Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Натуральные красители для любимого мороженого

Журнал: №3(96) Май 2019 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Мария Тюрина (технолог по применению, АО «ЭКО РЕСУРС»)

Мороженое — один из немногих продуктов, который любят практически все. Не удивительно, что конкуренция на этом рынке усиливается год от года: появляются новые игроки, искушенные разнообразием потребители жаждут новых вкусов и необычных форматов продукта. При этом нынешние покупатели гораздо более осознанно подходят к выбору: внимательно изучают состав и считают калории. «Здоровое» мороженое — один ведущих трендов современного рынка.

Качество и натуральность — именно эти характеристики любимого лакомства влияют на выбор большинства. Опасаясь столь распространенных сегодня «химических» добавок, потребители ищут товар с «чистой» этикеткой и с «тем самым» классическим вкусом и составом, приготовленным по ГОСТу. Именно поэтому маркетологи, запуская новые линейки продукции, смело манипулируют нашими воспоминаниями: «как раньше», «в лучших традициях», «вкус из детства»…

Для производителей мороженого, которые хотят завоевать сердца любителей «классики» традиционными и новыми решениями, компания «ЭКО РЕСУРС» — крупнейший российский производитель натуральных пищевых красителей — предлагает красящие экстракты без Е-индекса специальной марки ЭКОПЛАНТ.

ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0278 WS,  произведенный из экстракта однолетнего травянистого растения сафлора красильного (по-другому, дикого шафрана) придаст десерту нежно-желтый оттенок.


ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0278 WS, дозировка — 0,5%

ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0356 WS  представляет собой концентрированный сок красной свеклы и экстракт сафлора, который, кстати, может быть не только желтым, но и красным. Другая пищевая добавка красного цвета ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS  производится из красной капусты. Эти натуральные красители придадут мороженому романтичный красно-розовый оттенок.


ЭКОПЛАНТ экстракт Красный 0302 WS, дозировка — 0,3%

ЭКОПЛАНТ экстракт Фиолетовый 0305 WS,  состоящий из концентрированного сока черной моркови и экстракта плодов генипы — дерева семейства мареновых, позволит создать холодный десерт необычного фиолетового цвета. Этого же результата можно добиться при помощи экстракта ЭКОПЛАНТ Фиолетовый 0305/1 WS  — в его составе генипа и красная капуста.

Вызывающий ярко-синий цвет лакомству придадут экстракт генипы в чистом виде (ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0304 PWS, ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0507 PWS) или экстракт сине-зеленых водорослей — спирулины  (ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0508 PWS).


ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0507 PWS, дозировка — 0,2%


ЭКОПЛАНТ экстракт Синий 0508 PWS, дозировка — 0,25%

Молодежь не знает, что такое «тот самый вкус» и всегда открыта новому. Удивить, найти нестандартные решения производителям мороженого помогут натуральные добавки «ЭКО РЕСУРС»:

  • ароматизаторы  Мята LA 06410 NI SA  и  Фисташки LN 10363/2  позволят создать новый, уже привычный, но еще не традиционный вкус;
  • ароматизаторы  Сливочный сыр LA 12110Чизкейк LA 09625 NI SAВанильно-сливочное печенье LA 19875 NI SA  придадут десерту атмосферу «модного места» или позволят назвать такое мороженое крафтовым.

Для полного успеха остается заключить лакомство в яркие, привлекающие глаз вафельные рожки. Решить этот вопрос помогут натуральные, синтетические или смесевые красители:

  • ЭКОПЛАНТ экстракт Желтый 0608 PWS  (экстракт сафлора)
  • ЭКОПЛАНТ экстракт Зеленый 0682 PWS  (экстракт сафлора и генипы)
  • МИХРОМОВЫЙ Бирюзовый 0728Р  (экстракт сафлора с добавлением Е133)
  • Карамелизованный сахар: жженый сахар BS/37  (Е150а)
  • МИХРОМ белый 0028 В  (Е171) и другие оттенки.

Совершенствуйтесь! Не бойтесь экспериментировать! Смело создавайте новые яркие десерты — и тогда внимание и любовь потребителя вам будут обеспечены.

Получить консультацию по применению натуральных красителей и ароматизаторов в производстве мороженого, а также сделать заказ в компании «ЭКО РЕСУРС» можно по тел. +7(812)7777-331

eco-resource.ru.

Журнал: №3(96) Май 2019 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Мария Тюрина (технолог по применению, АО «ЭКО РЕСУРС»)

18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
12 февраля 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературной техники… Доклады 2024
Рассылка