Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Новая технология в пельменном бизнесе

«КБ «Технология» представляет новую революционную разработку своих инженеров и конструкторов — опцию «мультироллер», которую можно использовать на пельменных аппаратах серии СД (800, 1000). Пельмени и вареники теперь приятнее на вид, тесто меньше растрескивается, готовые полуфабрикаты гораздо вкуснее.

Опция «мультироллер» — это система многократной прокатки тестовой ленты. Она деликатно, без нагрева, уплотняет тестовую ленту, позволяя регулировать толщину и плотность теста в диапозоне от 3 до 100 ступеней раскатки. Внедрение этой опции в производство приводит к положительным вкусовым и визуальным изменениям готового продукта.  Опция никак не влияет на производительность аппарата.

  • Благодаря опции «мультироллер» пельмени будут меньше растрескиваться, так как влага равномерно распределится по тестовой полосе и сделает тесто эластичнее за счет многократной прокатки, при этом оно абсолютно не  греется. (Излишний нагрев теста меняет вкусовые качества готовой продукции в худшую сторону. Чем сильнее нагрев, тем хуже вкус — при дегустации возникает ощущение, что ешь клецки).

  • Пельмени не развариваются и не лопаются при варке, даже если их забыть в кипятке на 30 минут. Часто, когда варишь пельмени и отвлекаешься на несколько минут, то обнаруживаешь, что тесто прилипло ко дну кастрюли, а фарш плавает отдельно. Но если тесто прошло через опцию «мультироллер», то такой эффект исключен. Пельмени сохраняют внешний вид и вкусовые свойства при длительной варке в кипятке. Бульон остается внутри продукта, что значительно улучшает вкус.
  • Сваренные пельмени не деформируются (не сморщиваются), когда остывают без бульона. Обычно, если есть это блюдо без бульона и оставить трапезу на 10-15 минут, то пельмени сморщатся. Их привлекательность резко снизится. После использования «мультироллера» такого не происходит: вкус, консистенция и внешний вид пельменя сохраняются.
  • Благодаря плотному и тонкому тесту возникает ощущение, что теста меньше, чем начинки. Т.е. по факту наполнение может быть 50/50% (мясо/тесто), а по вкусовым ощущениям — наполнение 70/30 (мясо/тесто). На деле соотношение фарша к тесту останется прежним. Т.е. при наименьших затратах — высокие вкусовые показатели.


Светлые пельмени — сделаны на мультироллере, верхние без мультироллера.

Основные преимущества использования опции «мультироллер»:

  1. теперь вы сами можете улучшить свойства теста, а главное вкус! Это революция в производстве полуфабрикатов;
  2. уплотнение теста позволяет сохранить сок внутри пельменя, исключает слипание изделий и прилипание ко дну кастрюли;
  3. пельмени не деформируются после длительной варки, а вкусовые свойства готовой продукции сохраняются;
  4. пельмени не раскисают, а бульон остается прозрачным.


ООО «КБ «Технология»
644121, г. Омск, ул. Калинина, 14 корпус 1
Тел.:+7 (3812) 986-884, 900-450
www.кбтехнология.рф

 

 

Рассылка