Индустрия мороженого консервативна, и в этом есть свои достоинства

Пётр Литовка, генеральный директор компании «Кимаб Восток»:  «Покупатель всегда возвращается к любимому вкусу»

— Пётр Петрович, рынок мороженого второй год снижается. Можно ли говорить о новой тенденции или это лишь ситуативный период?

— Да, таковы данные Росстата. Но в индустрии большие мощности, не исключено что рынку сейчас не требуются такие объёмы мороженого. Снижение после высокого роста — это не кризис, а поиск новых возможностей для бизнеса. На мой взгляд, идёт планомерное развитие отрасли: предприятия приобретают оборудование, совершенствуют ассортимент, выпускают новинки.

— То есть, в основном, идёт трансформация линеек вслед за предпочтениями покупателя?

— Поскольку отрасль, возможно, достигла потолка по объёму производства, да — идёт постоянная работа над ассортиментом. Мы общаемся с заказчиками и, кстати, видим, что задачи, которые собственники предприятий ставят перед технологами, смещаются от разработки новых вкусов к созданию новых форм продукта. Все возможные вкусы — от «фисташки» до «копчёного сала» — кажется уже перепробованы, сейчас в приоритете новые форматы, креативная упаковка и подача. Думаю, это правильное направление, если только на этом пути не будет преобладать стремление к снижению себестоимости мороженого.

— Что из новых форматов в последнее время оказалось действительно успешным?

— Мы производим стабилизаторы, основу мороженого, если угодно, его «сердце». И основа, конечно, остаётся классической, а форма подачи продукта — да, она привлекает дополнительную аудиторию.

Но я по натуре консерватор и когда наблюдаю за появлением новых хитов с шариками, хрустом или лопающимися пузырьками, возникает мысль — долго ли продержится увлечённость этой темой? И, действительно, эффект многих громких премьер часто бывает недолог. Волна схлынула, и на полках магазинов ажиотажных новинок осталось совсем немного. Дело в том, что покупатель всегда возвращается к любимому вкусу, знакомому и понятному.

— С чем это связано?

— Мир стал слишком быстрым, рынок хочет чтобы покупатель постоянно пробовал что-то новое. Отсюда появляется усталость от широкого ассортимента, в котором надо разбираться, чтобы не было разочарований. Проще взять из ларя что-то знакомое, безошибочно вкусное.

— Например, человек — назовём его традиционным покупателем — берёт одно и то же эскимо в фольге...

— Он берёт этот продукт, так как знает что скрывается под упаковкой, и это ему нравится. И пока вкус остаётся неизменным такой покупатель будет возвращаться к нему снова и снова. Значит, наша задача в том, чтобы этот вкус сохранялся.

— То есть Вы за классический подход к мороженому. А как быть с экспериментами?

— Классический подход не отменяет поиск нового, это не застывшая форма, просто до классики дорастают немногие.

Конечно, необычные вкусы, броская упаковка, новая форма подачи — всё это необходимо, поскольку преследует конкретную цель: привлечь внимание к продукту и увеличить средний чек покупателя. А станет новинка классикой или нет — покажет время.

Я могу привести пример реального рыночного прорыва, но это из разряда «новых форм». Один из немногих запомнившихся — сэндвич с печеньем вместо традиционного вафельного брикета, он действительно прижился на рынке. Такие и становятся классикой, а не сезонными экспериментами.

— Как развивается сотрудничество вашей лаборатории с фабриками мороженого для совместной разработки экспериментальных партий?

— Партнёры приезжают к нам регулярно. Это удобно для предприятий: за три дня можно разработать десять-четырнадцать новых образцов, посмотреть какие идеи работают, какие нет.

Так, недавно были технологи, которых озадачил отдел маркетинга. Продукт казался совсем нереалистичным, но его обязательно нужно было сделать... Мы изготовили пробную партию, и на фабрике затем подтвердили, что эксперимент не имеет будущего. Это позволило заказчику сэкономить значительное количество времени и ресурсов — от сырья до упаковки: минимальная производственная партия составляет тонну, а у нас килограммы.

— Ваша практика показывает, что в наше быстрое время надо быстро «проверить» продукт и наглядно показать будет ли он работать?

