Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
Kareyr

Butter Buds как основа вкусового решения

Создание вкуса — сложная и интересная задача, с которой ежедневно сталкиваются технологи на любом предприятии пищевой промышленности. Это может быть и разработка нового продукта с оригинальным ни на что не похожим вкусом, и, наоборот, повторение вкуса традиционного, всем известного и востребованного продукта. Одним из основных инструментов для создания вкуса в арсенале технологов являются ароматизаторы.

Компания «Маком РУС» уже почти 20 лет представляет в России и странах ближнего зарубежья вкусоароматические ингредиенты Butter Buds. Многие знакомы с нашей продукцией и знают, что Butter Buds — это натуральные ингредиенты, произведенные из высококачественного молочного сырья (масла, сливок, молока, сметаны, сыра, йогурта).

Ингредиенты Butter Buds не только добавляют натуральный вкус молочного продукта, но позволяют добиться органолептического увеличения жирности продукта без увеличения самой жирности, придают наполненность вкуса, являются отличными маскираторами, позволяющими закрывать резкие выпирающие ноты других ингредиентов.

Потребитель чаще всего хочет получить яркий узнаваемый вкус и аромат продукта. Самый простой способ добиться этой яркости — добавить ароматизатор с подходящим профилем. Однако в большинстве случаев ароматизатор дает только часть необходимых ощущений — яркий аромат и топ-ноту. А за наполненность вкуса и послевкусие отвечают другие составляющие продукта.

И здесь может случиться дисбаланс в ощущениях. При ярких первых впечатлениях от продукта его вкус может оказаться пустым или несбалансированным. На первое место могут выйти нехарактерные для продукта ноты, послевкусие может быть коротким и не поддерживать первое впечатление от продукта.

В отличие от обычных ароматизаторов, дающих в основном топ-ноту вкуса,  ингредиенты Butter Buds, помимо придания естественного вкуса и аромата молочных продуктов, формируют наполненный вкус и долгое послевкусие.  В этом их коренное отличие и преимущество, которое успешно используют все, кто применяет Butter Buds.

Butter Buds за счет своей природы отлично создает всю пирамиду вкуса в молочных продуктах, таких как мороженое, масло, сливки, йогурт и прочие. В случае замены молочного сырья на растительное Butter Buds восполняет отсутствие молочной составляющей и делает продукт для потребителя по органолептике полностью молочным.

Однако применение Butter Buds не ограничивается только молочными продуктами. Ингредиенты Butter Buds являются отличным решением в любых рецептурах, где необходимо добавить молочность, сливочность, ощущение жирности, закрыть или приглушить выпирающие вкусовые ноты других ингредиентов. Butter Buds успешно применяется в соусах, начинках, выпечке, мясных полуфабрикатах, практически во всех видах пищевой продукции.

Отдельное место занимает линейка немолочных ингредиентов с молочными вкусами Butter Buds Non Dairy. В веганских продуктах и продуктах для ЗОЖ Butter Buds Non Dairy придает традиционный молочный вкус и ощущение жирности продуктам, не содержащим животные жиры, — овсяным и соевым напиткам и йогуртам, спортивному питанию, веганскому мясу и т.д.

Butter Buds отлично сочетается с другими ароматизаторами. Если требуется создать решение с ярким оригинальным вкусом, то Butter Buds формирует гармоничную сбалансированную вкусовую основу для наложения яркой топ-ноты. Butter Buds создает наполненное тело вкуса, добавляет органолептическое ощущение жирности, формирует естественный сливочный вкус. В этом смысле, говоря языком художников, Butter Buds выступает в том числе и как грунт для создания полотна вкуса.

Некоторые базовые ингредиенты Butter Buds с описанием их действия

* * *

На основании многолетнего опыта специалисты «Маком РУС» для создания ярких вкусов всегда советуют использовать комбинации Butter Buds с обычными ароматизаторами. У нас есть решения для многих видов готовой продукции, проверенные как в лабораторных условиях, так и на производстве.

Однако многое определяет конкретная рецептура, которая требует подбора подходящих ингредиентов Butter Buds и дозировок. Мы всегда с удовольствием дорабатываем наши решения под конкретные пожелания клиентов и под конкретную рецептуру. Обращайтесь с задачами по созданию вкусовых решений, мы обязательно вам поможем. Мы делаем мир вкуснее!

ООО «Маком РУС»
+7 (495) 989-52-20
info@macomrus.ru
macomrus.ru

Рассылка