Конференция мороженщиков

В работе конференции приняли участие руководители и специалисты фабрик мороженого, замороженных продуктов, производители ингредиентов, сырья и оборудования. Генеральным партнером выступила компания «ЭКО-1».

В первый день участники этого делового мероприятия посетили завод «ЭКО-1» — крупнейшего, динамично развивающегося производителя торгового холодильного оборудования на территории РФ и стран СНГ. В его портфеле — продукция под собственными брендами: морозильные лари «Снеж», бонеты и холодильные шкафы BONVINI. Специалисты компании подробно рассказали о своей продукции.

Они продемонстрировали, что все оборудование удобно в эксплуатации, экологически чистое и создано с минимальным использованием импортных комплектующих изделий. Высокое качество и надежность обеспечивается контролем качества на всех этапах производственного процесса с применением компьютерного тестирования. Выпускаемое по лучшим мировым стандартам, это оборудование создано с учетом всех современных требований к эксплуатационным и эргономичным характеристикам.

Сегодня компания предлагает широчайшую линейку морозильных ларей, применяющихся как в торговле и HoReCa, так и в домашнем пользовании. Это надежные, неприхотливые в эксплуатации изделия, имеющие самую низкую стоимость за литр охлаждаемого объема в России.

Новинкой 2017 г является морозильный ларь BONVINI BFB с гнутыми стеклами. Его можно эксплуатировать в климатических классах ST (25°- 35°С) и T (25°- 43°С). Продукция создана на основе опыта лучших мировых производителей и отличается увеличенной площадью экспозиции, увеличенным полезным объемом и высокой энергоэффективностью. В данном изделии предусмотрена подсветка охлаждаемого объема.

Холодильные шкафы и морозильные бонеты закрытого типа BONVINI, относятся к премиум-классу. Великолепный внешний вид, функциональная гибкость, прочность и особенности конструкции этого оборудования позволяют беспроблемно пользоваться им долгие годы.

Бонеты BONVINI BFL и BFG производства компании «ЭКО-1» полностью отвечают пожеланиям пользователей. Производитель изменил конструкцию стекол, сделав их съемными. Таким образом, загрузка товара производится быстрее и аккуратнее.Система охлаждения позволяет использовать новые бонеты в режимах средних или низких температур, так что пользователь получает возможность настраивать их работу под свои нужды. Стекла бонет BONVINI обрамлены изолирующими профилями — они существенно влияют на энергопотребление и плавность перемещения. Использовать новые бонеты можно при температуре окружающей среды до 38^оС, они будут работать в штатном режиме.

Бонеты BONVINI гарантируют высокое качество хранения продуктов питания и небольшие расходы по эксплуатации оборудования крупных и малых магазинов, предприятий общественного питания.

Бонеты с выгнутым стеклом разных объемов (от 660 л в модели BFG-1850 до 935 л в BFG-2500) не только обеспечат высокое качество хранения охлажденных или замороженных продуктов, но и помогут красиво представить их покупателю.

Среди новинок «ЭКО-1» появился вместительный холодильный шкаф с 5-ю полками с полезным объемом 680 л. Температуры в нем устанавливаются в пределах от 0 до +8^оС. Прочные полки выдерживают нагрузку до 65 кг. Это отличное решение для организации продажи разнообразных охлажденных напитков, молочной продукции. При необходимости на шкаф устанавливается механический или электромагнитный замок.

Во второй день конференции в Парк-отеле «Шереметьевский» прошли пленарные доклады и 3 сессии.

С приветственным словом к участникам обратился председатель правления Союза мороженщиков России Вячеслав Выгодин. Он также зачитал приветствие главы Минсельхоза РФ Александра Ткачева.

С обзором российского рынка мороженого выступил генеральный директор Союза мороженщиков Геннадий Яшин.

Он сообщил, что объемы производства мороженого и замороженных десертов в России последние 5 лет растут, пик производства за анализируемый период пришелся на 2016 г. Лидерами по выпуску этой продукции являются Центральный, Приволжский и Сибирский федеральные округа, на долю которых приходится около 70% в общей структуре производства мороженого. ЦФО, ПФО, СФО и СЗФО являются «донорами» для остальных федеральных округов за счет расположения там крупных производителей.

Структурная доля ЮФО увеличивается, прежде всего, за счет Кореновского молочно-консервного комбината, расширяющего свои поставки как на внутренний рынок, так и на экспорт. Доля ПФО растет за счет ОАО «ЧелныХолод» и хладокомбината «Созвездие», реализующих инвестиционные проекты в рамках своего стратегического развития.

Потребительские цены на мороженое ежегодно растут. Он связан, прежде всего, с ростом цен, устанавливаемых розничным каналом продаж. На рост цен производства оказало влияние как увеличение стоимости молочных сырьевых продуктов, так и других ингредиентов, закупаемых за рубежом (свежие и замороженные ягоды, глазури, эмульгаторы и стабилизаторы, растительные жиры, ароматизаторы и др.)…

О результатах независимого контроля качества мороженого сообщил руководитель экспертного направления НП «Росконтроль» Андрей Мосин.

Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, посвятила свое выступление вопросам контроля молочной продукции в свете требований техрегламентов Таможенного Союза, разработке современных высокоэффективных методик измерений.

