Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
Kareyr

Роль технологов отрасли мороженого в битве за лидерство

Журнал: №3(114) Май 2022

Рубрика: Мороженое. Оборудование

Автор: Дмитрий Докин (председатель совета директоров компании «Шин-Лайн»), Владимир Орлов (директор R&D компании «Шин-Лайн»)

Технологам предприятий по производству мороженого уже более двух лет приходится работать в условиях стрессовой ситуации. Третий год волнами идет пандемия, нехватка работников, стремительный рост цен на ресурсы производства, большие проблемы с логистикой из Азии, несвоевременный Честный (нечестный?) знак. Спасибо, хоть сейчас перенесли продолжение маркировки. И, конечно, санкции!!!

Поэтому мы себе и вам задаем вопросы: Как сохранить спокойствие? Как оставаться в тонусе? Как найти баланс? Как быть готовым ответить на все эти вызовы?

Вот перечень компетенций, которые нужны технологу. При этом не нужно ни за кого делать чужую работу, но понимать что и как делают твои смежники, вам, как технологам, просто необходимо.

Давайте подробно рассмотрим каждую компетенцию.

Технология.  Мы все тут технологи. И не надо об этом забывать. Кому, помимо своей основной специфики, не приходится вести табеля учета времени, размещать заявки на покупку расходников или звать айтишников менять чернила в принтере? Рутина вещь такая — она засасывает. Так вот не давайте ей такой возможности. Помните, то, ради чего мы работаем, — ТЕХНОЛОГИЯ!

Производство.  Нравится кому-то это или нет, но вы обслуживаете производство, а не наоборот. Именно производство производит то, что компания потом продает и получает прибыль, из которой вам — технологам — платят зарплату. А не за те образцы, которые вы кулуарно сварганили в лаборатории. Вот поэтому возможности своего производства надо знать, чтобы не ставить перед ним невыполнимые задачи. Производство — наше все!

Поиск кадров, безусловно, отнимает время. Но это важно. Любой отдел — это группа людей, которые должны к друг другу быть так же слаженно притерты, как детали швейцарских часов. И поэтому мой вам совет, берите этот вопрос на себя, не отдавайте на откуп HR-отделу. Для этого нужно знать как интервьюировать кандидатов, какие вопросы задавать, на что обращать внимание в их поведении и так далее. Развивайте свой эмоциональный интеллект. Это вам точно пригодится.

Финансы.  Цель любого бизнеса — получение прибыли, в данном случае вашей компании. Нужно понимать откуда берутся деньги, и куда и зачем они инвестируются. Маржинальность, EBITDA, Прибыль, прочие термины не должны быть простым набором букв. Надо знать как устроена экономика вашей компании, сколько стоят инвестиции, и как быстро они окупаются?

Закупки.  Закупки — злачное и непростое место любой компании. Да, есть санкции, но это всего лишь барьер. Есть, например, Китай, где имеется буквально все. Поэтому надо уметь искать. В конце концов, кто, кроме вас, может знать, что нужно вам и только вам?

Качество.  Кстати, про качество. Хотя, что про него говорить? И так все понятно. У меня была ситуация, когда я на рынке у жителя южной республики, плохо владеющего русским, покупал курагу. Кураги было три вида: за 80, 120 и 200 рублей. Я спросил, чем они отличаются, кроме цены. Ответ — качество. Но что, получается: за 80 руб. курага плохого качества, а за 200 — хорошего? Нет, что ты! Все качественное. Только за 80 — качество, а за 200 КУАЧИСТВО!

Я это к тому, что полки завалены качественными продуктами, но настоящее КУАЧИСТВО — на вес золота!

А если серьезно, то необходимо знать как работает входной и выходной контроль, какие параметры измеряются в смеси, что такое эффективность пастеризации и гомогенизации — все это надо знать. Куда без этого?

Маркетинг.  В советское время рекламы не было совсем — зачем? За хорошими товарами стояли очереди, В 80-е появилась реклама «Летайте самолетами Аэрофлота», а чем еще было летать? В советском фильме «Рафферти» в 80-м году крутилась реклама американских джинсов — но где их было купить? Мы сами поставили вердикт нашей легкой промышленности: «Если не видеть итальянскую, то и наша обувь ничего!»

Но мы все всегда считали — наше мороженое самое лучшее! Когда же в 90-е пришло яркое мороженое из Кореи, Польши и остальной Европы -- мы поняли: что-то надо менять! К импортной продукции тянулась рука, а к нашей… И хотя может кто-то скажет, что мол, качество у нашей продукции было лучше, но что толку, если на полке отечественная продукция не выдерживала конкуренции. Поэтому содержание продукта важно, но не нужно забывать и про бренд, и про упаковку, и про рекламу.

Техрегулирование.  Стоит все-таки разделить два родственных понятия — качество и техрегулирование. Техрегулирование — это очень бумажная категория: ГОСТы, ТУ, регламенты, инструкции и т.д. Все это знать наизусть, наверное, смысла нет. Но быстро найти нужный документ, а в нем нужную страницу с нужной статьей хороший технолог уметь обязан.

Продажи.  НУЖНО РАЗВИВАТЬ КОММЕРСАНТОВ, чтобы они становились профессионалами не только в части продаж, но и в части ингредиентов, оборудования, составов.

Нужно показывать — где вы берете ингредиенты, а они не за углом. Иногда их нужно везти более месяца. Поменять один ингредиент на другой тоже не просто — еще на остатках висят старые, изменить шапку на рожке непросто — нужно новый дорогой дозатор.

