Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
GEA Grasso

Натуральные красители для любимого мороженого

Журнал: №3(96) Май 2019

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Мария Тюрина (технолог по применению, АО «ЭКО РЕСУРС»)

Мороженое — один из немногих продуктов, который любят практически все. Не удивительно, что конкуренция на этом рынке усиливается год от года: появляются новые игроки, искушенные разнообразием потребители жаждут новых вкусов и необычных форматов продукта. При этом нынешние покупатели гораздо более осознанно подходят к выбору: внимательно изучают состав и считают калории. «Здоровое» мороженое — один ведущих трендов современного рынка.

Качество и натуральность — именно эти характеристики любимого лакомства влияют на выбор большинства. Опасаясь столь распространенных сегодня «химических» добавок, потребители ищут товар с «чистой» этикеткой и с «тем самым» классическим вкусом и составом, приготовленным по ГОСТу. Именно поэтому маркетологи, запуская новые линейки продукции, смело манипулируют нашими воспоминаниями: «как раньше», «в лучших традициях», «вкус из детства»…

Для производителей мороженого, которые хотят завоевать сердца любителей «классики» традиционными и новыми решениями, компания «ЭКО РЕСУРС» — крупнейший российский производитель натуральных пищевых красителей — предлагает красящие экстракты без Е-индекса специальной марки ЭКОПЛАНТ.

ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0278 WS,  произведенный из экстракта однолетнего травянистого растения сафлора красильного (по-другому, дикого шафрана) придаст десерту нежно-желтый оттенок.


ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0278 WS, дозировка — 0,5%

ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0356 WS  представляет собой концентрированный сок красной свеклы и экстракт сафлора, который, кстати, может быть не только желтым, но и красным. Другая пищевая добавка красного цвета ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS  производится из красной капусты. Эти натуральные красители придадут мороженому романтичный красно-розовый оттенок.


ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS, дозировка — 0,3%

ЭКОПЛАНТ экстракт Фиолетовый 0305 WS,  состоящий из концентрированного сока черной моркови и экстракта плодов генипы — дерева семейства мареновых, позволит создать холодный десерт необычного фиолетового цвета. Этого же результата можно добиться при помощи экстракта ЭКОПЛАНТ Фиолетовый 0305/1 WS  — в его составе генипа и красная капуста.

Вызывающий ярко-синий цвет лакомству придадут экстракт генипы в чистом виде (ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0304 PWS, ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0507 PWS) или экстракт сине-зеленых водорослей — спирулины  (ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0508 PWS).


ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0507 PWS, дозировка — 0,2%


ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0508 PWS, дозировка — 0,25%

Молодежь не знает, что такое «тот самый вкус» и всегда открыта новому. Удивить, найти нестандартные решения производителям мороженого помогут натуральные добавки «ЭКО РЕСУРС»:

  • ароматизаторы  Мята LA 06410 NI SA  и  Фисташки LN 10363/2  позволят создать новый, уже привычный, но еще не традиционный вкус;
  • ароматизаторы  Сливочный сыр LA 12110Чизкейк LA 09625 NI SAВанильно-сливочное печенье LA 19875 NI SA  придадут десерту атмосферу «модного места» или позволят назвать такое мороженое крафтовым.

Для полного успеха остается заключить лакомство в яркие, привлекающие глаз вафельные рожки. Решить этот вопрос помогут натуральные, синтетические или смесевые красители:

  • ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0608 PWS  (экстракт сафлора)
  • ЭКОПЛАНТ экстракт Зеленый 0682 PWS  (экстракт сафлора и генипы)
  • МИХРОМОВЫЙ Бирюзовый 0728Р  (экстракт сафлора с добавлением Е133)
  • Карамелизованный сахар: жженый сахар BS/37  (Е150а)
  • МИХРОМ белый 0028 В  (Е171) и другие оттенки.

Совершенствуйтесь! Не бойтесь экспериментировать! Смело создавайте новые яркие десерты — и тогда внимание и любовь потребителя вам будут обеспечены.

Получить консультацию по применению натуральных красителей и ароматизаторов в производстве мороженого, а также сделать заказ в компании «ЭКО РЕСУРС» можно по тел. +7(812)7777-331

eco-resource.ru.

Журнал: №3(96) Май 2019

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Мария Тюрина (технолог по применению, АО «ЭКО РЕСУРС»)

Рассылка