Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
Kareyr. Реклама

Инновационная разработка: вакуумное охлаждение овощей

Журнал: №3(90) Май 2018

Рубрика: Инновации

Автор: Михаил Черемисин (генеральный директор ООО «Балтийский Холод»)

С гордостью представляем собственную разработку компании «Балтийский Холод» — систему вакуумного охлаждения овощей с +18°С до +2°С всего за 30 минут!

Вакуумное охлаждение — это очень быстрый способ охлаждения, он считается наиболее эффективным для плодов с высоким соотношением поверхности к объему.

Этот метод основан на следующем принципе: при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода на поверхности продукта не испарится и не создаст необходимую температуру для предварительного охлаждения.

Овощи, которые могут быть охлаждены с помощью вакуумного охлаждения, — это листовые агрокультуры, такие как шпинат, салат-латук, капуста, а также грибы.

Однако на данный момент самый распространенный метод охлаждения овощей происходит способом общеобменной вентиляции. Продолжительность охлаждения таким способом до 5°С составляет почти сутки, а чтобы достичь температуры +2°С — требуется и вовсе до 1,5 суток.

А теперь сравните затраты на электроэнергию, время и производственные площади, требуемые для охлаждения одной и той же массы продукции: 30 минут против 1,5 суток.

Продолжительность охлаждения оказывает значительное влияние на сохранность плодов и овощей. Быстрое охлаждение снижает интенсивность выделения тепла от дыхания в 2-6 раз, уменьшает потери влаги плодов и предотвращает возникновение микробиологических заболеваний.

Метод быстрого охлаждения овощей не приводит к увяданию охлаждаемой плодоовощной продукции. И, самое главное, он позволяет увеличить сроки реализации на 5-7 дней.

Инновационная технология вакуумного охлаждения овощей, разработанная инженерами «Балтийского Холода» и реализуемая на собственных производственных мощностях, позволяет охлаждать от 200 кг до 1 т продукции в зависимости от типоразмера камеры.

В феврале 2018 г «Балтийский Холод» успешно запустил систему быстрого охлаждения в шампиньонном комплексе г. Великий Новгород. Камера вакуумного охлаждения шампиньонов производительностью 300 кг позволила всего за 30 мин. охладить продукцию с +18°С до +2°С. Отличный показатель!

Камеры вакуумного охлаждения изготавливаются под индивидуальные запросы заказчика. Наконец-то мы можем наблюдать импортозамещение в действии, причем в сфере высоких технологий.

198095, Санкт-Петербург, ул. Розенштейна д.21
Тел. +7 812 334-8530, 812 622-1013
office@balt-cold.ru
www.balt-cold.ru

 

Журнал: №3(90) Май 2018

Рубрика: Инновации

Автор: Михаил Черемисин (генеральный директор ООО «Балтийский Холод»)

Boyoung. Реклама
cwc60. Реклама
LUVE. Реклама
Frigodesign. Реклама
29 ноября 2022
«Купинское мороженое» покатается в метро
24 ноября 2022
Холодильные склады. Руководство по проектированию, строительству, монтажу и эксплуатации
22 ноября 2022
Багиряну Эдуарду Апкаровичу — 85 лет
21 ноября 2022
Конференция «Системный подход к производству мороженого в современных условиях»
15 ноября 2022
Мир климата Экспо 2023: новая реальность — новые возможности
10 ноября 2022
Премия DairyTech Award
10 ноября 2022
Вебинар-практикум Корпорации МСП по мерам господдержки
31 октября 2022
Выставка «Холодный склад, транспортировка и сервис для холодной логистики»
20 октября 2022
Конференция «Компрессорные технологии» 2023
14 октября 2022
Международная академия холода объявляет конкурсный прием, 2023
Рассылка