Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

«Основные продукты и технологии для производства мороженого»

Журнал: №1(70) Январь 2015 (архив)

Рубрика: События

Союз мороженщиков России совместно с ВНИХИ провели научно-практическую конференцию «Основные продукты и технологии для производства мороженого»

В работе конференции приняли участие 114 руководителей компаний и преприятий, начальники производств, технологи, начальники цехов и лабораторий мороженого, начальники отделов развития и продаж, инженеры и другие специалисты — производители мороженого, ингредиентов, сырья, а также представители Министерства сельского хозяйства РФ, научно-исследовательских институтов, отраслевых Союзов и журналисты.

В первый день конференции было организовано посещение компании «Барри Каллебаут» в г. Чехове Московской области, которая создает здесь шоколад высокого качества в промышленных объемах (25 тыс т в год). Во время экскурсии по фабрике ее сотрудники познакомили участников конференции со всей технологической цепочкой: от выращивания какао бобов до производства масла какао и глазури. Была организована дегустация продукции фабрики и мороженого на ее основе.

Во второй день прошло пленарное заседание конференции. В этом году оно отличалось своей организацией — ее программа была разбита на четыре сессии. Первая — глазури и вафли для мороженого; вторая — вкусоароматические добавки, ароматизаторы, наполнители, красители для мороженого; третья — стабилизаторы и эмульгаторы; четвертая — заменители молочного жира для мороженого. В начале каждой сессии были доклады ведущих ученых в области производства этих продуктов и технологий применения их в производстве мороженого. После каждого доклада с сообщениями и информацией выступали специалисты ведущих компаний, которые рассказали о новых продуктах и технологиях своих компаний.

Так, основными темами докладов и выступлений конференции стали: актуальные вопросы использования шоколада и глазури в производстве мороженого; особенности работы с шоколадом для глазирования мороженого, проблемы и их решения; применение микроингредиентов в мороженом; новые возможности в стабилизации структуры мороженого; место жиров в питании человека; некоторые аспекты производства вафель для мороженого. О состоянии российского рынка мороженого подробно рассказал генеральный директор Союза мороженщиков России Валерий Елхов. Он дал исчерпывающую информацию о том, что вместе с ВНИХИ и Всероссийским институтом кондитерской промышленности в 2015 г предполагается приступить к разработке стандарта Таможенного союза на глазурь для мороженого и отдельного раздела стандарта «Вафельные изделия» — вафли для мороженого.

Новым возможностям в стабилизации структуры мороженого посвятила свое выступление заместитель директора ВНИХИ Антонина Творогова. Она рассказала о том, что, учитывая актуальность проблемы производства пищевых продуктов без индекса Е, во ВНИХИ ведутся исследования по созданию мороженого с ограниченным числом пищевых добавок (с «простой» этикеткой) или их не содержащих (с «чистой» этикеткой). Хотя заменить новыми стабилизационными системами хорошо известные на российском рынке комплексные стабилизаторы торговых марок «Кремодан», «Палсгаард» и «Люксайс» в настоящее время невозможно.

С сообщением «Особенности работы с шоколадом для глазирования мороженого. Проблемы и их решение» выступил директор по разработкам Barry Callebaut Ozkan Gokcebag.

Актуальным вопросам использования шоколада, шоколадной глазури в производстве кондитерских изделий и мороженого посвятили свои выступления специалисты ВНИИ кондитерской промышленности Татьяна Савенкова и Лариса Рысева.

Большой интерес у собравшихся вызвал доклад ведущего технолога компании «ДВ Трейдинг» Елены Зацепилиной «Актуальность вопроса применения глазури для мороженого».

Дело в том, что пробелы в части терминов и определений глазурей для мороженого и отсутствие гармонизации в нормативных документах молочной и кондитерской промышленности создают сложности в работе не только производителей глазури, но и производителей глазированного мороженого, которые ее потребляют.

В связи с этой проблемой решено провести семинар «Новейшие технологии и оборудование в производстве глазури для мороженого», который состоится 22 апреля 2015 г на выставке «Современное хлебопечение» (Экспоцентр, Красная Пресня).

О своих новинках рассказали ведущие специалисты компаний «Инфорум Какао», «НаDо», ГК «Союзснаб», «Фрутаром Этол», «Джорджия», «Хр. Хансен», «Маком РУС», «Фудсистемс», «Ингредион».

Кроме этого, участники конференции с интересом выслушали доклад главы представительства белорусской универсальной товарной биржи Виталия Колоса, который ознакомил слушателей с деятельностью биржи, ее торговлей, в том числе молочной продукции.

Журнал: №1(70) Январь 2015 (архив)

Рубрика: События

18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
12 февраля 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературной техники… Доклады 2024
Рассылка