Мороженое-2026: жара спасает сезон, но не рынок

Наталья Уткина, заместитель генерального директора Союза мороженщиков России

Производство мороженого по федеральным округам

К началу июня складские запасы производителей были на 21% ниже прошлогодних. Тем не менее, жаркий июнь не просто улучшил статистику — он заметно поправил траекторию рынка.

Российская отрасль мороженого крайне неравномерна по географическому признаку: несколько регионов фактически формируют результат всей страны.

Лидером остаётся Центральный федеральный округ. За первое полугодие здесь произведено 105,3 тыс. тонн, то есть более трети объёма всей индустрии. Причём, он не только крупнейший, но и один из округов, сохранивших рост, — плюс 1,4% год к году. В июне производство достигло 24,8 тыс. тонн — на 10% выше июня 2025 года. Основная производственная база — Московская область, где за полугодие выпущено около 46 тыс. тонн мороженого.

Но наиболее впечатляющую динамику среди крупных округов демонстрирует Южный федеральный округ: 50,2 тыс. тонн и рост на 9,4%. Почти весь этот объём концентрируется в Краснодарском крае — 43,4 тыс. тонн, на 10,1% больше прошлогоднего результата. Для юга это закономерно: длительный теплый сезон поддерживает спрос, а крупные предприятия имеют возможность работать не только на локальный рынок, но и на поставки в другие регионы страны.

Совершенно другая ситуация в Приволжском федеральном округе. Именно он внёс самый большой вклад в общее снижение российского производства. За полугодие здесь произведено 46,3 тыс. тонн — на 17,5% меньше, чем годом ранее. В абсолютном выражении округ потерял почти 9,8 тыс. тонн. Однако июнь даёт основания не драматизировать этот результат: выпуск в ПФО оказался на 9,9% выше прош­логоднего месяца.

Особенно сильное падение в этом округе по итогам полугодия отмечается в Татарстане и Нижегородской области, а в Саратовской и Ульяновской областях оно ещё глубже. Такие резкие региональные колебания могут быть связаны не только со спросом, но и с загрузкой отдельных предприятий, перераспределением производства внутри компаний, ассортиментной политикой и изменениями в корпоративной структуре отрасли.

Второй крупный источник снижения — Сибирский федеральный округ. Здесь произведено 50,6 тыс. тонн, на 10,7% меньше прошлогоднего уровня. При этом Сибирь тоже нельзя рассматривать как единый падающий рынок: Новосибирская область увеличила производство примерно на 6%, тогда как Омская снизила его почти на 9%, а в отдельных регионах падение ещё значительнее.

Арифметика отрасли — непростая

В целом получается следующая арифметика: отрасль недосчиталась около 11,6 тыс. тонн мороженого, тогда как совокупное сокращение только в ПФО и СФО превысило 15,8 тыс. тонн. То есть рост, прежде всего на Юге и в Цент­ральной России, уже компенсировал значительную часть проблемных объёмов других территорий.

Северо-Запад за шесть месяцев пока в минусе на 4,6%, но июнь там оказался очень сильным — плюс 17,8% год к году. Урал практически сохранил прошлогодний объём, Дальний Восток также находится около нуля, Северный Кавказ снизил производство примерно на 4%.

Таким образом, сегодняшний российский рынок — это не история об общем падении. Это — о перераспределении производства между регионами и о различной скорости выхода предприятий из слабого начала сезона.

Рост цен замедлился

По данным «Датамаркет», средневзвешенная цена мороженого во II кв. 2026 года составила около 928 руб. за килограмм. В I кв. она составляла примерно 916 руб. Во II кв. прошлого года килограмм стоил около 896 руб.

Таким образом, за год мороженое подорожало приблизительно на 3,6%. Это принципиально отличается от ценовой ситуации предыдущего периода, когда рост стоимости категории измерялся двузначными величинами. Иными словами, ценовая инфляция в мороженом резко замедлилась.

Интернет-продажи: тихая революция

Российский рынок онлайн-продаж продолжает расти быстрее классической розницы — по итогам 2025 года он достиг 1,5 трлн. руб. (+23% год к году), а в первом квартале 2026-го — 482 млрд руб. (+23,9%). Мороженое пока остаётся здесь нишевой категорией, но у него есть все шансы вырасти в этом канале, если решить несколько практических задач.

