Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Инновационная разработка: вакуумное охлаждение овощей

Журнал: №3(90) Май 2018 (архив)

Рубрика: Инновации

Автор: Михаил Черемисин (генеральный директор ООО «Балтийский Холод»)

С гордостью представляем собственную разработку компании «Балтийский Холод» — систему вакуумного охлаждения овощей с +18°С до +2°С всего за 30 минут!

Вакуумное охлаждение — это очень быстрый способ охлаждения, он считается наиболее эффективным для плодов с высоким соотношением поверхности к объему.

Этот метод основан на следующем принципе: при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода на поверхности продукта не испарится и не создаст необходимую температуру для предварительного охлаждения.

Овощи, которые могут быть охлаждены с помощью вакуумного охлаждения, — это листовые агрокультуры, такие как шпинат, салат-латук, капуста, а также грибы.

Однако на данный момент самый распространенный метод охлаждения овощей происходит способом общеобменной вентиляции. Продолжительность охлаждения таким способом до 5°С составляет почти сутки, а чтобы достичь температуры +2°С — требуется и вовсе до 1,5 суток.

А теперь сравните затраты на электроэнергию, время и производственные площади, требуемые для охлаждения одной и той же массы продукции: 30 минут против 1,5 суток.

Продолжительность охлаждения оказывает значительное влияние на сохранность плодов и овощей. Быстрое охлаждение снижает интенсивность выделения тепла от дыхания в 2-6 раз, уменьшает потери влаги плодов и предотвращает возникновение микробиологических заболеваний.

Метод быстрого охлаждения овощей не приводит к увяданию охлаждаемой плодоовощной продукции. И, самое главное, он позволяет увеличить сроки реализации на 5-7 дней.

Инновационная технология вакуумного охлаждения овощей, разработанная инженерами «Балтийского Холода» и реализуемая на собственных производственных мощностях, позволяет охлаждать от 200 кг до 1 т продукции в зависимости от типоразмера камеры.

В феврале 2018 г «Балтийский Холод» успешно запустил систему быстрого охлаждения в шампиньонном комплексе г. Великий Новгород. Камера вакуумного охлаждения шампиньонов производительностью 300 кг позволила всего за 30 мин. охладить продукцию с +18°С до +2°С. Отличный показатель!

Камеры вакуумного охлаждения изготавливаются под индивидуальные запросы заказчика. Наконец-то мы можем наблюдать импортозамещение в действии, причем в сфере высоких технологий.

198095, Санкт-Петербург, ул. Розенштейна д.21
Тел. +7 812 334-8530, 812 622-1013
office@balt-cold.ru
www.balt-cold.ru

 

Журнал: №3(90) Май 2018 (архив)

Рубрика: Инновации

Автор: Михаил Черемисин (генеральный директор ООО «Балтийский Холод»)

24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
Рассылка