Достоинства Butter Buds, важные для мороженщиков

Ингредиенты Butter Buds производятся из натуральных молочных продуктов — сливок, масла, молока, сыра и т.д. Они придают молочный вкус и насыщенность конечному продукту и отлично сочетаются с другими ароматизаторами. А также — позволяют уменьшить содержание жира в продукте, сохраняя при этом органолептическое ощущение жирности.

В отличие от традиционных ароматизаторов, вкусоароматические ингредиенты Butter Buds влияют на всю пирамиду вкуса — обогащают тело вкуса и создают длительное послевкусие. При этом дозировка всего 1-3 кг на тонну, что совсем немного для натуральных ингредиентов.

Большим достоинством является то, что они маскируют и сглаживают нежелательные вкусовые ноты и очень удобны в применении. Также несомненный плюс — обеспечение чистой этикетки.

Для производителей мороженого важно, что эти ингредиенты усиливают и улучшают естественный молочный вкус при использовании сухого молока, а также при частичной или полной замене молочного жира на растительный.

Продукция Butter Buds обеспечивает ощущение молочной жирности и насыщенности. Она придает натуральный молочный вкус и ощущение повышенной жирности низкожирным замороженным десертам.

Примеры применения Butter Buds

Рекомендация по производству мороженого со вкусом пломбира

Рекомендация по производству мороженого со вкусом пломбира с нотами топления и карамели

Рекомендация по производству мороженого со вкусом крем-брюле

Рекомендация по производству мороженого со вкусом сыра и чизкейка

Весьма весомо то, что ингредиенты Butter Buds снижают себестоимость конечного продукта. Например, они дают возможность существенно уменьшить количество или отказаться от использования дорогостоящих молока, сливок и других молочных продуктов и при этом сохранить натуральный молочный вкус В ситуации, когда молочное сырье поступает из различных источников (стран, ферм, дистрибьюторов), они стандартизируют молочный вкусовой профиль.

Ингредиенты следует добавлять вместе с какао-порошком, сухим молоком, порошкообразными вкусовыми добавками, солью, крахмалом, сахаром и др.

Их рекомендуется вносить при комнатной температуре и тщательном перемешивании. Они могут использоваться в смесях эмульгаторов и вкусовых добавок, в смесях для мороженого.

www.macomrus.ru