Готовые рыбные блюда: есть ли здесь проблемы?

Рынок рыбных блюд сейчас считается самым интересным и динамичным. По данным АКОРТ в крупных торговых сетях наблюдаются опережающие темпы роста спроса (более, чем на 20%) на замороженные полуфабрикаты высокой степени переработки — пельмени с рыбой, стейки, филе, медальоны и т.д. Растёт интерес покупателей и к полностью готовым рыбным блюдам.

Отсюда неудивителен прогноз, что к 2028 году сегмент готовой еды с использованием даров моря и аквакультуры вырастет до 160 млрд руб. — в 2,5 раза. Уже сегодня полки такой еды в розничной торговле забирают всё больше пространства.

Однако на каждом деловом мероприятии вновь и вновь возникает вопрос о более активном продвижении рыбной продукции на внутреннем рынке. Ещё недостаточно закрепились взаимоотношения рыбодобывающих компаний, опта и розницы. Глава Федерального агентства по рыболовству Илья Шестаков уже не раз говорил о том, что промысловики увеличивают добычу (правда в нынешнем году хуже сложилась ситуация с минтаем), строят суда, холодильные склады, перерабатывающие мощности, а торговля тем временем поднимает цены. То же самое и в HoReCa.

А главная задача, которую ещё предстоит решать, — обеспечение населения не просто рыбой, а продукцией качественной и доступной по цене, иначе какой смысл говорить о широком её продвижении.

Можно отметить, что на выставке Seafood Expo Russia и очередном рыбопромышленном форуме в этот раз было намного больше представителей торговых сетей, чем годом раньше. Речь шла о заключении крупных контрактов с надёжными поставщиками рыбы, и, судя по всему, продуктивный диалог состоялся. Здесь более инициативными были крупные сети, раньше других начавшие продажу не только рыбной продукции высокой степени переработки, но и готовой еды из рыбы и других гидробионтов.

Что касается продвижения, на форуме в Санкт-Петербурге недавно организованное агентство АПРП представило национальную платформу «Русская рыба». Её цель — создать единый узнаваемый бренд отечественной рыбы как символ доверия, качества, пользы для здоровья.

Конечно, агентство надеется на поддержку со стороны отрасли и государства, так как ставит перед собой большую социальную задачу, включая федеральные заказы, школьное, детское питание и т.д. Представители «Агентства по продвижению рыбной продукции» пригласили участников форума работать совместно.

Тем временем есть уже немало примеров эффективного решения этой проблемы. Почему, например, в прошлом году потребление минтая на душу населения в Камчатском крае выросло на 30%? Это губернатор Владимир Солодов объясняет так: стимулирование глубокой переработки рыбы, организация прямых поставок в торговые сети плюс работа с населением по продвижению рыбной продукции. То есть проблема решаема, если её решать.

Особый вопрос — качество готовой еды и, в том числе, рыбных блюд. Нехватка работников кухонь, откуда такая еда поступает в торговлю и общепит, огромна — она доходит до 90%. К сожалению, видимо и по этой причине возникают эксцессы с отравлениями.

В этой ситуации торговые сети обзаводятся своими кухнями и цехами с холодильным оборудованием, вводят свою систему контроля, создают свои рыбные бренды. Когда речь идёт и о репутации торгового предприятия, и о привлекательной для покупателя продукции, — это важные и нужные шаги.

С точки зрения качественной готовой рыбной еды на Seafood Expo Russia привлекла внимание, например, компания «Шифудо». Она развивает для домашнего потребления линейку блюд ресторанного качества. Специалисты компании считают, что именно еда такого уровня будет стимулировать рост интереса к рыбе даже без дополнительных агитационных мер, с чем трудно не согласиться.

Соб.инф.