Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Стабилизационные системы Денайс® для производства мороженого

Журнал: №5(80) Октябрь 2016 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

10 лет на рынке — 10 факторов успеха

Почти десятилетие назад ГК «СОЮЗСНАБ» вышла на рынок с инновационным продуктом, не имевшим по своим качественным характеристикам аналогов российского производства — стабилизационными системами для мороженого Денайс®. За годы жизни продукта на рынке объемы его продаж увеличились в шесть раз, и это при наблюдающейся в отрасли тенденции к снижению производства (рис.1). В основе успеха — 10 ключевых факторов.

1. Ориентир на нужды производителей и тенденции рынка

Коллекция стабилизационных систем Денайс® разрабатывалась с учетом требований именно российского рынка, учитывались те особенности технологического процесса, которые есть на ряде предприятий, условия транспортировки и хранения мороженого, а также особенности сырьевого рынка для его производства.

При создании коллекции использован большой опыт работы в этой отрасли японских коллег, в частности специалистов компании Riken Vitamin, с которой ГК «СОЮЗСНАБ» связывают тесные партнерские отношения, а также собственный опыт технологов ГК «СОЮЗСНАБ» и технологов предприятий-производителей мороженого, учитывались их пожелания и требования по функционалу продукта.

2. Лучшее соотношение цены и качества

Стабилизационные системы выпускаются собственным производственным подразделением ГК «СОЮЗСНАБ» — ООО «Зеленые линии», что позволяет компании предлагать производителям мороженого более выгодные цены по сравнению с импортными аналогами. Экономическая выгода достигается и за счет низких дозировок внесения для достижения необходимого технологического эффекта. Уже при внесении в смесь мороженого 0,25-0,5% стабилизатора Денайс® ярко проявляются выраженные эмульгирующие и стабилизирующие свойства.

Данные преимущества стали особенно актуальны в связи с тенденцией импортозамещения. Российские производители высоко оценили отличные рабочие характеристики стабилизационных систем Денай® и выгодные цены, не зависящие от курсов валют.

3. Гибкий ассортимент

В линейке стабилизаторов Денайс® представлены системы для производства всех видов мороженого. Но специалисты компании постоянно работают над созданием новинок.

В последнее время производители заинтересованы в выпуске продукции с максимально натуральным составом. В связи с этим к сезону-2016 был разработан стабилизатор Денайс 150. В его состав входят цитрусовые волокна, белок молочной сыворотки, сухой яичный желток. Дозировка стабилизатора в зависимости от вида мороженого составляет от 1,0 до 2,0% от массы продукта. Многие производители уже оценили эффективность стабилизатора при производстве высококачественного мороженого, в том числе специализированного, так называемого «детского».

Отвечая на еще один тренд рынка — растущую популярность мягкого мороженого, в ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» появился стабилизатор Денайс 055. Сеть кафе, где продают мороженое прямо из-под фризера, постоянно расширяется. Для производства такого мороженого в основном используются полностью готовые сухие смеси. Но многие предприниматели сами готовы их производить. Использование стабилизатора Денайс 055 позволит получить мягкое мороженое с высокой взбитостью, насыщенным вкусом и плотной, однородной консистенцией независимо от модели используемого фризера.

Еще одна новинка ассортимента — стабилизатор Денайс 250 для производства мороженого, предназначенного для приготовления коктейлей с фруктовым соком. Стабилизатор обеспечивает не только хорошую взбиваемость, но и не допускает расслоения и оседания коктейля достаточно длительное время, создает устойчивую пену. Стабилизатор Денайс 250 уже прошел промышленную апробацию, продукция с его использованием получила очень высокую оценку как со стороны производителей, так и со стороны потребителей.

4. Правильно подобранный состав

Стабилизационные системы Денайс® отличаются правильно подобранной эмульгаторной и стабилизационной составляющей и оптимальным соотношением эмульгатор-стабилизатор.

