Стабилизационные системы Денайс® для производства мороженого

Почти десятилетие назад ГК «СОЮЗСНАБ» вышла на рынок с инновационным продуктом, не имевшим по своим качественным характеристикам аналогов российского производства — стабилизационными системами для мороженого Денайс®. За годы жизни продукта на рынке объемы его продаж увеличились в шесть раз, и это при наблюдающейся в отрасли тенденции к снижению производства (рис.1). В основе успеха — 10 ключевых факторов.

1. Ориентир на нужды производителей и тенденции рынка

Коллекция стабилизационных систем Денайс® разрабатывалась с учетом требований именно российского рынка, учитывались те особенности технологического процесса, которые есть на ряде предприятий, условия транспортировки и хранения мороженого, а также особенности сырьевого рынка для его производства.

При создании коллекции использован большой опыт работы в этой отрасли японских коллег, в частности специалистов компании Riken Vitamin, с которой ГК «СОЮЗСНАБ» связывают тесные партнерские отношения, а также собственный опыт технологов ГК «СОЮЗСНАБ» и технологов предприятий-производителей мороженого, учитывались их пожелания и требования по функционалу продукта.

2. Лучшее соотношение цены и качества

Стабилизационные системы выпускаются собственным производственным подразделением ГК «СОЮЗСНАБ» — ООО «Зеленые линии», что позволяет компании предлагать производителям мороженого более выгодные цены по сравнению с импортными аналогами. Экономическая выгода достигается и за счет низких дозировок внесения для достижения необходимого технологического эффекта. Уже при внесении в смесь мороженого 0,25-0,5% стабилизатора Денайс® ярко проявляются выраженные эмульгирующие и стабилизирующие свойства.

Данные преимущества стали особенно актуальны в связи с тенденцией импортозамещения. Российские производители высоко оценили отличные рабочие характеристики стабилизационных систем Денай® и выгодные цены, не зависящие от курсов валют.

3. Гибкий ассортимент

В линейке стабилизаторов Денайс® представлены системы для производства всех видов мороженого. Но специалисты компании постоянно работают над созданием новинок.

В последнее время производители заинтересованы в выпуске продукции с максимально натуральным составом. В связи с этим к сезону-2016 был разработан стабилизатор Денайс 150. В его состав входят цитрусовые волокна, белок молочной сыворотки, сухой яичный желток. Дозировка стабилизатора в зависимости от вида мороженого составляет от 1,0 до 2,0% от массы продукта. Многие производители уже оценили эффективность стабилизатора при производстве высококачественного мороженого, в том числе специализированного, так называемого «детского».

Отвечая на еще один тренд рынка — растущую популярность мягкого мороженого, в ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» появился стабилизатор Денайс 055. Сеть кафе, где продают мороженое прямо из-под фризера, постоянно расширяется. Для производства такого мороженого в основном используются полностью готовые сухие смеси. Но многие предприниматели сами готовы их производить. Использование стабилизатора Денайс 055 позволит получить мягкое мороженое с высокой взбитостью, насыщенным вкусом и плотной, однородной консистенцией независимо от модели используемого фризера.

Еще одна новинка ассортимента — стабилизатор Денайс 250 для производства мороженого, предназначенного для приготовления коктейлей с фруктовым соком. Стабилизатор обеспечивает не только хорошую взбиваемость, но и не допускает расслоения и оседания коктейля достаточно длительное время, создает устойчивую пену. Стабилизатор Денайс 250 уже прошел промышленную апробацию, продукция с его использованием получила очень высокую оценку как со стороны производителей, так и со стороны потребителей.

4. Правильно подобранный состав

Стабилизационные системы Денайс® отличаются правильно подобранной эмульгаторной и стабилизационной составляющей и оптимальным соотношением эмульгатор-стабилизатор.

