Рынок готовой еды: перспективы развития

Но сегодня куда важнее не количественные показатели, а качество готовой еды. Очень много рассуждений о том, что оно растёт, но мало тому доказательств. Санитарные условия её производства по-прежнему вызывают озабоченность, как, впрочем, и большая нехватка квалифицированных кадров в этой сфере.

Рыночный бум продолжается

В прошлом году объём рынка готовой еды пошёл на второй триллион рублей, рост — 18,5%. На конец нынешнего года эксперты говорят о росте до 20%, но это в деньгах. Так, Freedom Global даёт прогноз 15-18%, аналитики Infoline 18%. Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергей Беляков полагает, что рост может быть 20%, и что инвестиции в этот сегмент будут тоже расти.

Если обратиться к совместному исследованию продаж готовой еды NTech и X5 с января по апрель этого года, результаты которого они сравнивали с тем же периодом 2023 года, мы увидим рост категории в натуральном выражении на 55,6%. Первое место по спросу конечно же занял кофе. За ним идёт пицца — спрос на неё вырос в пять раз. Продажи сэндвичей выросли на 117%, молочных коктейлей — на 97%, растительных напитков — на 83%, готовых котлет — на 76%, выпечки — на 29%.

Из других продуктов, которые пусть не очень долго, но всё же надо готовить, можно отметить фарш из мяса и птицы — рост на 23% и 43% соответственно, филе птицы — на 24%, рыбное филе — на 59%.

В то же время перечень самых популярных продуктов корзины покупателя за последние годы изменился лишь незначительно (молоко, картофель, сахар и др.). Упомянутое исследование показало, что продажи готовой еды растут в пять раз быстрее, чем традиционной. Во всяком случае — в магазинах группы Х5. Так, в «Пятёрочке» и «Перекрёстке» она входит в каждый 20-й чек, включая онлайн-торговлю сети.

Что интересно, «ленивую еду» предпочитает не только молодёжь. Данные исследователей указывают на то, что больше половины продаж приходится на покупателей в возрасте 30-55 лет, и делают такой выбор, в основном, хранительницы очага — женщины (60%).

Рост постепенно снизится?

Поскольку развитие рынка началось с низкой базы, к продолжению бума эксперты относятся без лишнего оптимизма, но всё же он довольно высок.

• Руспродсоюз. По мере насыщения рынка рост будет замедляться (в среднесрочной перспективе).
• АППГЕ. Готовую еду продают преимущественно для людей с невысокими и средними доходами. Рост её производства может снизить стоимость этой продукции.
• NTech. Темпы будут зависеть от способностей компаний адаптироваться к технологическим вызовам. В частности — к возможностям автоматизации производства…

Конечно, цены на эту еду не такие уж и приемлемые, хотя статистика считает иначе. По поводу кадров и автоматизации производства — большой вопрос. По поводу актуального, широкого и технологически правильного использования холода — тоже. Очень сложный вопрос — логистика. И в этом контексте понятно насколько трудно решить проблему с качеством большого пузыря новой категории продуктов питания, чтобы известных «кухонь на районе» с присущими им отравлениями больше не было.

Напомним, что в январе Роспотребнадзор сообщал, что из 900 исследованных в 2025 году образцов готовой еды 64% не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям. А это подтверждает, что она – в зоне повышенного риска.

Да, основной канал её продаж — торговые сети, хотя очень активна доставка. В сетевых магазинах работа с качеством поставляемой им продукции идёт, они открывают и собственные пекарни, и фабрики-кухни, где контроль на высоком уровне.

Одни вопросы решаются, другие возникают

И всё же с точки зрения законодательства этот рынок пока остаётся в тени, то есть вне регулирования, и растёт сам по себе. Будем надеяться, что Минпромторг, Роскачество и профильные ассоциации доработают ГОСТ на готовую еду до конца года. Во всяком случае глава Роскачества Максим Протасов заявляет, что работа над ним практически завершена, большинство замечаний снято и стандарт «поможет рынку развиваться безопасно».

Как бы то ни было, культура еды изменилась радикально. Пирожки, которые пекли дома, — не те, что продают в многочисленных пекарнях и кафе. Готовая каша за стеклом «холодильной стенки» магазина — не та, что варили дома…

Урбанизация, инфляция, высокая степень занятости, рост «семейного одиночества» — всё это реальная картина нынешнего бытия. Некоторые эксперты просят не беспокоиться — готовая еда улучшится, частично будет даже на уровне ресторанной. NTech считает, что она может стать «полноценной частью потребительской корзины».

Но даже если в ближайшее время примут ГОСТ, на карту рынка лягут возможности аудита производства, хранения, доставки и продаж готовой еды со стороны надзорных органов. А также возникнет другой вопрос — как будет работать большой теневой рынок в прозрачной системе.

Соб. инф.