Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Новая реальность производителей мороженого

Журнал: №3(102) Май 2020 (архив)

Рубрика: Мороженое

Распространяемая по миру пандемия коснулась всех. Не обошла она и производителей российского мороженого: некоторые предприятия останавливались, закрылись многие каналы продаж. В основном, работа шла на предстоящий летний сезон. В условиях снижения спроса производители вынуждены были пересматривать ассортимент, искать новые маркетинговые решения, развивать онлайн-продажи. Для журнала «Империя холода» ситуацию комментирует генеральный директор Союза мороженщиков России Геннадий ЯШИН.

— В целом, благодаря напряженной работе в новых условиях, производство мороженого по сравнению с прошлым годом за 4 месяца выросло. Но ситуация с продажами непростая. Сильнее всего пострадали франчайзинговые сети. По данным портала Franshiza.ru, на 25 апреля франчайзинговые сети потеряли около 15% действующих франчайзи. Первыми удар почувствовали сегменты общепита — заведения были закрыты из-за пандемии.

У франшизы мороженого Gelateria Plombir, например, более 200 франчайзинговых кафе. Традиционно пик их продаж приходится на весну — за два-три месяца до летнего сезона. Если бы не пандемия, в марте и апреле они открывали в 3-5 раз больше точек. 80% переговоров у них встали на паузу, хотя, чтобы «зацепить» потенциальных партнеров, в компании разработали антикризисное предложение, предусматривающие скидку в 20% на паушальный взнос и оборудование.

Но тут есть и некоторые плюсы: у потенциальных покупателей во время изоляции появилось больше времени, чтобы изучить информацию по условиям сотрудничества. Кроме того, именно сейчас освобождается много торговых площадей, интересных для формата джелатерии и дешевле на 30%. Еще недавно подобных локаций было практически не найти.

Мы много лет говорили о том, что надо увеличивать производство мороженого для HoReCa. И на каждом Салоне видели, что все больше компаний идут по этому пути. Пример тому — «Русский Холод», который представляет в этом канале широкий ассортимент продукции и каждый год разнообразит ее. Но начиная с марта, кафе, рестораны, гостиницы, мини-кафе в торговых центрах закрылись, канал был потерян, пострадали многие.

Ситуация с продажами в разных регионах страны складывалась этой весной по-разному. В европейской части России погода была на 5-7 градусов ниже климатической нормы, сырая, и это негативно сказалось на реализации мороженого. то есть снижение продаж обусловлено и пандемией, и плохой погодой.

Жара, которая была в Западной Сибири в апреле-мае (порой на 15-17 градусов выше климатической нормы), позволила производителям и продавцам мороженого нивелировать влияние режима самоизоляции, спрос на него даже вырос. Например, он вырос на омском «Сибхолоде», который ежемесячно выпускал более 700 тонн мороженого. Отмечали рост спроса и на «Алтайхолоде». Жители Барнаула хорошо покупали продукцию и дорогого, и дешевого сегмента, предпочитая брать натуральный продукт, сделанный по ГОСТу. В лидерах продаж были стаканчики, рожки и эскимо.

Объемы продаж смогли оценить продуктовые ритейлеры. Так, в сети супермаркетов «Сибирский гигант» отметили, что из-за жары сезонный спрос на мороженое передвинулся на более ранний срок и показал существенный рост. В гипермаркетах сети «СПАР» в мае спрос на мороженое вырос на 30%.

Интересно, что в Новосибирске создали мороженое со вкусом гречки из-за коронавируса. Такую идею воплотили после огромного спроса на этот продукт весной 2020 г. Фабрика мороженого «Полярис» придумала лакомство в память об ажиотаже вокруг него. В пломбир добавили гречневый продел. По словам технологов, получилось очень вкусное сочетание.

В одном из торговых центров Ханты-Мансийска появилась точка бесконтактной продажи мороженого. Робот принимает к оплате как наличные, так и банковские карты. После оплаты он наливает мягкое мороженое в одноразовую креманку, подробно инструктирует как именно у него можно купить лакомство.

