В основе качества мороженого — правильно подобранные стабилизаторы

Журнал: №6(111) Декабрь 2021 (архив)

Автор: Лидия Вилкова (технолог направления мороженого компании ООО «КРИСТ и Ко»)

Комплексные стабилизационные системы от компании «КРИСТ» для производства мороженого и взбитых замороженных десертов.

Компания «КРИСТ» основана в 2005 г и уже более 16 лет предоставляет уникальные для рынка решения по поддержке клиентов пищевой отрасли в разработке продуктов, выводе их на рынок и в технологиях производства.

Опираясь на собственную экспертную, технологическую, техническую и производственную базу в России и Европе, компания разрабатывает сырьевые компоненты и добавки, которые вместе с экспертизой рынка и поддержкой в области технологии формируют для клиентов уникальные решения «КРИСТ».

Лидерами направлений являются мясное, кондитерское, масложировое, молочное направление и производство мороженого.

Компания «КРИСТ» включает в себя целый ряд подразделений: две производственные площадки в г. Лыткарино и Руза; Центр инновационных разработок; производственная физико-химическая лаборатория; микробиологическая лаборатория; складские комплексы. Располагает собственным штатом высококвалифицированных технологов-разработчиков.

Команда «КРИСТ» объединяет лучших экспертов на рынке России. 98% реализуемой продукции является ноу-хау компании и только 2% — монопродуктами предприятий-партнеров.

Вся производимая продукция соответствует нормам HACCP, ISO 22000, ТР ТС 029/2012 и профильным стандартам. Трехстадийный контроль проходит все сырье, используемое для производства комплексных пищевых добавок. Производственная площадка оснащена самым современным зарубежным и отечественным оборудованием. Физико-химическая лаборатория позволяет оценить свойства входного сырья, а также показатели готовых комплексных пищевых добавок.

Микробиологические показатели добавок исследуются на соответствие требованиям ТР ТС в современной микробиологической лаборатории, имеющей лицензию на проведение исследований и работу с микроорганизмами III и IV групп патогенности. Ее оснащение позволяет контролировать большое количество образцов современными экспресс-методиками с получением точных результатов.

Такой многосторонний подход помогает придерживаться стабильно высокого качества выпускаемой продукции и поддерживать нормы НАССР на производстве.

Инновационный центр разработок и тестирования департамента «МОЛОКО» занимается изучением спроса молокоперерабатывающей, масложировой отрасли, производства мороженого, а также подбором технологических решений, направленных на устранение проблем, возникающих при производстве, упаковке, транспортировании и хранении продукции. И, что немаловажно, — в торговых сетях.

Даже в современном мире перед производителями мороженого была и остается одна самая важная задача — донести до потребителя высокое и стабильное качество мороженого.

Не всегда производители могут отследить качество транспортировки и реализации продукции, которую они производят, поэтому должны изначально произвести такой продукт, который сможет выдержать все негативные влияния, оказываемые до конца срока годности. В основе качества мороженого лежит правильно подобранная стабилизационная часть — комплексная стабилизационная система.

Специалисты «КРИСТ» создали и постоянно совершенствуют линейку комплексных стабилизационных систем для мороженого. Комплексные системы компании хорошо зарекомендовали себя не только на российском рынке, но и в таких странах как Узбекистан, Туркменистан, Казахстан. Ежегодно успешно участвуют в тендерах в Беларуси.

Ассортимент компании

Также в ассортименте компании «КРИСТ» есть начинки для мороженого (шоколад, карамель), фруктовые и фруктово-ягодные наполнители, большая линейка глазури и шоколадов для мороженого и творожных сырков, которая обладает огромным разнообразием вкусов.