Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Холодильное оборудование для охлаждения птицы

В феврале 2015 г завершено публичное обсуждение проекта Технического регламента Таможенного союза (TP ТС) «О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки». В первоначальной редакции данного регламента, помимо прочего, содержатся в том числе требования к качеству охлаждаемой продукции.

В частности, речь идет о требованиях к воде, применяемой для охлаждения, по содержанию хлора не больше, чем установлено требованиями к питьевой воде. А также, о массовой доле выделяемой влаги после процесса размораживания на уровне не выше 4% и температуре тушки птицы в конце процесса охлаждения не выше +4°C.

Велика вероятность, что эти требования сохранятся в окончательной редакции технического регламента, т.к. похожие требования содержались в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 2 июня 2008 г N33 «О производстве и обороте мяса птицы», вступившем в силу 01.01.2010.

Хотя, охлаждение погружением в воду проектом регламента напрямую запрещено только для детского питания, вышеуказанные требования к продукту, накладывают существенные ограничения на применение данного метода охлаждения.

На сегодняшний день наиболее эффективным методом охлаждения птицы, позволяющим получить продукт с температурой не выше +4°C за относительно короткое время и при этом с низким содержанием отделяемой влаги и исключающим процессы переосеменения птицы, — является воздушно-капельное охлаждение. При данном методе охлаждения, тушки птицы, подвешенные на конвейере, подаются в камеру, где орошаются водой из форсунок и обдуваются охлажденным воздухом.

Самым важным параметром в воздушно-капельном охлаждении являются характеристики воздуха, подаваемого на конвейер с птицей. И, соответственно, центральным элементом холодильной системы являются воздухоохладители.

Для этого применяются специальные типы воздухоохладителей с наклонной вентиляторной платой.

Главная задача воздухоохладителей — обеспечить температуру воздуха в камере в пределах от +0,5°C до -0,5°C. Дальнейшее снижение температуры может привести к нежелательному подмерзанию птицы, однако, температура должна оставаться достаточно низкой, чтобы процесс охлаждения оставался наиболее эффективным.

Вентиляторы воздухоохладителей должны обеспечивать достаточную кратность циркуляции воздуха в камере (т.е. отношение суммарного расхода воздуха через воздухоохладители к свободному объему охлаждаемого помещения). И, при этом, они должны создавать необходимое избыточное давление, чтобы обеспечить прохождение воздуха через 2 или 3 яруса конвейера с птицей.

Учитывая высокую влажность в камере воздушно5капельного охлаждения, близкую к 100%, и отрицательную температуру поверхности оребрения воздухоохладителей, на их поверхности неизбежно будет намерзать иней. Поэтому, площадь поверхности и межреберное расстояние воздухоохладителей должны выбираться с запасом, чтобы обеспечивать долгую непрерывную работу этих аппаратов и сократить частоту оттайки.

Батарея воздухоохладителя для надежной и долговременной работы должна иметь специальное покрытие, защищающую ее от коррозии в агрессивной среде. Как правило, это эпоксидное покрытие алюминиевых ламелей, но могут применяться и специальные материалы, устойчивые к коррозии.

При проектировании помещений для воздушно5капельного охлаждения, следует учитывать, что воздухоохладители располагаются над подвесными путями конвейера и для их размещения требуется дополнительное пространство высотой около 1,5 м над конвейером.

Компания ООО «ПТФ «Криотек» тесно сотрудничает с такими всемирно известными производителями промышленного теплообменного оборудования, как Thermofin, Goedhart, Guentner, Alfa Laval, в номенклатуре которых имеются, в том числе, воздухоохладители для систем воздушно-капельного охлаждения птицы.

Расчет холодильной системы, рекомендуется производить таким образом, чтобы температура кипения хладагента была как можно выше. Это позволит уменьшить количество намораживаемой влаги на ребрах испарителя и приведет к более долгому времени работы без оттайки с высокими коэффициентами теплопередачи. А значит, повысится эффективность всей системы.

Для достижения высокой эффективности рекомендуется применять насосно-циркуляционную схему подачи хладагента в испарители. Это, с одной стороны, позволит повысить температуру кипения в испарителях за счет отсутствия необходимости перегревать испарившейся хладагент. А с другой стороны, позволит легко реализовать систему оттайки испарителей горячими парами хладагента с линии нагнетания холодильной установки.

За счет применения такой системы оттайки сокращается время, затрачиваемое на оттайку одного испарителя; появляется возможность поочередной оттайки воздухоохладителей, не прерывая процесс охлаждения; обеспечивается высокая энергоэффективность за счет отсутствия расхода электроэнергии на ТЭНы оттайки.

В качестве компрессорных агрегатов, хорошо себя зарекомендовали агрегаты на базе винтовых среднетемпературных компрессоров производства BITZER серии HSK (например, агрегаты серии «АпК5МВ» производства ООО «ПТФ «Криотек»). А применение экономайзеров на данных компрессорах, позволяет дополнительно поднять холодильный коэффициент, а значит и энергоэффективность всей установки.

Управление системой, как правило, реализуется на свободно программируемых контроллерах (например, Eliwell XTM /PRO). Это дает возможность достаточно гибкой настройки управления всеми процессами, включая управление циклами работы автоматики, при поочередной оттайке воздухоохладителей горячими парами хладагента.

Следует также помнить о необходимости охлаждения воды подаваемой на форсунки системы орошения. Охлаждение воды до температуры +1°C в системе подготовки ледяной воды, также может значительно повысить эффективность охлаждения птицы и понизить температуру в тушке до +2°C и ниже без риска подмораживания. Система подготовки ледяной воды может быть реализована как на базе пленочных испарителей (например, «ХфУ/Вл» производства ООО «ПТФ «Криотек»), так и в льдоаккумуляторных системах (например, «ХфУ/Лт») или их комбинации. Это может быть та же самая система, что применялась или продолжает применяться для получения ледяной воды, для подачи в шнековые ванны при погружном методе охлаждения птицы.

Специалисты компании ООО «ПТФ «Криотек» всегда готовы рассчитать и подобрать необходимое холодильное оборудование как для систем воздушно-капельного охлаждения птицы, так и для систем охлаждения с погружением в воду, а также оборудования для морозильных и холодильных камер с учетом индивидуальных потребностей каждого заказчика.

Специалисты ООО «Производственно-Техническая Фирма «Криотек»


Тел.: (495) 580-61-71/51
www.kriotek.ru

 

 

 

Рассылка