Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Ингредиенты компании «ЭФКО» для мороженого с ЗМЖ

Журнал: №4(67) Август 2014 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Татьяна Пономарь ( инженер-технолог)

ЗМЖ компании «ЭФКО» максимально приближены к молочному жиру по технологическим, физико-химическим и структурно-реологическим свойствам, обладают отличной совместимостью с другими ингредиентами. Использование высококачественных заменителей молочного жира позволяет создавать продукты, полезные для здоровья, — со сниженным содержанием холестерина, сбалансированным жирно-кислотным составом, обогащенные функциональными ингредиентами и т. п.

Потребность в использовании заменителей молочного жира (ЗМЖ) обусловлена, в основном, следующими факторами:

  • нестабильным качеством молочного сырья;
  • повышением питательной ценности продукта за счет применения жирового сырья со сбалансированным жирнокислотным составом;
  • увеличением экономической эффективности производства при сохранении качественных характеристик продукта.

При использовании ЗМЖ необходимо учитывать его органолептические, физические и структурно-механические показатели, а также техническое оснащение производства на предприятии.

ЗМЖ, предназначенные для производства мороженого, должны отвечать основным требованиям:

  • обладать обезличенными вкусом и запахом, не иметь постороннего привкуса;
  • иметь высокую скорость кристаллизации, которая оказывает непосредственное влияние на режимы созревания смеси;
  • иметь температуру плавления, не превышающую температуру тела человека (не более 36°C).

Ассортимент ЗМЖ компании «ЭФКО», рекомендуемый и используемый в производстве мороженого, условно можно разбить на две группы:

  • ЗМЖ торговой марки «Эколакт» с содержанием жиров лауриновой группы до 10%, технологически и потребительски сходные с молочным жиром;
  • ЗМЖ торговой марки «Экоайс» с содержанием жиров лауриновой группы более 10%, технологически и потребительски сходные с кокосовым маслом.

ЗМЖ «Эколакт» и «Экоайс» полностью отвечают необходимым технологическим параметрам и требованиям обязательных нормативных регуляторов, вступивших в силу в условиях Таможенного союза (см. таблицу):

  • ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
  • ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
  • ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».


Таб. Сравнительная характеристика ЗМЖ компании «ЭФКО»

ЗМЖ групп «Эколакт» и «Экоайс» выпускаются по ТУ 9142-055-57710951-2013 в соответствии с требованиями технических регламентов.

Производство заменителей молочного жира «ЭФКО» осуществляется по рецептурам и технологиям, разработанным собственным научно-исследовательским подразделением, и сертифицировано в соответствии с межгосударственными и мировыми стандартами: ГОСТ ISO 9001-2011 (ISO 9001:2008), ISO 9001:2008, IFS, BRC (категория А).

Также продукция соответствует требованиям кашрута, и это подтверждается сертификатом кошерности.

Для производства мороженогос ЗМ Ж компания «ЭФКО» предлагает заменители молочного жира, которые уже давно используются производителями для данного вида продукции и отмечены различными дипломами и наградами в рамках отраслевых конкурсов и выставок:

  • «Эколакт TF 1403-33» отмечен золотой медалью и дипломом победителя конкурса «Ингредиент года-2007» в рамках Ingredients Russia 2007;
  • «Эколакт TF 1403-35» получил серебряную медаль на выставке «Мир мороженого и холода-2008»;
  • «Экоайс 1003-32» отмечен золотой медалью и дипломом в номинации «Инновации в технологии», конкурс «Инновационный продукт» в рамках «Продэкспо-2014»;
  • «Эколакт TF 1403-35 М» отмечен золотой медалью и дипломом победителя конкурса в номинации «Инновационная технология» в рамках 17-ой выставки «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности».

Также в ассортименте компании имеются новинки — ЗМЖ «Эколакт TF 2403-35» и «Экоайс 1503-30», которые уже прошли необходимые исследования в лаборатории ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии.

В центре прикладных исследований компании «ЭФКО» постоянно ведутся работы по тестированию различных жировых композиций и новых видов ЗМЖ, разработке новых вкусовых решений, изучению влияния рецептурных компонентов на потребительские качества мороженого с ЗМЖ. С этой целью было приобретено соответствующее пилотное оборудование для производства мороженого (гомогенизатор APV, пастеризаторы-охладители Telme Pasto, фризер непрерывного действия Technofreeze CF200) и лабораторные приборы (микроскоп, вискозиметр Brookfieled DV-II+).

Высокий уровень технологичности ЗМЖ групп «Эколакт» и «Экоайс», а также дополнительная возможность совместных исследований создают большой потенциал для обеспечения результативного сотрудничества молокоперерабатывающих предприятий и компании «ЭФКО».

Журнал: №4(67) Август 2014 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Татьяна Пономарь ( инженер-технолог)

18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
12 февраля 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературной техники… Доклады 2024
Рассылка