Марина Петрова, генеральный директор российской консалтинговой компании Petrova Five Consulting,рассказала о тенденциях развития молочного рынка после введения продуктового эмбарго, а также о необходимости и основных сложностях внедрения электронной ветеринарной сертификации (ЭВС).

После введения эмбарго резкого падения производства молока не наблюдается, но поголовье КРС продолжает сокращаться. По сравнению с 2013 г, рост объемов сырого молока, выпускаемого сельхозорганизациями и фермерскими хозяйствами, составил 8,5%.

По мнению Марины Петровой, кардинальных изменений за последние 3 года в отрасли не произошло и нехватка молочного сырья остается базовым ограничением для ее развития. Сегодня молочная отрасль вступает в стадию активного восстановления — другие сельскохозяйственные рынки уже близки к насыщению и внимание инвесторов будет смещаться в сторону мясного и молочного животноводства. Молочный бизнес выходит на более сложный уровень и здесь важно быстро принимать решения и перестраивать бизнес в соответствии с рынком.

Темой доклада Ирины Макеевой, заведующей лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ВНИМИ, стали новые требования к разработке и оформлению технических условий.

Большой интерес собравшихся специалистов вызвал доклад зав.лабораторией технологии мороженого ВНИХИ Антонины Твороговой на тему «Научно-практические аспекты сохранения качества и безопасности мороженого при длительном хранении». (Полностью статья на эту тему будет опубликована в январском 2018 г номере «Империи холода»).

Бурную дискуссию вызвало сообщение Елены Додоновой из Россельхознадзора о введении с июня 2018 г электронной ветеринарной сертификации (ЭВС), как необходимости в условиях массового фальсификата. Те производители, кто уже пробовал систему «Меркурий» в тестовом режиме, в один голос заявили о ее неработоспособности. (Актуальные статьи на эту тему см. на стр.70-72).

Роман Калинин, генеральный директор отраслевого агентства «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ», рассказал как предприятиям получить рост прибыли за счет управления ассортиментом, маркетингом и продажами.

Исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов Полина Семенова сделала доклад на тему «Пищевые микроингредиенты».

Руководитель направления пищевых красителей ООО «Баргус трейд» Григорий Пихтинсообщил о тенденциях рынка и продукции своей компании. В последние годы при запуске новинок производители отдают предпочтение натуральным красителям. Это — основной тренд в пищевой промышленности. Тенденция 2017 г — фиолетово-пурпурные цвета. В ассортименте «Баргус трейд» появились такие красители на основе кармина, оттенки варьируются от чернильного до фиолетового. Благодаря этим цветам, мороженщики могут получить уникальные оттенки, используя натуральные цвета. А для получения продукции популярного сегодня черного цвета компания разработала концентрированный вододисперсный краситель «Уголь растительный 0360 Luxomix^®».

С сообщением «Безупречный вкус — главное преимущество на рынке» выступил директор по развитию и продажам ООО «Маком РУС» Александр Рыбаков.

Мороженое должно быть вкусным и доступным. Вкус — это больше, чем половина успеха на рынке, уверен специалист. Эффективным инструментом для управления вкусом является использование натуральных концентратов вкуса Butter Buds.

По сравнению с ароматизаторами, они имеют совершенно другой принцип действия — формируют насыщенное тело вкуса и долгое послевкусие, и дают аромат натурального молочного продукта.

Используя натуральные концентраты вкуса Butter Buds, вы получите натуральный молочный вкус и послевкусие; повышенное ощущение жирности; маскировку посторонних вкусовых нот (кормовых, растительных и т.д.); округление, гармонизацию и стандартизацию вкуса…

Об организации продаж российского мороженого в Китае, а также о сложностях и способах их преодоления, рассказал Валерий Мрыхин, генеральный директор компании Pacific Express International (Beijing) Co.Ltd,импортно-экспортной компании со 100% иностранным капиталом, зарегистрированной в Пекине. Находится в реестре и является партнером Китайского комитета содействия развития международной торговли и Торгпредства России в КНР. Имеет партнерское соглашение с государственным управлением КНР по инспекции, качеству и карантину (CCIC).

Докладчик рассказал, что в настоящее время компания реализует проект ICE-RUS по созданию собственной сети розничных точек по продаже российского мороженого в Китае. Она уже провела огромную работу по подбору китайских стандартов качества, составов и согласованию различных требований к импортной продукции, а именно — мороженому.

Серьезным китайским партнерам нужна продукция, полностью подготовленная для реализации на внутреннем рынке. И уже сейчас понятно, что большой процент российского мороженого будет реализовываться через дистрибьюторов и торговые сети, используя собственные торговые точки. Сам фон для работы в этом направлении исключительно благоприятен.

Свои ингредиенты для мороженщиков представили компании «ААК», «Инфорум Какао», «Колви», «Палсгаард Р», «Солнечные продукты», «Союзснаб», «Хр.Хансен», «ЭФКО».

В перерывах между сессиями конференции все желающие могли продегустировать 7 вкусов мороженого (лесной орех, сыр, лимонад, черная смородина, персик, земляника, черника), приготовленных с использованием ингредиентов компании «Баргус трейд» — натуральных красителей Luxomix® и ароматизаторов немецкой марки Frey&Lau.