Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Советы директору. Как правильно купить шоковую заморозку

Журнал: №6(105) Декабрь 2020 (архив)

Рубрика: Промышленный холод

Автор: Виталий Явельский (Председатель Совета Директоров, «Инженерно-Промышленный Институт»)

Как не совершить ошибок при составлении контрактов на поставку морозильных камер и холодильного оборудования — простые рекомендации руководителю пищевого производства и юридическому департаменту.

Описание проблемы

При заказе холода покупатели во всем мире совершают одну и ту же ошибку, которая приводит к невозможности привлечения поставщика к ответственности, если что-то пошло не так. Вам построили камеру хранения на -18°С, но она никогда не достигает такой температуры летом. В лучшем случае -14°С. А когда жара на улице, то и -10°С.

Вы заказали камеру шоковой заморозки на 20 тонн производительности в сутки, но она морозит только 10 тонн. Вы купили спиральный шокер для заморозки пельменей, но пельмени растрескиваются до 90%. Камера для шоковой заморозки выглядит как комната с кондиционером? Ваш поставщик уверяет, что холодный воздух опускается вниз и охлаждает продукцию?

Заказ оборудования для заморозки

Качество.  Первым признаком того, что поставщик не имеет квалификации в области замораживания является отсутствие у него образцов замороженной продукции. Нет образцов — значит, нет знаний ни о качестве продукции после разморозки, ни о скорости замораживания.

Отсутствие образцов продукции именно вашего ассортимента говорит о том, что поставщик оборудования прекрасно разбирается в создании установок но увы, что будет с вашим продуктом — ему неизвестно.

Количество.  Узнайте у поставщика сколько киловаттчасов электроэнергии потребит его оборудование для заморозки одной тонны продукции вашего ассортимента.

Одно дело — создать 100 кВт холода, а другое — знать сколько эти киловатты заморозят товара. За электричество платит заказчик!

Время замораживания.  Котлеты толщиной 3 см заморозятся за сколько минут или часов? Вам же нужны не киловатты холода, а заморозить продукцию. По каждому своему виду продукции потребуйте у поставщика две цифры: время замораживания от той температуры, которую дает на выходе ваше производство, до требуемой температуры (обычно -18°С в центре).

Гарантия производительности.  Если камера для замораживания выглядит на плане как комната с кондиционером, то в разных частях такой камеры скорость замораживания разная. Чем ближе к вентиляторам, тем быстрее. Но в цикле заморозки продукцию можно достать из камеры только тогда, когда замерзла до нужной температуры ПОСЛЕДНЯЯ упаковка.

Поставщик должен дать контрактные обязательства гарантии производительности поставленного оборудования. Например, пункт в контракте может выглядеть так: «Поставщик гарантирует, что производительность камеры заморозки достаточна для замораживания загруженной в камеру продукции от начальной среднеобъемной температуры +10°С до температуры в центре продукта -18°С в не менее 95% единиц продукции при времени замораживания 3,5 часа. При невыполнении этого технического требования оборудование возвращается поставщику с возвратом оплаты покупателю. Производительность проверяется производством контрольных замеров температуры продукции в 15 контрольных точках камеры заморозки».

Упаковка. Разная упаковка у одного и того же продукта дает разную скорость замораживания. Разница в скорости может достигать в некоторых случаях до четырех раз.

На скорость замораживания влияет тип материала упаковки, наличие воздушной прослойки, форма дна упаковки, наличие групповой упаковки и другие факторы. По каждому типу упаковки для каждого типа продукции ваш поставщик должен указать время замораживания и объем загрузки камеры. И при этих данных — обеспечить гарантии производительности. Признак некомпетентности поставщика — отсутствие с его стороны вопросов об упаковке вашей продукции.

Циклы дефростации.  В камерах заморозки существует два цикла дефростации. Первый — автоматический, когда оборудование отключает холод и включает тепло. Обычно это происходит после каждого цикла замораживания. А вторая дефростация — это полная оттайка всей камеры, которая делается один раз в неделю или раз в несколько дней. Лучшие камеры полностью размораживаются реже чем один раз в месяц.

Обязательно укажите в контракте, что оборудование должно иметь конкретные циклы дефростации как частичной, так и полной. И что именно при этих условиях обеспечивается полная производительность закупаемого оборудования. Если вам обещали 10 тонн в сутки, но циклы дефростации слишком часты и не дают достигнуть проектной производительности, то это вина поставщика, который ошибся в расчетах, проектируя для вас заморозку.

Истоки ошибок и проблем при заказе морозильного оборудования

Сегодня все закупки построены на разного рода тендерах, на которых самым главным фактором победы для поставщика является цена. И поэтому ценовая конкуренция вынуждает поставщиков предлагать все более дешевое оборудование в ущерб производительности. Заказом оборудования ведает обычно не владелец предприятия, а главный инженер или главный технолог. В ситуации когда строится или расширяется предприятие, производится реконструкция, главным мотивом является цена. Но когда вновь созданное оборудование начинает работать с явным недостатком производительности, те же самые люди, которые оборудование заказали, вынуждены скрывать от владельцев свои ошибки. И что нужно еще немало денег, чтобы их исправить.

80% российских и иностранных фирм попадают в такие ситуации при заказе холода. А ведь есть простой выход — переложить ответственность на поставщика при заключении контракта на поставку. Если поставщик оборудования несет обязательства по производительности и по качеству вплоть до возврата оплаченных денег, то он вынужден будет пойти одним из двух путей:

  • обеспечить требуемое контрактом качество (возможно подняв цену);
  •  ввиду рисков невыполнения обязательств отказаться от контракта.

Наши рекомендации бесплатны для заказчиков

Наше предприятие —  Инженерно Промышленный Институт  — готово бесплатно оказать содействие в юридическом оформлении обязательств поставщика при заказе морозильного оборудования. Мы заинтересованы в повышении ответственности производителей и поставщиковморозильного оборудования, работающих в Российской Федерации. Наша мотивация проста — мы готовы обеспечить наилучшее качество замораживания и гарантировать производительность. И хотим, чтобы конкуренция происходила именно в этом поле.

По окончании монтажа и запуска производства мы можем провести аудит ваших камер с помощью специального комплекта измерительного оборудования, которое регистрирует ежеминутный график изменения температуры.

В начале этого материала я упомянул камеру хранения на -18°С, которая никак не может достичь такой температуры. А весь следующий текст никакого отношения к хранению вроде бы не имел. Настало время пояснить почему все же это одна и та же проблема.

Предприятия пищевой промышленности, которые массово замораживают продукцию и кладут ее на хранение в такие камеры, часто видят, что камеры слишком теплые. В большинстве случаев проблема в том, что в них загружается продукция недостаточно замороженная как раз по описанным выше причинам. А производительность камер хранения недостаточна для замораживания. Они могут только поддерживать температуру. Слишком теплые продукты отепляют камеру.

yurist@ingenpin.com
125009, Москва, Глинищевский пер., д. 6
Инженерно Промышленный Институт

Журнал: №6(105) Декабрь 2020 (архив)

Рубрика: Промышленный холод

Автор: Виталий Явельский (Председатель Совета Директоров, «Инженерно-Промышленный Институт»)

18 июня 2024
Регистрация на VII Международный рыбопромышленный форум и Выставку рыбной индустрии, морепродуктов и технологий
6 июня 2024
Открыта регистрация участников Cold Chain Eurasia 2024
28 мая 2024
Продажи мороженого в России выросли
24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
Рассылка