Мороженое: вкус, цена и бренд должны вызывать у покупателя положительные эмоции

«Структура рынка мороженого сегодня меняется под влиянием целого ряда факторов: в том числе — экономический кризис и новое поколение потребителей, чья доля в формировании продовольственной корзины уже более 20%», — отметила в начале выступления Марина Петрова.

Хотя большинство покупателей сегодня ориентируется на категорию дешёвых товаров, основная группа любителей мороженого осталась стабильной. Производители стараются оправдать требования целевой аудитории, сохраняют привычные для покупателей названия и цены, например, «Лакомка» отечественной компании «Русский Холод» (линейка бренда от 50 руб.) или «48 копеек» международной корпорации Froneri (линейка бренда от 80 руб.).

В то же время появился новый тип потребителей: гастрономические удовольствия для них стали как бы альтернативным вариантом того образа жизни, который они вели ещё недавно. Сейчас люди ограничены в выборе путешествий по миру и вынуждены фокусироваться на поездках внутри страны. А чем отличаются друг от друга города, регионы, республики? Конечно, прежде всего, едой.

Такие путешественники не лишают себя гастрономических удовольствий, пробуют разные продукты, экспериментируют с сочетаниями добавок и готовы платить за качественные ингредиенты, узнаваемость продукта, первый вкус. Естественно, из всех продуктов самым распространенным и доступным во всех регионах является мороженое.

Именно поэтому одновременно развиваются два направления. Для первой группы — производство СТМ, мотивированное покупателями, которые стремятся сэкономить. Для второй — новые, инновационные продукты.

Рост домашнего потребления повлиял на увеличение объема продаж мороженого семейного формата. Появились также готовые десерты с различными топингами и вкусами. Важные домашние события требуют оригинальной упаковки увеличенного объёма. Продажи семейного мороженого в ведрах, пакетах, контейнерах растут и летом, но не так существенно, как порционного.

Также популярны и мини-форматы, которые выпускаются в практичной упаковке — для одной небольшой порции. Всё это говорит о чуткой реакции рынка на изменившиеся потребности покупателя. Производители мороженого предложили ему единую услугу, рассчитав приемлемые для него цены и калорийность.

Популярны семейные и мини-форматы таких производителей, как «Русский Холод» (супер-стакан и мини-стакан), «Страна Гулливерия» (ТоТо» — детское мороженое на палочке с жвачкой в виде симпатичной игрушки), «Юнилевер Русь» («Магнат-мини» — 100% шоколад) и др.

Все новинки — визуальные в виде оригинальной упаковки, художественного оформления или вкусовые, заставляющие покупателя смаковать продукт, получать эмоционально удовольствие, — это своеобразное исследование базовой линейки бренда, очередное напоминание производителя о себе.

Всё более заметным трендом является соблюдение здорового образа жизни как старшим поколением, так и молодыми россиянами. Это способствует выпуску новых видов продукции с минимальным содержанием калорий, сорбета, фруктового льда и мороженого с низким содержанием или даже отсутствием сахара.

Тренд ЗОЖ, включая веганское направление, подразумевает не только ежедневное употребление максимально полезных и питательных продуктов, но и поддержание комфортного душевного состояния. Отсюда важна коммуникация с покупателем и его положительные эмоции, которые должен вызывать и бренд, и сам продукт. Нужно его изучать, общаться с ним и исследовать дополнительные направления для роста.

«Следование трендам позволяет соответствовать ожиданиям потребителей, которые постоянно трансформируются под влиянием внешних обстоятельств. Сегодня тренды даже в рамках одной группы потребителей противоречивы, поэтому в ассортиментной стратегии так важен баланс. Выпуская как продукты, пользующиеся массовым спросом, так и нишевые, спрос на которые начинает формироваться, вы позволяете бизнесу быть гибким, тем самым повышая его эффективность», — таков вывод эксперта.

Соб. инф.