За счет уникального состава, стабилизаторы Денайс® обладают рядом конкурентных преимуществ:

• регулируют процесс деэмульгирования жира в необходимом и достаточном количестве;
• игнорируют дополнительные отрицательные воздействия посторонних эмульгирующих факторов;
• создают устойчивую в хранении структуру и обеспечивают мороженому сухую поверхность, обладающую высокой адгезионной способностью, вследствие чего улучшается сцепление мороженого и глазури;
• входящие в систему гидроколлоиды, обеспечивают синергический эффект;
• придают продукту более сливочный вкус.

Системы Денайс® удобны в производстве: они хорошо диспергируются, нет осаждения стабилизатора в смесительной емкости и осадка на фильтре.

Все стабилизационные системы являются натуральными продуктами, получаемыми из растительного и животного сырья.

5. Высокая эффективность

Основной задачей производителей является создание высококачественного мороженого, которое не потеряет своих потребительских свойств во время транспортировки и хранения. Стабилизационные системы Денайс® эффективно решают эту задачу. Их использование позволяет:

• получить продукт с оптимальной структурой (нет ощущения жевательности, не остается ощущения жажды);
• обеспечить хорошую взбитость в широком диапазоне от 50 до 120%;
• замедлить рост кристаллов льда в процессе производства и хранения (предупредить образование порока структуры «снежистость»);
• придать высокую сопротивляемость таянию;
• повысить устойчивость к «тепловым шокам»;
• увеличить срок хранения мороженого до 12 месяцев!

6. Готовые решения для успешного бизнеса

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали и предлагают своим клиентам более 100 рецептур с использованием стабилизационных систем Денайс®. Это готовые решения по расширению вкусового ассортимента и выпуску качественной продукции различного ценового сегмента.

7. Возможность разработки под заказ

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» готовы разработать эксклюзивные продукты для конкретного производителя с заданными технологическими характеристиками и функционалом. А также обеспечить своих клиентов полным пакетом документов и надежной технологической поддержкой.

8. Научные и технологические возможности

Большую роль в успешной разработке стабилизационных систем Денайс® сыграло наличие у ГК «СОЮЗСНАБ» мощной научно-технической базы. В компании действует аналитический центр, а также крупнейший в Восточной Европе лабораторно-испытательный комплекс, аккредитованный в системе РОСТЕСТ Москва), позволяющий производить тестирование стабилизаторов по важнейшим функциональным параметрам, таким как:

• скорость таяния;
• устойчивость к «тепловому шоку»;
• способность к диспергированию;
• эффективная вязкость;
• степень деэмульгирования;
• дисперсность жировой и воздушной фаз на различных стадиях технологического процесса;
• размер и количество жировых шариков и их агломератов после охлаждения и созревания смеси и др.

Апробация стабилизационных систем проходит в рецептурах различных видов мороженого в условиях максимально приближенных к реальному производству.

9. Строгий контроль качества

Производство стабилизационных систем Денайс® сертифицировано по системе менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и FSSC 22000:2010.

10. Мы всегда рядом!

Одним из основных конкурентных преимуществ группы компаний «Союзснаб» является ее уникальная по масштабу и охвату территории сеть филиалов. 18 филиалов в России и странах ближнего зарубежья представляют собой комплексную систему, управляемую из центрального офиса. Единая информационная система, разработанная специалистами ИТ-департамента, позволяет отслеживать складские запасы, планировать закупки и управлять схемами прохождения товара от поставщика до клиента.

Более 100 производителей в России, ближнем и дальнем зарубежье успешно используют стабилизационные системы Денайс®, которые на сегодняшний день являются одними из лучших на российском рынке. Этот факт подтвержден многочисленными производственными испытаниями и победами продукции с использованием стабилизаторов Денайс® на специализированных отраслевых конкурсах.

Торгово-промышленная ГК «СОЮЗСНАБ»
ssnab.ru
+7 (495) 9378734
143405, Россия. Московская область
г.Красногорск, Ильинский тупик, д.6