— Это нормальный рабочий процесс, который отражает противостояние на рынке, а иногда и внутри компаний — именно оно и двигает бизнес вперёд. Одни говорят: «Сделайте нам этот продукт, мы точно всё продадим». Другие возражают: «Нет, это не сработает». Истина где-то посередине, и наша лаборатория как раз помогает её найти: протестировать идею, минимизировав затраты, и с помощью образца быстро дать ответ какая из сторон права.

— Как оснащена ваша лаборатория?

— У нас полная линейка оборудования: европейский фризер, гомогенизатор, пастеризатор, контрольно-измерительные приборы и так далее — всё это размещено примерно на 200 квадратных метрах.

— Вернёмся к вашей продукции — стабилизационным системам. В прошлой беседе Вы говорили, что особенно востребованы «Кремигель» и «Фрутогель». Что-то изменилось с тех пор?

— Нет, и менять что-либо мы не планируем. Наша главная задача — избежать неожиданностей для партнёров: каждая партия ингредиентов должна быть стабильна, одного и того же качества, тогда структура мороженого тоже будет стабильной. У нас в компании действует принцип из двух пунктов: во-первых, «главное — качество»; во-вторых, «продукт можно делать только одним способом».

— Основное ваше сырьё — это импорт из Европы? Все связанные с его поставкой вопросы уже решены?

— Российские предприниматели в сложных ситуациях настолько находчивы, что иной раз диву даёшься, так что беспокоиться не о чем. Мы стали формировать значительно больший складской запас сырья — планируем наперёд, чтобы оставаться надёжными поставщиками при любых обстоятельствах.

— Конкуренция на вашем рынке высокая?

— Сегодня подход стал более рациональным — компании смотрят прежде всего на качество и удобство работы, именно так воспринимают и нас. К нам привозят на тестирование образцы стабилизаторов разных производителей, включая бывших здесь лидеров рынка. И могу сказать: ничего сверхъес­тественного в них нет. Возьмите любой стабилизатор рассыпьте его и посмотрите на количество тёмных вкраплений — всё станет ясно. Мы используем лучшее, что есть на рынке, поэтому наши марки прочно ассоциируется с качеством.

— Есть разница в работе с небольшими и крупными компаниями? Возможно, локальные — смелее в новых решениях?

— Напротив, среди небольших заказчиков большая доля консервативных производителей. Именно их технологи больше всего заботятся о стабильности производства и нередко сдерживают желание снизить себестоимость ради выхода в сеть или увеличения прибыли. Они исходят из того, что стабильный вкус обеспечивает стабильные продажи.

— На рынке был период «активной оптимизации», когда некоторые искали чем бы заменить масло, сливки, молоко. Сейчас такого нет?

— Рынок взрослеет, становится более размеренным, и подобных резких движений я, например, уже не вижу. Хотя есть мода на немолочные продукты, но она не очень популярна.

— Аналитики рынка считают, что сегодня мороженое переживает трудный период конкуренции с «параллельными продуктами»…

— Да, их очень много, и они, конечно, «откусывают» значительную часть рынка у производителей мороженого. Приведу такой пример. В южных республиках бывшего

Советского Союза серьёзную конкуренцию мороженому давно составляют фрукты, овощи, ягоды. С началом арбузного сезона продажи холодного десерта заметно падают.

Сейчас и в России сказываются на продажах мороженого фруктовые сезоны. А сколько разных прохладительных напитков, коктейлей со льдом, которые пользуются спросом даже зимой! Так что конкуренция с другими категориями продуктов очень высока, к этому надо теперь долго адаптироваться. И, возможно, именно это, а не только неблагоприятные погодные условия, вызвали снижение рынка мороженого.

— Ваша компания — активный экспортёр?

— Мы расширяем географию поставок — продаём стабилизационные системы не только в СНГ, но и в страны дальнего зарубежья. Это направление нам особенно интересно — у нас есть полное понимание как устроено производство у конкурентов, доминирующих на мировых рынках. Мы готовы предлагать лучшие решения и условия для своих партнёров!

Рады быть Вам полезными!

            
«Кимаб Восток»
г. Новосибирск, Векторное шоссе, 19/1
+7 (383) 373-18-15
+7 (383) 213-99-87
mail@chimabvostok.ru
kremigel.ru