Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Оборудование для созревания мяса от российского производителя «Сварог»

По рассказам кавказских старцев именно вызревшее мясо они потребляли в пищу, считая, что свежее вредит организму. Но кто слушал этих мудрых людей?

Что такое вызревшее мясо? В этом процессе происходит ферментация белка, уходит лишняя влага, вкус мяса становится более насыщенным, а волокна мягче. Вызревание делает продукт более полезным, чем свежее мясо.

Происходит этот процесс при +2-4°C и влажности от 70 до 90% в специализированном оборудовании (на Кавказе, кстати, оно вызревало в холодных сырых пещерах). В специальных шкафах и камерах вызревание происходит минимум 28 дней, а максимально — значительно дольше, от чего становится только лучше.

Также ключевым фактором успеха для выдержки мяса является хорошая циркуляция воздуха, для чего помещение, где выдерживается мясо, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией.

Европейские страны преуспели в высоком уровне жизни и давно задумались о ее продолжительности. В нашу страну культура здорового питания только начинает возвращаться. Технологии вызревания мяса и, конечно же, оборудование для него привозили и продолжают привозить из Германии и Италии.

Российский производитель «Сварог» два года проводил испытания по технологии вызревания мяса, и ему опытным путем удалось придти к минимизации потерь исходного сырья.

Все шкафы и камеры, выпускаемые на предприятии «Сварог» по вызреванию мяса, оснащены подключением к водоснабжению и канализации. Обладая таким подключением, оборудование смело может держать влажность до 90%, не опасаясь, что кто-то случайно откроет дверь в процессе вызревания. Более того и шкафы, и камеры по вызреванию мяса можно использовать как действующую витрину, в которой можно и демонстрировать дозревающее мясо. И давать ему вызревать с нулевого цикла, что позволяет вам экономить время, а клиентам элитных заведений не просто созерцать мясо, но наглядно при первом же посещении увидеть несколько стадий вызревания. И при желании заказать из вызревшего мяса себе стейк не просто вкусного, дорогого, но и полезного продукта.

На сегодняшний день в ассортименте производителя «Сварог» есть стандартные позиции оборудования для вызревания мяса:

  • шкаф 0,7; шкаф 1,4; камера модульная по вызреванию мяса на 450 кг;
  • камера-витрина по вызреванию мяса, у которой с 4-х сторон есть стеклянные стенки.

Характерной особенностью выпускаемого производителем «Сварог» оборудования является также наличие такой опции, как соляная стена. Разработки позволили минимизировать затраты по ее приобретению и самое главное — обслуживанию. Как известно соль это дезинфектор, консервант, но есть в гималайской соли уникальность — это ее чарующая красота, в особенности, если для соляной стены приобрести подсветку. На фоне неповторимых природных рисунков этого минерала созревание мяса превращается в феерию красок и становится не просто демонстрацией процесса вызревания, а истинным украшением зала для посетителей.

Если вы не смогли подобрать для своих нужд подходящее решение, «Сварог» может разработать для вас индивидуальное решение витрины, камеры, шкафа по вызреванию мяса.

В арсенале производителя много решений, которые могут быть вам полезны при создании нового образа заведения, а может быть — обновления уже полюбившегося ресторана.

О перспективах: на сегодняшний момент производственное предприятие «Сварог» может предложить интересные решения холодильных витрин на встроенном агрегате, кубической и классической формы, мебель для HoReCa, торговое холодильное, торговое оборудование под заказ. Гибкость производства и наличие конструкторов, умеющих в сжатые сроки предоставить решение, ускоряет процесс, а наличие столярного и малярного цехов позволяет изготавливать декоративные решения почти любой сложности.

О новинках: к осени этого года появятся готовые решения для созревания сыра более 30-и сортов, они, возможно, будут вызревать как в маленьких объемах, так и в больших.

Предприятие «Сварог» старается идти в ногу с потребностями производителей и владельцев заведений HoReCa и торговли. Производство компании и его руководство надеются, что их новые разработки придутся также по душе, как и уже полюбившееся оборудование.

Телефон 8 (800) 555-86-55 (звонки по России — БЕСПЛАТНО)
М.О., г. Люберцы ул. Кирова, дом. 20 А
www.svarog.pro

18 июня 2018
Обновление программного обеспечения BITZER, версия 6.8.0
13 июня 2018
Новое поколение теплообменников Tetra Pak®
9 июня 2018
Завод «Тюменский пломбир» открылся в индустриальном парке «Боровский»
6 июня 2018
Учебный центр «Битцер» в Москве
1 июня 2018
Фреон по оптовым ценам от компании «Аэроконд МСК»
31 мая 2018
Цветовую маркировку «светофор» в России начнут с мороженого
30 мая 2018
Роскачество исследовало пломбир
28 мая 2018
Инженерно-технический семинар «Эйркул»: отчет о мероприятии
24 мая 2018
Назначение исполнительного директора Россоюзхолодпрома
23 мая 2018
Завод ТерраФриго анонсировал выпуск нового испарителя TFA 0540 НС (тепло-холод)
Рассылка