Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Мини-фабрика от Gelateria Plombir: новое слово во фрачайзинге

Журнал: №2(83) Март 2017

Рубрика: Мороженое

Автор: Евгений Драй (владелец сети кафе Gelateria Plombir)

Собственное производство мороженого — дело очень заманчивое, хотя и непростое даже при нынешнем уровне технологий. Решить большинство проблем поможет готовое предложение от Gelateria Plombir — франшиза кафе-мороженого в новом, максимально продвинутом формате.

Компактные полупромышленные фризеры для приготовления мороженого и коктейлей появились на российском рынке достаточно давно. Также можно (хотя и не без труда) найти в продаже качественные сухие смеси, базы и топпинги. Тем не менее, петербургская компания Gelateria Plombir практически первой среди ведущих держателей франшиз включила формат «мини-фабрики» в стандартный пакет предложений для своих потенциальных партнеров. И это — прекрасная новость для рынка!

До сих пор крупные торговые марки мороженого предлагали своим франчайзи главным образом товар собственного производства. Самодеятельность не приветствовалась. Но стратегия франчайзинга от Gelateria Plombir предусматривает гораздо большую гибкость. Теперь кафе можно открыть даже в отдаленных регионах, куда не так просто доставить готовое мороженое от поставщика. В отличие от замороженного товара, сухие смеси легко перевозить и легко хранить в любом количестве (хоть на полгода вперед), даже не имея специально оборудованного склада. Кроме того, большой ассортимент базовых смесей и добавок позволяют варьировать рецептуру, причем в самых разных ценовых категориях. Можно прямо на торговой точке экспериментировать с любыми вкусами, даже самыми неожиданными (от «амаретто» до черной икры!). Конечно, это позволит владельцам кафе получить неоценимые конкурентные преимущества, что актуально уже для больших городов.

Для справки:

Полупромышленный фризер представляет собой цилиндр с охлаждающей рубашкой, внутри которого расположен взбивающий механизм. В цилиндр из бункера поступает смесь, которая, перемешиваясь, замерзает. После замерзания смеси она выгружается в гастроемкости или дозируется непосредственно в стаканчики (в зависимости от типа фризера).

Кстати, формат мини-фабрики прямо на торговой точке — это еще одна европейская инновация, которая прижилась на российской почве с легкой руки компании Gelateria Plombir. «Домашнее мороженое» — давняя итальянская практика. Именно в Италии придумали мороженое со вкусом креветок и других морепродуктов (frutti del mare), которыми славится местная кухня.

«Только этого и ждали многие предприниматели, — говорит Евгений Драй, глава Gelateria Plombir. — Собственное производство «на месте», но под нашей торговой маркой — это взвешенное и взаимовыгодное решение. Скажем, для наших грузинских партнеров это едва ли не единственный выход, так как логистика в этом случае затруднена. Похожая ситуация сложилась в Севастополе, где, скорее всего, и откроются наши первые мини-фабрики».

Теперь — цифры: себестоимость мороженого при самостоятельном производстве будет равна в среднем 11-15 руб за 100 гр. А наценка, которой сможет оперировать франчайзи, может составлять до 1 000%.

Собственное производство можно будет организовать на основе двух привычных форматов от Gelateria Plombir: «лайт» и «стандарт плюс». Несколько увеличатся требования к площади торговой точки, также обязательно наличие воды и канализации, а также 5 кВт минимальной мощности при подключении электричества. Как правило, с этим не бывает проблем при размещении на фудкорте или в границах уже работающего кафе.

По данным компании Gelateria Plombir, затраты франчайзи при открытии точки в формате мини-фабр ики составят:

  • при формате «Лайт Pro» («лайт» + production): все оборудование — 390тыс руб + изготовление торговой стойки от 50 тыс руб, первая закупка смесей для производства — от 10 тыс руб;
  • при формате «Cтандарт + Pro»:оборудование 510 тыс руб + изготовление торговой стойки от 70 тыс руб + первая закупка от 10 тыс руб.

К этому добавится стандартный для Gelateria Plombir паушальный взнос. Роялти по-прежнему отсутствует. Интересно, что в случае собственного производства окупаемость торговой точки происходит даже быстрее: себестоимость товара получается ниже, к тому же серьезно удешевляется доставка и хранение.

«Я бы посоветовал нашим партнерам поспешить, — говорит Евгений

Драй. — Мы специально подготовили новые форматы именно сейчас с тем расчетом, чтобы новые точки смогли открыться к самому началу «горячего сезона». Тогда быстрая окупаемость гарантирована».

Для справки:

Сегодня франшиза Gelateria Plombir показывает весьма неплохие результаты. Так, в августе 2016 г всего одна новая торговая точка в Санкт-Петербурге обеспечила выручку 541 268 руб (около $8,7 тыс), в сентябре — 620 984 руб. В среднем оборот кафе в будни составляет от 5 до 15 тыс руб в день, в выходные — от 10 до 35 тыс. Чистая прибыль — 60-200 тыс руб в месяц в зависимости от локации.

Опыт франчайзинга от Gelateria Plombir

После 8 лет успешной работы нашей петербургской сети кафе-мороженых, в феврале 2015 г мы провели ребрендинг и утвердили для нашей сети новое название — Gelateria Plombir. Был разработан фирменный дизайн и подготовлен абсолютно новый бренд-бук. На тот момент мы уже знали, что следующим нашим шагом в развитии бизнеса станет «упаковка» и продажа собственной франшизы

в регионы. В свое время нам самим часто приходилось слышать страшилки о «псевдобрендах», которые собирают деньги с доверчивых франчайзи, не имея при этом за душой ничего, кроме красочной презентации. У нас уже был опыт успешной работы на рынке, и нам очень не хотелось, чтобы нас путали с подобными «однодневками». Тем не менее, мы пошли на ребрендинг, потому что его необходимость давно назрела. Но при этом решили уделить особое внимание формальной стороне вопроса. В частности, регистрации торговой марки и товарного знака. От этого во многом зависела привлекательность франшизы.

