Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

В 2024 году рынок хлеба может вырасти до 1,13 трлн. руб.

Журнал: №5(128) Октябрь 2024 (архив)

Рубрика: Рынки

Российское хлебопечение является одной из ведущих отраслей АПК и составляет около 11% общего объёма всей пищевой промышленности. За I полугодие 2024 года продажи хлеба и хлебобулочных изделий (в том числе из замороженных полуфабрикатов) составили 521,6 млрд. руб., что выше показателя аналогичного периода 2023 года на 10,3%. Отечественные производители отгружают на экспорт в среднем на 10-13 млрд. руб. продукции в год. О хлебном рынке рассказывает журналу «Империя холода» руководитель Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.

— В России на индустриальный сегмент хлебопечения приходится 1,1% от зарегистрированных предприятий в этой сфере. А их общее число — 18,2 тыс. Если говорить о тенденциях в отрасли, в первую очередь отмечу следующие:

Хлебный рынок продолжает расти в деньгах;

  • В 2023 году выросло производство хлеба и булочных изделий из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной;
  • Индустриальные заводы увеличили выпуск хлеба недлительного хранения из такой муки до 1,37 млн. тонн (+7,3%);
  • Булочные изделия показали рост 47,5%;
  • Производство ржаной муки также выросло на 4,9%, достигнув уровня 550,1 тыс. тонн.

Табл. 1. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий, млрд. руб.

Табл. 2. Средние потребительские цены на хлеб из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной, руб./кг.

Табл. 3. Средние потребительские цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов, руб./кг.

Напомню, что инфляция по данным Росстата в 2023 году составила 7,42%, за январь-июнь 2024 года она достигла 8,59%. Таким образом, рост цен на продукцию отрасли в 2023-2024 годах не превысил показатели инфляции.

Основное влияние на розничные цены оказывает торговая наценка, достигающая 35%. Решить проблему высокой наценки в сетях может развитие пекарями собственной розницы.

В настоящее время производители хлеба испытывают значительное давление на себестоимость со стороны растущих затрат на электроэнергию, воду, сырьё и ингредиенты, логистику, рабочую силу. Увеличиваются буквально все основные статьи расходов. Но хлеб — один из главных социально значимых продуктов, и предприятия не могут зеркально переносить рост затрат в отпускные цены.

Особая ответственность лежит на администрациях регионов, которые непосредственно влияют на формирование тарифов на услуги естественных монополий, на стоимость коммунальных услуг, играют роль в сфере земельно-имущественных взаимоотношений с представителями бизнеса (формирование стоимости аренды земельных участков и помещений).

В регионах действуют различные меры поддержки МСП, в том числе в сфере хлебопечения: пониженная ставка налога на имущество организаций, снижение арендной платы, льготы по арендной плате, предоставление субсидий, льготное кредитование малых и средних предприятий, программы лизинга техники и оборудования для них.

В 2023 году Корпорация МСП и РОСПиК подписали соглашение о совместной реализации проекта «Сельское хлебопечение», основной целью которого является формирование условий для развития малого и среднего предпринимательства в сфере хлебопечения и мучных кондитерских изделий на сельских территориях.

Соглашение подразумевает поддержку малого и среднего бизнеса, в том числе в расширении рынков сбыта, повышении финансовой защиты производителей, что позволит стабильно обеспечить около 37 млн. жителей сельской местности России свежей, доступной территориально и экономически хлебобулочной продукцией.

РОСПиК и Корпорация МСП с 2018 года уже сотрудничают в реализации совместных программ по кредитно-гарантийной и лизинговой поддержке субъектов МСП, занятых в отрасли хлебопечения.

В качестве предложений по развитию малого и среднего бизнеса в этой сфере РОСПиК считает необходимым:

  1. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов для создания конкурентного рынка.  Это важно для удовлетворения потребностей населения в качественных и безопасных отечественных хлебобулочных изделиях в том объёме и ассортименте, который соответствует предпочтениям разных групп покупателей.
  2. Развитие собственной сети реализации продукции производителями хлеба,  включая микро- и малые предприятия. В том числе — развитие малоформатной и мобильной торговли, что в свою очередь улучшит ситуацию с территориально-экономической доступностью хлеба для населения.

Журнал: №5(128) Октябрь 2024 (архив)

Рубрика: Рынки

3 февраля 2025
При чем тут космос?! Посетите деловую программу «Мир Климата», чтобы найти ответ!
22 января 2025
Деловая программа Россоюзхолодпрома на выставке «Мир Климата 2025»
16 января 2025
DairyTech 2025 открывается 21 января
15 января 2025
Сбор предложений по реализации Кигалийской поправки
27 декабря 2024
VIII Global Fishery Forum & Seafood Expo Russia 2025: определены даты проведения
25 ноября 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературных технологий
4 октября 2024
Поздравляем специалистов холодильной отрасли с наградами!
1 октября 2024
Производство мороженого в современных условиях
6 сентября 2024
День Холодильщика 2024 — идет регистрация участников
4 сентября 2024
Деловая программа InterFood Ural 2024 и FoodTech Ural 2024
Рассылка