Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

90 лет технологии глубокой заморозки продуктов

Дальневосточный лосось, тихоокеанские креветки, ягоды и овощи теперь присутствуют на наших столах круглый год. Все это стало возможным благодаря технологии глубокой заморозки продуктов.

У истоков ее развития в нашей стране стояла кафедра технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом, созданная в 1931 г при Ленинградском учебном механико-технологическом холодильном комбинате (ЛУМТХК). Сейчас кафедра входит в состав факультета пищевых технологий Университета ИТМО.

Революционный способ хранения продуктов запатентовал американский изобретатель Кларенс Бердсай 90 лет назад, а спустя 5 лет сохраненные таким образом продукты поступили в массовую продажу.

Внедрение технологии быстрой заморозки произвело революцию в жизни американских домохозяек. В продаже появились готовые замороженные обеды на любой вкус. 25 минут в духовке — и можно садиться за стол. Готовая еда из морозилки стала так популярна, что президент США Рональд Рейган объявил 6 марта Днем замороженных продуктов.

Шоковую заморозку теперь активно используют не только в пищевой промышленности, но и в военной, космической и других отраслях. Эта опция есть даже в бытовых холодильниках.

Как рассказывает Александр Ишевский,  декан факультета пищевых технологий и заведующий кафедрой технологии рыбных, мясных продуктов и консервирования холодом, предложенная технология замораживания изначально не была востребована в СССР. Перед страной стояли другие задачи. Все консервные заводы, построенные в 1930-е годы, занимались заготовкой продовольствия для армии. При этом предпочтение отдавалось теплому консервированию, поскольку обработанные таким образом продукты сохранялись в любых климатических условиях.

Лишь в мирное время, в конце 1940-х годов, при подготовке инженеров-пищевиков на кафедре стали уделять внимание холодильному консервированию овощей, фруктов и ягод. В отличие от традиционных методов консервирования — соления, квашения, маринования, копчения — новая технология позволяла сохранять продукты свежими круглый год.

Со временем технология заморозки совершенствовалась. Развитие торговых отношений со странами, расположенными на других материках, требовало обеспечения максимальной защиты продуктов, более дешевой, эффективной и экологически чистой заморозки. В XXI веке, по словам Александра Ишевского, перед специалистами в этой области стоят еще более сложные задачи. Обеспечение сохранности вкусовых качеств и витаминов при максимальном увеличении сроков хранения — то, чем занимаются ученые во всем мире, в том числе и на кафедре технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО.

Непосредственное участие в научных исследованиях кафедры принимают студенты. В учебный процесс включено большое количество лабораторных работ. На старших курсах студенты привлекаются к исследованиям, связанным с основными направлениями деятельности кафедры, а главное — с решением конкретных производственных задач. Лучшие решения всегда могут быть запатентованы и реализованы.

«Гарантированная свежесть продуктов, сохранение их полезных свойств — один из способов обеспечения здоровья населения», — утверждает Александр Ишевский. Среди основных партнеров кафедры — Национальный научно-производственный центр технологии омоложения (ННПЦТО), объединяющий семь компаний.

Совместно с холдингом разрабатываются новые диетические продукты, витаминные напитки и функциональное питание. Мороженое для диабетиков, безглютеновые кексы и омолаживающий лимонад — эти продукты уже успели завоевать признание у потребителей. В ближайшее время предполагается заключить соглашения о взаимодействии с Военно-медицинской академией им. С. М. Кирова, Кембриджским, Оксфордским и Калифорнийским университетами, другими российскими и зарубежными научно-исследовательскими организациями. Мировой рынок замороженных продуктов уже превысил оборот в 220 млрд долларов в год.

С 2015 г в рамках программы по повышению конкурентоспособности Университета ИТМО кафедра планирует развивать исследования в области медицинской биохимии и биофизики, фармацевтики, охраны здоровья.

Пресс-служба Университета ИТМО

18 апреля 2024
Кадры для холодильной отрасли: заседание в Мосполитехе
12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
12 февраля 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературной техники… Доклады 2024
Рассылка