Как известно, товарный знак и торговая марка регистрируются в Роспатенте. Вопросы правообладания в данном случае регулируются законом о товарных знаках (Закон РФ от 23.09.92 № 3520-1), который закрепляет юридические права на товарный знак, знак обслуживания и наименование места происхождения товара. В этой сфере действует также Патентный закон и Закон об авторском праве.

Мы подали заявку в Роспатент и получили приоритет. Фактически это означало, что торговая марка Gelateria Plombir уже принадлежит нам. По крайней мере, мы уже имели преимущество перед аналогичными или сходными заявками, которые могли быть поданы позднее. Надо сказать, что некоторые фирмы, как правило, плавно обходят этот момент в разговорах с потенциальными франчайзи. Что и не удивительно: они обычно используют названия и дизайн, максимально схожие с уже существующими популярными брендами, и у них нет шансов зарегистрировать свой франчайзинговый договор в Роспатенте. Также они не собираются представлять свидетельство на товарный знак в Федеральный институт промышленной собственности (ФИПС). В то же время формально они могут продавать франшизы на свой страх и риск, чем и пользуются (как правило, недолго).

Поскольку  мы получили приоритет, дальнейшее оформление документов на товарный знак и торговую марку стало лишь вопросом времени. На это иногда уходит 9 месяцев, иногда — и полтора года. Так, наша компания — Gelateria Plombir — получила зарегистрированное Свидетельство на товарный знак под номером 588674. В свидетельстве указаны классы МКТУ с приоритетным использованием по классам 30, 35 и 43. (МКТУ — Международная классификация товаров и услуг, в которой регистрируются товары (до 34 класса) и услуги (35 и далее).

Мороженое (как товар) относится к 30 классу. В то же время, для полноценной работы на рынке франчайзинга необходима и регистрация по классу 43 (услуги по обеспечению пищевыми продуктами и напитками), что необходимо, если вы работаете в сегменте общепита, — а также по классу 35 (реклама; менеджмент в сфере бизнеса и т.д.).

Остается добавить, что регистрация товарного знака и торговой марки не всегда проходит легко и просто. Довольно часто заявителю направляется уведомление о результатах проверки — предварительный отказ, как правило, по формальным причинам, и переписка с регулирующими органами затягивается на долгие месяцы. Даже в графе «Заявитель» можно сделать формальную ошибку: так, название организации надо писать полностью и расшифровывать все аббревиатуры.

Впрочем, на этом рынке существует множество специалистов, которые могут помочь вам с оформлением заявки, как правило, это патентные и аудиторские бюро и патентные поверенные. Хотя далеко не все из них — профессионалы именно в области защиты интеллектуальных прав.

Скажем, первая фирма, в которую мы обратились, скорей всего, вряд ли смогла бы успешно провести процедуру регистрации (это легко распознать даже по тем вопросам, которые они задают). А вот другая патентная фирма с задачей справилась. Они сами провели необходимые исследования (например, на предмет уникальности наименования и товарного знака, степени схожести с другими брендами в данной отрасли и так далее). Так, была осуществлена проверка в базе не только уже зарегистрированных, но и поданных заявок на регистрацию товарных знаков. Процедура регистрации обошлась нам примерно в 45 тыс руб.

Евгений Драй — победитель конкурса Сбербанка «Мой бизнес». Конкурс проводился с 30 сентября по 30 октября 2016 г. Посетители сайта проекта проголосовали за самые оригинальные рассказы предпринимателей об истории их успеха. Лучшие — получили главный приз: возможность поучаствовать в съемке профессионального ролика об их бизнесе, который увидят миллионы пользователей интернета.

— Возможно, мне просто везло, но сегодня я точно знаю: везет только тем, кто не боится рисковать. Ко всем нашим кризисам мы уже привыкли, адаптировались. К тому же во время экономической нестабильности условия для бизнеса часто улучшаются: арендные ставки меньше, проще найти продавцов, — считает Е.Драй.

Он отметил, что обвал рубля в 2014-2015 гг стал новым драйвером для его бизнеса: россияне, вместо поездок за границу, стали много времени проводить в торговых центрах, что, конечно же, привлекло дополнительных клиентов, и выручка сети Plombir в это время выросла на 25%.

Журнал: №2(83) Март 2017

Рубрика: Мороженое

Автор: Евгений Драй (владелец сети кафе Gelateria Plombir)

21 августа 2018
Выплачены субсидии производителям пищевого оборудования
17 августа 2018
Danfoss выпустил серию интеллектуальных регуляторов давления и расхода
9 августа 2018
Компрессоры Danfoss охлаждают тонны морской воды
8 августа 2018
Холодное лакомство в «горячих» точках Москвы
8 августа 2018
Водоохлаждающая установка AIRCOOL для мыловаренного производства
1 августа 2018
LU-VE расширяет свое сотрудничество за рубежом
31 июля 2018
Поздравляем Юрия Николаевича Дубровина с 65-летием!
30 июля 2018
Открыта регистрация на форум «Пищевое машиностроение - 2018»
25 июля 2018
Клапан RLV-KD снят с производства: его заменит гарнитура RLV-K
20 июля 2018
Новое приобретение LU-VE Group в США
Рассылка