов и технологий
6 июня 2024
Открыта регистрация участников Cold Chain Eurasia 2024
28 мая 2024
Продажи мороженого в России выросли
24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
Рассылка