Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Мороженое: вкус, цена и бренд должны вызывать у покупателя положительные эмоции

Журнал: №6(123) Декабрь 2023 (архив)

Рубрика: Мороженое

Чтобы работать эффективно, важно оправдывать ожидания покупателя. Эта тема стала главной в выступлении на конференции мороженщиков зам. председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК, генерального директора фирмы Petrova 5 Consulting Марины ПЕТРОВОЙ. Расскажем об основных тенденциях рынка, отмеченных экспертом.

«Структура рынка мороженого сегодня меняется под влиянием целого ряда факторов: в том числе — экономический кризис и новое поколение потребителей, чья доля в формировании продовольственной корзины уже более 20%», — отметила в начале выступления Марина Петрова.

Хотя большинство покупателей сегодня ориентируется на категорию дешёвых товаров, основная группа любителей мороженого осталась стабильной. Производители стараются оправдать требования целевой аудитории, сохраняют привычные для покупателей названия и цены, например, «Лакомка» отечественной компании «Русский Холод» (линейка бренда от 50 руб.) или «48 копеек» международной корпорации Froneri (линейка бренда от 80 руб.).

В то же время появился новый тип потребителей: гастрономические удовольствия для них стали как бы альтернативным вариантом того образа жизни, который они вели ещё недавно. Сейчас люди ограничены в выборе путешествий по миру и вынуждены фокусироваться на поездках внутри страны. А чем отличаются друг от друга города, регионы, республики? Конечно, прежде всего, едой.

Такие путешественники не лишают себя гастрономических удовольствий, пробуют разные продукты, экспериментируют с сочетаниями добавок и готовы платить за качественные ингредиенты, узнаваемость продукта, первый вкус. Естественно, из всех продуктов самым распространенным и доступным во всех регионах является мороженое.

Именно поэтому одновременно развиваются два направления. Для первой группы — производство СТМ, мотивированное покупателями, которые стремятся сэкономить. Для второй — новые, инновационные продукты.

Рост домашнего потребления повлиял на увеличение объема продаж мороженого семейного формата. Появились также готовые десерты с различными топингами и вкусами. Важные домашние события требуют оригинальной упаковки увеличенного объёма. Продажи семейного мороженого в ведрах, пакетах, контейнерах растут и летом, но не так существенно, как порционного.

Также популярны и мини-форматы, которые выпускаются в практичной упаковке — для одной небольшой порции. Всё это говорит о чуткой реакции рынка на изменившиеся потребности покупателя. Производители мороженого предложили ему единую услугу, рассчитав приемлемые для него цены и калорийность.

Популярны семейные и мини-форматы таких производителей, как «Русский Холод» (супер-стакан и мини-стакан), «Страна Гулливерия» (ТоТо» — детское мороженое на палочке с жвачкой в виде симпатичной игрушки), «Юнилевер Русь» («Магнат-мини» — 100% шоколад) и др.

Все новинки — визуальные в виде оригинальной упаковки, художественного оформления или вкусовые, заставляющие покупателя смаковать продукт, получать эмоционально удовольствие, — это своеобразное исследование базовой линейки бренда, очередное напоминание производителя о себе.

Всё более заметным трендом является соблюдение здорового образа жизни как старшим поколением, так и молодыми россиянами. Это способствует выпуску новых видов продукции с минимальным содержанием калорий, сорбета, фруктового льда и мороженого с низким содержанием или даже отсутствием сахара.

Тренд ЗОЖ, включая веганское направление, подразумевает не только ежедневное употребление максимально полезных и питательных продуктов, но и поддержание комфортного душевного состояния. Отсюда важна коммуникация с покупателем и его положительные эмоции, которые должен вызывать и бренд, и сам продукт. Нужно его изучать, общаться с ним и исследовать дополнительные направления для роста.

«Следование трендам позволяет соответствовать ожиданиям потребителей, которые постоянно трансформируются под влиянием внешних обстоятельств. Сегодня тренды даже в рамках одной группы потребителей противоречивы, поэтому в ассортиментной стратегии так важен баланс. Выпуская как продукты, пользующиеся массовым спросом, так и нишевые, спрос на которые начинает формироваться, вы позволяете бизнесу быть гибким, тем самым повышая его эффективность», — таков вывод эксперта.

Соб. инф.

Журнал: №6(123) Декабрь 2023 (архив)

Рубрика: Мороженое

18 июня 2024
Регистрация на VII Международный рыбопромышленный форум и Выставку рыбной индустрии, морепродуктов и технологий
6 июня 2024
Открыта регистрация участников Cold Chain Eurasia 2024
28 мая 2024
Продажи мороженого в России выросли
24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
Рассылка