Тенденции рынка мороженого в 2026 году

Наталья Уткина, заместитель генерального директора Союза мороженщиков России

Производство мороженого демонстрирует негативные показатели: по итогам I кв. 2026 года его объёмы упали на 12,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. За первые три месяца произведено 108,4 тыс. тонн продукции, а в 2025 году за тот же период — 123,7 тыс. тонн. При этом март показал традиционный сезонный рост к февралю (+48,3%), но не дотянул до показателей марта прошлого года. На что можно надеяться в дальнейшем?

Лидеры и аутсайдеры: полярные сценарии

Производство мороженого январь-март

По итогам I кв. производители мороженого показывают неоднородную картину: одни регионы растут рекордными темпами, другие падают двузначными цифрами.

Объём производства (тыс. тонн) по Федеральным округам в I кв. 2026 года

Объём производства мороженого по Федеральным округам в I кв. 2026 года к I кв. 2025 года в процентах

Южный ФО (+9,6% к марту 2025) и Центральный ФО (+8,1%) — единственные крупные округа, показавшие уверенный рост в марте. ЮФО — единственный среди топа округов с положительной динамикой за весь квартал (1,2%).

Особого внимания заслуживают регионы, которые значительно увеличили объёмы производства мороженого в марте 2026 по отношению к марту 2025 года: Ростовская обл. +192%, Курская обл. +166%, Калужская обл.+124%.

Но есть и регионы, значительно сократившие объёмы: Саратовская обл.  потеряла 73,5%, Алтайский край минус 58,9%, Кемеровская обл. минус 57,4%.

ТОП 5 регионов-производителей в марте 2026 года

Обращает внимание Московская область — прирост объёмов производства мороженого составляет 29% к марту 2025 года, что делает её лидером ЦФО и всей страны!

Приволжский ФО демонстрирует наихудшую динамику среди всех округов: падение на 30,4% за квартал и минус 27% в марте. Сложная ситуация в Саратовской области (-76,6% за квартал). Татарстан (-20,4%) и Нижегородская область (-15,1%).

Сезонный фактор: весна всё же пришла?

Март к февралю 2026 года вырос на 48,3% (с 33 906 до 50 286 тонн). Это классическая сезонная динамика: произ­водители начинают наращивать объёмы в преддверии летнего сезона. Однако мартовские показатели 2026 года так и не догнали прошлогодние — разрыв в 6% может указывать на структурные проблемы, а не просто на временные колебания. Снижение производства почти на 13% за квартал — это серьёзный сигнал для рынка.

С другой стороны, рекордный рост в ряде регионов (Ростовская область, Курск, Калуга) говорит о том, что рынок жив и способен к восстановлению. Остаётся надеяться, что к пику летнего сезона мороженщики смогут компенсировать отставание первых трёх месяцев. Кроме того, лето синоптики обещают аномально жаркое. Будет ли оно таким?

Кредитная ловушка и сезонные риски

Одна из причин этого падения объёмов производства мороженого — высокие ставки по кредитам, которые доходят до 30%. В этих условиях большинство производителей отказываются от инвестиционных проектов или приостанавливают их, а также снижают затраты на разработку новых видов продукции.

Кроме того, высокая стоимость денег не позволяет фабрикам делать большие запасы сырья, тем более — увеличивать запасы мороженого на складах в зимний период. Многие производители вынуждены были кредитоваться в нынешнем году в апреле и мае, чтобы создать запасы продукции к высокому сезону, рассчитывая что летние продажи позволят вернуть краткосрочный кредит.

Но кредитующиеся предприятия попадают в зону высокого риска: если летний сезон окажется слабым (из-за погоды или падения спроса), то многие предприятия не смогут обслужить долги. 

В кредитной ловушке оказались и крупные производители мороженого, и более мелкие. Крупные используют эффект масштаба, многие переходят на СТМ. Малые и средние — делают ставку на локальность, премиальные ниши, прямые продажи.

Трансформация розницы: меньше SKU, больше эффективности

По данным компании Нильсен, среднее количество SKU на один продающий магазин менялось следующим образом в течение 2022-2024 года:

Снижение продаж SKU в торговой точке

2025 год, как мы помним, продолжил тенденцию снижения количества марок мороженого как производителями, так и на торговых полках.

Участники рынка отмечают сокращение продаж в категориях, где наблюдается значительный рост себестоимости из-за удорожания сырья (тёртое какао, какао-масло, сливочное масло и растительные жиры). Происходит перераспределение покупательского спроса в пользу продукции с меньшим содержанием шоколада, молочного жира. Предприятия пересматривают ассортиментную матрицу и удаляют продукты с низкой маржинальностью.

Торговые сети расширяют линейки СТМ, сокращая на полках брендированное мороженое. Но на рынке частных марок всё больший вес приобретают качество продукции, её вкус. Особенно это заметно среди более состоятельных и молодых покупателей.

Ритейл имеет существенный экономический эффект от снижения ассортиментных позиций:

• увеличение оборачиваемости на 20-25%;
• экономия на логистических издержках 15-20%;
• рост маржинальности на 5-7%;
• оптимизация складских площадей на 10-15%.

В условиях нестабильности покупатели выбирают знакомые, предсказуемые по качеству марки. Даже в премиум-сегменте они стали внимательнее сравнивать цену, объём, качество.

Торговые сети уже сейчас начали внедрять искусственный интеллект для управления ассортиментом, делать персонализированные предложения на основе спроса постоян­ных посетителей магазина, что позволяет им уменьшить ассортимент мороженого.

Сокращение ассортиментных позиций мороженого в российской торговле представляет собой не кризисное явление, а закономерный этап эволюции рынка. Этот процесс отражает переход от экстенсивной к интенсивной модели роста, где качество и эффективность преобладают над количеством. Происходит адаптация к новым экономическим условиям, которые характеризуются ростом издержек и изменением потребительских предпочтений. Идёт формирование более устойчивой и конкурентной отрасли, способной противостоять внешним вызовам. Всё вместе это в конечном счёте должно привести к становлению более зрелого и ответственного рынка.

Взаимодействие с покупателем

Уменьшение SKU на торговых полках совсем не означает, что производителям мороженого не нужно работать над новинками. Новые виды и новые вкусы являются драйверами роста отрасли.

В этих условиях взаимодействие с потребителем имеет свои особенности. Мороженщикам не нужно зависеть только от привычных продуктовых сетей, необходимо вовлекать потребителей в разработку новых вкусов через соцсети, создавать совместные линейки с популярными локальными брендами, развивать D2C каналы (доставка, подписка, корпоративные клиенты).

Также реальна необходимость выпускать премиальные вкусы на более доступном сырье, использовать протеин, клетчатку, витамины как аргумент для продажи в более высокой категории. В общем, 2026 год обещает быть интересным.

Парадоксально, но именно в такие сложные периоды рождаются самые устойчивые бизнес-модели и прорывные инновационные подходы. Производители, которые пересмотрят свои процессы, найдут новые каналы сбыта и научатся говорить на языке ценности (а не только цены), не просто выживут, но заложат основу для роста в следующем цикле.

Союз мороженщиков России желает всей отрасли продуктивного сезона-2026,
солнечной погоды и роста продаж!