Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
GEA Grasso

Ингредиенты компании «ЭФКО» для мороженого с ЗМЖ

Журнал: №4(67) Август 2014

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Татьяна Пономарь ( инженер-технолог)

ЗМЖ компании «ЭФКО» максимально приближены к молочному жиру по технологическим, физико-химическим и структурно-реологическим свойствам, обладают отличной совместимостью с другими ингредиентами. Использование высококачественных заменителей молочного жира позволяет создавать продукты, полезные для здоровья, — со сниженным содержанием холестерина, сбалансированным жирно-кислотным составом, обогащенные функциональными ингредиентами и т. п.

Потребность в использовании заменителей молочного жира (ЗМЖ) обусловлена, в основном, следующими факторами:

  • нестабильным качеством молочного сырья;
  • повышением питательной ценности продукта за счет применения жирового сырья со сбалансированным жирнокислотным составом;
  • увеличением экономической эффективности производства при сохранении качественных характеристик продукта.

При использовании ЗМЖ необходимо учитывать его органолептические, физические и структурно-механические показатели, а также техническое оснащение производства на предприятии.

ЗМЖ, предназначенные для производства мороженого, должны отвечать основным требованиям:

  • обладать обезличенными вкусом и запахом, не иметь постороннего привкуса;
  • иметь высокую скорость кристаллизации, которая оказывает непосредственное влияние на режимы созревания смеси;
  • иметь температуру плавления, не превышающую температуру тела человека (не более 36°C).

Ассортимент ЗМЖ компании «ЭФКО», рекомендуемый и используемый в производстве мороженого, условно можно разбить на две группы:

  • ЗМЖ торговой марки «Эколакт» с содержанием жиров лауриновой группы до 10%, технологически и потребительски сходные с молочным жиром;
  • ЗМЖ торговой марки «Экоайс» с содержанием жиров лауриновой группы более 10%, технологически и потребительски сходные с кокосовым маслом.

ЗМЖ «Эколакт» и «Экоайс» полностью отвечают необходимым технологическим параметрам и требованиям обязательных нормативных регуляторов, вступивших в силу в условиях Таможенного союза (см. таблицу):

  • ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
  • ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
  • ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».


Таб. Сравнительная характеристика ЗМЖ компании «ЭФКО»

ЗМЖ групп «Эколакт» и «Экоайс» выпускаются по ТУ 9142-055-57710951-2013 в соответствии с требованиями технических регламентов.

Производство заменителей молочного жира «ЭФКО» осуществляется по рецептурам и технологиям, разработанным собственным научно-исследовательским подразделением, и сертифицировано в соответствии с межгосударственными и мировыми стандартами: ГОСТ ISO 9001-2011 (ISO 9001:2008), ISO 9001:2008, IFS, BRC (категория А).

Также продукция соответствует требованиям кашрута, и это подтверждается сертификатом кошерности.

Для производства мороженогос ЗМ Ж компания «ЭФКО» предлагает заменители молочного жира, которые уже давно используются производителями для данного вида продукции и отмечены различными дипломами и наградами в рамках отраслевых конкурсов и выставок:

  • «Эколакт TF 1403-33» отмечен золотой медалью и дипломом победителя конкурса «Ингредиент года-2007» в рамках Ingredients Russia 2007;
  • «Эколакт TF 1403-35» получил серебряную медаль на выставке «Мир мороженого и холода-2008»;
  • «Экоайс 1003-32» отмечен золотой медалью и дипломом в номинации «Инновации в технологии», конкурс «Инновационный продукт» в рамках «Продэкспо-2014»;
  • «Эколакт TF 1403-35 М» отмечен золотой медалью и дипломом победителя конкурса в номинации «Инновационная технология» в рамках 17-ой выставки «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности».

Также в ассортименте компании имеются новинки — ЗМЖ «Эколакт TF 2403-35» и «Экоайс 1503-30», которые уже прошли необходимые исследования в лаборатории ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии.

В центре прикладных исследований компании «ЭФКО» постоянно ведутся работы по тестированию различных жировых композиций и новых видов ЗМЖ, разработке новых вкусовых решений, изучению влияния рецептурных компонентов на потребительские качества мороженого с ЗМЖ. С этой целью было приобретено соответствующее пилотное оборудование для производства мороженого (гомогенизатор APV, пастеризаторы-охладители Telme Pasto, фризер непрерывного действия Technofreeze CF200) и лабораторные приборы (микроскоп, вискозиметр Brookfieled DV-II+).

Высокий уровень технологичности ЗМЖ групп «Эколакт» и «Экоайс», а также дополнительная возможность совместных исследований создают большой потенциал для обеспечения результативного сотрудничества молокоперерабатывающих предприятий и компании «ЭФКО».

Журнал: №4(67) Август 2014

Рубрика: Ингредиенты

Автор: Татьяна Пономарь ( инженер-технолог)

Рассылка