Ай-Ти.  В наш век цифровых и информационных технологий каждый должен быть на ты с компьютерами, гаджетами и софтом. 1С, САП и т.д. В экселе нужно знать такие программы как ВЛУКАП, макросы и другие полезные штуки. За Цифрой будущее. То, что 10 лет казалось фантастикой, — сегодня обычная вещь, без которой мы не можем обойтись. Поэтому надо идти, да что там — надо БЕЖАТЬ в ногу со временем.

Бизнес.  Надо смотреть на компанию глазами руководителя. Зачем? Ну, например, чтобы объяснить логику непопулярных решений. Или чтобы почерпнуть для себя что-то новое, важное. Кстати, директора не берутся из ниоткуда. В них вырастают специалисты из многих отраслей. Поэтому, если хотите вырасти из рядового сотрудника и стать руководителем, как героиня фильма «Москва слезам не верит», то начинайте соответственно смотреть на работу глазами руководителя. И прежде всего, посмотрите на самого себя.

WOW 20%.  Еще раз посмотрим на компетенции. Технология — самая важная для технолога. Это 80% успеха. Да, остальные 20% дополнительные, но именно без них вы произведете просто продукт. А предприятий с просто продуктами много. Если вы хотите прыгнуть выше головы и рынка — без остальных 20% не будет WOW продукта!

Авантюризм.  Не нужно бояться этого слова, ведь именно авантюристы ехали 250 лет назад развивать Америку — и их драйв, креативность и смелость создали самую большую экономику мира. Чтобы не бояться, что тебя обойдут твои конкуренты — нужно искать, рисковать и пробовать все новое, что есть не только на рынке мороженого, но и смежных продуктов. Поэтому не стоит бояться проблем и рисков — это наше нормальное состояние. Только при решении проблем мы повышаем свой опыт.

Это как со спортсменом-тяжеловесом — чем больший вес он жмет, тем сильнее становится. Но большой вес — это большая ответственность. Так что будьте активными и не бойтесь брать ответственность на себя.

Предвиденье.  В первую очередь — развивайте свое седьмое чувство. Как герои из к/ф «Бриллиантовая рука», которые понимают друг друга с полуслова, как будто заранее знают что услышат. И это реально. Не нужно быть экстрасенсом, чтобы видеть будущее. Нечасто срабатывает план А? Придумывайте сразу планы Б и В. Они могут очень пригодиться.

Еще один момент — это паттерны. Циклы. Их можно замечать. Самые простые циклы — это Земля крутится вокруг Солнца, меняются времена года. Сложнее — дорога домой. Когда едешь одной и той же дорогой, замечаешь режим работы светофоров, где образуются пробки, какой ряд едет быстрее. Это помогает тратить меньше времени на дорогу. В общем ищите эти паттерны, развивайте свое седьмое чувство!

Креативность.  Чтобы познать жизнь, нужно попробовать ее на вкус. Невозможно судить о мире, не выходя из четырех стен своего кабинета. Необходимо обзаводиться знакомствами, коммуницировать как можно с большим количеством людей. Для этого нужно посещать выставки, конференции, дегустации, совершать загранпоездки. Нужно стремиться к новому, при этом пробовать, записывать и анализировать, пытаться что-то повторить у себя. Ну а как иначе развивать в себе креативность? Интернет, скажете вы. Но, чтобы что-то найти в интернете, надо знать что искать. А чтобы знать что искать — нужно расширять кругозор.

Аналитика.  Это очень важно. Скорость жизни очень высока и требует быстрой реакции для принятия решений. Как уже говорилось ранее, мы живем в цифровом веке и в прямом смысле «окружены цифрами»: цены, курсы валют, котировки акций, сроки, дедлайны… Оперировать быстро цифрами — очень большой плюс любому человеку, а уж специалисту-технологу и подавно.

Поиск причинно-следственной связи, умение делать правильную выборку из массива данных и приходить к верному заключению — очень полезный навык. Развивайте его.

Нестандартное мышление.  В середине XX века в Австралии была компания, которая занималась таксофонами. И брала она оплату за факт звонка, не за минуты. И когда абоненты говорили чрезмерно долго, компания теряла деньги. Стояла задача, как сократить время звонка. Решение было найдено. Компания утяжелила трубку телефона свинцом. Утяжелила так, что даже у взрослого мужчины к пятой минуте разговора затекала рука. Это и есть пример нестандартного мышления.

Со школьной скамьи запомнил фразу фильма: по прямой 200 м, но здесь нет прямых. Сталкеры об этом знают. Мыслить нестандартно, пожалуй, самый сложный из всех навыков для развития, но именно он может дать ощутимый прорыв! Нужно мышление, выходящее за рамки привычных стереотипов.

Командность.  В бизнесе невозможно добиться успехов в одиночку. Любой бизнес — это группа людей. А люди от природы все разные. Каждый думает по-своему. Поэтому умения слЫшать, слУшать, быть услышанным, доносить свои мысли и понимать чужие — навыки необходимые. Без них невозможно было бы создать такой успешный бизнес, каким является, например, «Шин Лайн».

Журнал: №3(114) Май 2022

Рубрика: Мороженое. Оборудование

Автор: Дмитрий Докин (председатель совета директоров компании «Шин-Лайн»), Владимир Орлов (директор R&D компании «Шин-Лайн»)

Рассылка