В лучшем положении оказались те игроки, чей бизнес связан с интернет-магазинами, дистанционной торговлей и службами доставки. Рост спроса на онлайн-покупки смогло частично компенсировать падение в торговых центрах, киосках и др. Например, до введения в стране карантинных ограничений компания «Чистая линия» отправляла около тысячи заказов в день, но весной расширила парк автомобилей для курьерской доставки более чем в три раза — до 700. Это позволило выполнять ежедневно до десяти тысяч заказов в Москве и Подмосковье.

С начала мая компания Unilever предоставила возможность жителям Новосибирска заказа мороженого сети киосков «Инмарко». Для покупки лакомства нужно было найти виртуальный магазин «Ура! Мороженое» и оформить заказ. К сервису были подключены новосибирские магазины в приложении Яндекс.Еда и Delivery Club.

15-16 апреля на «Фестивале франшиз», который в этом году прошел в формате онлайн, компания «Баскин Роббинс» поделилась опытом внедрения инновационных концепций продвижения, позволяющих успешно преодолеть экономические и социальные вызовы, подготовить партнерскую сеть к интенсивному расширению форматов ведения бизнеса по окончании кризиса.

Среди комплекса новых бизнес-решений, реализуемых компаний, есть система регулярного мониторинга ситуационных изменений в регионах, программа адресной поддержки франчайзи, организация дистанционного обучения персонала новым форматам продаж, проведение прямых консультаций по налаживанию поставок в региональный ритейл и магазины шаговой доступности, содействие в успешной интеграции франчайзи в сегменты онлайн продаж и доставки на дом.

Многие производители в это время сделали акцент на семейном мороженом, о необходимости роста которого наш Союз говорил уже давно. Так, в странах Европы и Центральной Азии этот сегмент занимает на рынке 31%. По данным консалтинговой компании Kantar Worldpanel China, менее 50% жителей КНР едят мороженое дома. Ситуация начинает меняться в сторону роста со сменой кулинарных привычек на фоне коронавирусной пневмонии. Пандемия заставила обратить особое внимание и россиян на домашнее потребление лакомства.

Кстати, компания «Шин-Лайн» (Казахстан), которая увеличила выпуск продукции в семейной упаковке, также отмечает значительный рост в этом сегменте потребления: он вырос на 92%, что в два раза превышает показатели 2019 г.

В новой реальности мороженщики стали уделять усиленное внимание вопросам безопасности производства, продукции и персонала. Так, на «Кореновском молочно-консервный комбинате», как и на всех предприятиях отрасли, ужесточили комплекс требований, которых придерживались и до пандемии. До атаки коронавируса дезинфекционной обработке подвергались помещения со специальным оборудованием, ныне эту процедуру стали проходить все помещения.

Кроме медицинских масок сотрудникам выдали перчатки, бахилы и одноразовые халаты. И, чтобы люди не приходили и не уходили с работы в одно и то же время, развели весь персонал по разным сменам.

Экспортные поставки молочки из Кореновска продолжились без снижения темпа. Логистический процесс, вопреки пандемии, оказался максимально упрощенным, и товар был доставлен заказчикам быстро. Выполняя контракты по экспортным поставкам, комбинат из Кореновска отправил в Америку большую партию пломбира.

Строжайшие правила соблюдает компания «Купинское мороженое». Продукцию проверяют на каждом этапе производства: на фабрике, где работают более 300 человек в сезон, существует уставной режим, а также контроль на входных группах. В день на комбинате перерабатывают около 200 тонн молока. Мощность фабрики — порядка 10 тыс тонн готовой продукции в год.

Свежее молоко, которое привозят на фабрику «Купино», пропускают через современный фильтр тонкой очистки — «нанофильтр», который позволяет улавливать мельчащие частицы, что повышает безопасность и контроль. Лаборатория — дополнительный рубеж многоступенчатой системы контроля. Здесь производят продукт мирового уровня, для этого установлено импортное оборудование из Италии и Дании.

Журнал: №3(102) Май 2020 (архив)

Рубрика: Мороженое

18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
12 февраля 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературной техники… Доклады 2024
Рассылка