Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
Реклама. ООО «Ридан». erid=LjN8JxHRL

Школа технолога на «Продэкспо-2023»

Союз мороженщиков России совместно с ВНИХИ в рамках выставки провел традиционную Школу технолога. Ее тема «Производство мороженого в условиях глобальных вызовов». На мероприятии присутствовали руководители предприятий, начальники производств, главные специалисты, маркетологи.

Генеральный директор Союза мороженщиков Геннадий Яшин рассказал о ситуации в отрасли. Производство мороженого снизилось за 11 месяцев 2022 г на 10,8%, до 470 тыс. тонн. Это связано с повышением цен и сокращением реальных доходов населения. Емкость рынка выросла на 10,3% по сравнению с 2021 г до 286,3 млрд. руб. Средняя потребительская цена составила 609,1 руб. за 1 кг. продукции. Это на 20,3% больше, чем годом раньше. Экспорт мороженого в начале 2022 г сократился почти на 50% по сравнению с предыдущими показателями. Сейчас данные по экспорту официально не предоставляются.

Важными задачами 2023 г глава Союза назвал реализацию программы импортозамещения ингредиентов, упаковки и оборудования, работу над новыми цепочками поставок, обеспечение стабильной работы предприятий.

В числе трендов года он отметил рост бюджетной продукции при сохранении приоритета классического мороженого, продолжающееся увеличение домашнего потребления, рост продаж через онлайн-каналы. И, что важно, — возможности увеличения производства мороженого.

Антонина Творогова, врио директора ВНИХИ, выступила с докладом «Совершенствование технологических аспектов производства мороженого в условиях импортозамещения».

В нем она подробно рассказала о законодательной и нормативной базе отрасли — межгосударственных и национальных стандартах. А также о задачах развития производства молокосодержащего мороженого с массовыми долями жира и СОМО 5% и 6% с общей массовой долей сухих веществ более 21-39%.

Тему продолжила эксперт по стандартизации Ирина Макеева, руководитель НКЦ РССП в докладе «Актуальные изменения в требованиях к мороженому». Она обратила внимание участников на поправки, внесенные решением Совета ЕЭК, которые вступят в силу в сентябре 2023 г. Они касаются ввода нового понятия «мороженое молокосодержащее» с массовой долей жира не более 6%. В июле 2023 г вступит в силу еще одно изменение — теперь шоколадным мороженым может называться продукт только с определенным содержанием масла какао, животных жиров и других ингредиентов.

Елена Юрова, заведующая лабораторией ВНИМИ, сделала доклад «Фальсификация молока и молочной продукции. Оценка рисков производственного контроля на предприятиях молочной промышленности».

Она озвучила алгоритм оценки идентификации продукта — определение пищевой ценности и органолептических показателей, идентификация внешнего вида, консистенции, оценка маркировки, определение внесенных ингредиентов, пищевых добавок или веществ, анализ полученных результатов с учетом требований документации.

Екатерина Пирогова, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия выступила с сообщением «Хранимоспособность сырья для производства мороженого». А ее коллега по институту Екатерина Данилова рассказала про аспекты выявления фальсификации сырья».

Главный технолог ГК «Питерпром» Татьяна Белякова озвучила тему «Рынок мороженого: решение актуальных проблем».

По ее словам, на этом рынке сохраняется зависимость от импортного сырья и ингредиентов. Остается высокой себестоимость готового продукта. Рынок сбыта мороженого консервативный (покупатель не готов к трендовым инновациям, в частности, функциональным продуктам питания). Отметила она и неактивный маркетинг нового ассортимента (отсутствие агрессивной рекламы новых видов продукции)...

Руководитель FOOD Professional Solutions Ольга Ижболдина рассказала о своей компании, только начинающей свой профессиональный путь на рынке поставщиков для индустрии мороженого. Она предлагает прямые поставки от производителей стабилизационных систем для производства мороженого (Швейцария); желатина пищевого (Турция); какао-порошка (Малайзия) и других ингредиентов.

Дополнительно одним из основных направлений деятельности этой компании является консультационная поддержка заказчиков, поиск и подбор оборудования и компонентов для обеспечения функционирования производственного процесса и формирования технологического развития предприятий отрасли.

Марина Петрова, генеральный директор Petrova Five Consulting, выступила с докладом «Молочная отрасль в цифрах. Цены на молочную сырьевую составляющую. Что нас ждет?».

Кроме того, на мероприятии выступили Анна Ландиховская (ВНИХИ); Полина Семенова (СППИ); Дмитрий Докин и Владимир Орлов («Шин-Лайн»); Юлия Кузьмина (ЦРПТ); Murat İNETAŞ (Omya Algol Rus); Таисия Болдырева («Рустарк»); Марина Криваксина («Таливенда»).

Подвел итоги мероприятия и выступил с заключительным словом Геннадий Яшин.

Соб. инф.

Реклама. ООО «Фриготрейд». erid=LjN8K66fp
Реклама. ООО «ЛЮ-ВЕ МОСКОУ». erid=LjN8KaLo8
Реклама. ООО «КОМПЛЕКТ АЙС». erid=LjN8KN6nW
Реклама. ООО «Русские медные трубы». erid=LjN8KZfqG
Реклама. ООО «Торговый дом Альянс-Трейд». erid=LjN8JuLj8
Реклама. Sanhua International Europe S.L. erid=LjN8KSDta
26 мая 2023
«Интерколд» включается в нацпроект «Производительность труда»
15 мая 2023
Актуальные решения холодильного рынка-2023
15 мая 2023
Конференции ОЦ «Энергоэффективные инженерные системы» ИТМО
4 мая 2023
Глава АСОРПС Михаил Синёв — академик МАХ
29 апреля 2023
Посол Китая в России посетил ГК «Белая Долина»
22 апреля 2023
Что планируют итальянцы в России
20 апреля 2023
Конференция Coldchain Eurasia: новые горизонты пищевой логистики
20 апреля 2023
Что дает «российская прописка»?
12 апреля 2023
АО «ИЭМЗ «Купол» объявил конкурс «Вектор реализации»
11 апреля 2023
Семинар по актуальным решениям холодильного рынка
Рассылка