Ещё недавно казалось, что электронная торговля и мороженое плохо совместимы. Продукт требует непрерывной холодовой цепи, а стоимость доставки одной порции зачастую выше стоимости самого продукта.

Однако, статистика 2026 года показывает: покупатель начинает переносить приобретение мороженого в интернет. По данным «Датамаркет», во II кв. 2025 года на дистанционный канал приходилось около 3,93% реализации мороженого. Во II кв. 2026 года — уже 6,45%. То есть, всего за год доля канала увеличилась примерно в 1,6 раза.

За шесть месяцев нынешнего года дистанционные продажи занимают около 6,76% против 4,51% годом ранее. Почти 7% рынка — полноценный канал продаж.

Мы видим: электронная торговля способна помочь отрасли решить одну из главных проблем — сезонность. Понятно, что продавать через интернет одно эскимо мало толку, онлайн-модель должна строиться вокруг корзины, а не единичной порции. Покупателю можно предложить собрать коробку мороженого на неделю или дегустационный сет новинок, или лакомство к празднику, или корпоративный бокс.

Следующий элемент — логистика. Производителю нет необходимости создавать огромную сеть доставки. Рацио­нальнее использовать существующую инфраструктуру онлайн-платформы и специализированных холодильных распределительных центров. Товар поступает в городской низкотемпературный хаб, а последнее короткое плечо — курьер с термобоксом.

Особенно перспективны в этом отношении Москва, Санкт-Петербург, города-миллионники и крупные агломерации, где высокая плотность заказов позволяет сделать такую логистику экономически оправданной. Но электронная торговля даёт производителю не только дополнительный объём продаж.

Она даёт то, чего традиционная розница почти никогда не давала производителю мороженого, — данные о своём покупателе: какой вкус он выбирает, что покупает вместе с ним; когда делает повторный заказ; предпочитает стаканчик или эскимо; покупает детям или себе; готов ли доплачивать за премиальный продукт; как реагирует на новинку?

Фактически, интернет превращается одновременно в магазин, исследовательскую лабораторию и инструмент прямого маркетинга.

Главный конкурент — не другое мороженое

Именно здесь, мне кажется, находится главный стратегический вопрос отрасли. Долгое время производители считали своими конкурентами другие марки мороженого. Сегодня конкуренция гораздо шире.

За деньги потребителя и за его желание съесть что-нибудь вкусное одновременно борются шоколад, выпечка, торт, йогурт, сырок, кофе с десертом, разнообразные напитки, доставка еды. И — мороженое. Поэтому задача отрасли заключается не просто в том, чтобы отнять долю рынка у другого производителя. Необходимо развивать сам рынок. Если сегодня человек покупает мороженое условно двадцать раз в год, нужно найти ответ на вопрос — почему он должен покупать его чаще.

Не ждём у моря погоды

Июнь 2026 года еще раз показал старую российскую закономерность: пришло тепло — производство мгновенно ожило. Но крепкая современная индустрия не может каждый год ждать прогноза погоды. У отечественной отрасли есть большие производственные мощности, хорошее сырьё, технологическая школа, сильные национальные бренды и огромный внутренний рынок.

Следующий этап развития должен заключаться не только в увеличении количества произведённых тонн. Необходимо научиться увеличивать количество поводов съесть мороженое: после семейного ужина; с кофе; купив коробку разных вкусов домой; заказав мороженое для праздника. Это также — премиальный продукт для взрослого покупателя; белковый или низкосахарный десерт; российские региональные вкусы; экспортный продукт, который ассоциируется именно с Россией и т.д.

И тогда главным показателем здоровья отрасли станет не то, насколько жарким оказалось лето. Главным станет то, сколько мороженого россиянин покупает в октябре, декабре, феврале… Главный резерв нашего рынка сегодня находится не в производственном цехе. Он находится в привычках, потребностях и деньгах покупателя.

* * *

Для отрасли главный урок 2025-2026 годов очевиден: устойчивый рост категории невозможен без снижения её зависимости от погоды и настроения потребителя в моменте. Тот, кто уже сейчас инвестирует в круглогодичный спрос, — к примеру через десертные форматы, онлайн-платформы, функциональные линейки и экспорт, — получит долю рынка тех, кто продолжает делать ставку исключительно на жаркое лето.