За счет уникального состава, стабилизаторы Денайс® обладают рядом конкурентных преимуществ:

  • регулируют процесс деэмульгирования жира в необходимом и достаточном количестве;
  • игнорируют дополнительные отрицательные воздействия посторонних эмульгирующих факторов;
  • создают устойчивую в хранении структуру и обеспечивают мороженому сухую поверхность, обладающую высокой адгезионной способностью, вследствие чего улучшается сцепление мороженого и глазури;
  • входящие в систему гидроколлоиды, обеспечивают синергический эффект;
  • придают продукту более сливочный вкус.

Системы Денайс® удобны в производстве: они хорошо диспергируются, нет осаждения стабилизатора в смесительной емкости и осадка на фильтре.

Все стабилизационные системы являются натуральными продуктами, получаемыми из растительного и животного сырья.

5. Высокая эффективность

Основной задачей производителей является создание высококачественного мороженого, которое не потеряет своих потребительских свойств во время транспортировки и хранения. Стабилизационные системы Денайс® эффективно решают эту задачу. Их использование позволяет:

  • получить продукт с оптимальной структурой (нет ощущения жевательности, не остается ощущения жажды);
  • обеспечить хорошую взбитость в широком диапазоне от 50 до 120%;
  • замедлить рост кристаллов льда в процессе производства и хранения (предупредить образование порока структуры «снежистость»);
  • придать высокую сопротивляемость таянию;
  • повысить устойчивость к «тепловым шокам»;
  • увеличить срок хранения мороженого до 12 месяцев!

6. Готовые решения для успешного бизнеса

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали и предлагают своим клиентам более 100 рецептур с использованием стабилизационных систем Денайс®. Это готовые решения по расширению вкусового ассортимента и выпуску качественной продукции различного ценового сегмента.

7. Возможность разработки под заказ

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» готовы разработать эксклюзивные продукты для конкретного производителя с заданными технологическими характеристиками и функционалом. А также обеспечить своих клиентов полным пакетом документов и надежной технологической поддержкой.

8. Научные и технологические возможности

Большую роль в успешной разработке стабилизационных систем Денайс® сыграло наличие у ГК «СОЮЗСНАБ» мощной научно-технической базы. В компании действует аналитический центр, а также крупнейший в Восточной Европе лабораторно-испытательный комплекс, аккредитованный в системе РОСТЕСТ Москва), позволяющий производить тестирование стабилизаторов по важнейшим функциональным параметрам, таким как:

  • скорость таяния;
  • устойчивость к «тепловому шоку»;
  • способность к диспергированию;
  • эффективная вязкость;
  • степень деэмульгирования;
  • дисперсность жировой и воздушной фаз на различных стадиях технологического процесса;
  • размер и количество жировых шариков и их агломератов после охлаждения и созревания смеси и др.

Апробация стабилизационных систем проходит в рецептурах различных видов мороженого в условиях максимально приближенных к реальному производству.

9. Строгий контроль качества

Производство стабилизационных систем Денайс® сертифицировано по системе менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и FSSC 22000:2010.

10. Мы всегда рядом!

Одним из основных конкурентных преимуществ группы компаний «Союзснаб» является ее уникальная по масштабу и охвату территории сеть филиалов. 18 филиалов в России и странах ближнего зарубежья представляют собой комплексную систему, управляемую из центрального офиса. Единая информационная система, разработанная специалистами ИТ-департамента, позволяет отслеживать складские запасы, планировать закупки и управлять схемами прохождения товара от поставщика до клиента.

Более 100 производителей в России, ближнем и дальнем зарубежье успешно используют стабилизационные системы Денайс®, которые на сегодняшний день являются одними из лучших на российском рынке. Этот факт подтвержден многочисленными производственными испытаниями и победами продукции с использованием стабилизаторов Денайс® на специализированных отраслевых конкурсах.

Торгово-промышленная ГК «СОЮЗСНАБ»
ssnab.ru
+7 (495) 9378734
143405, Россия. Московская область
г.Красногорск, Ильинский тупик, д.6

 

Журнал: №5(80) Октябрь 2016 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

24 апреля 2024
Подмосковье увеличило экспорт мороженого на 20%
18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
Рассылка