Отрасль мороженого в России: как она изменилась в 2025 году

Весной 2025 года производители мороженого увеличили отпускные цены на свою продукцию на  15-17%  из-за роста стоимости сырья и расходов на производство. Согласно данным ФГИС «Честный знак», динамика розничной стоимости мороженого была следующей: в январе 2025 года средний показатель составлял 789 руб. за килограмм, в июле вырос до 936 руб., а в ноябре незначительно снизился до 932 руб. Это означает, что розничные цены на продукцию повысились примерно на  18,6%.

Согласно исследованиям Nielsen, одним из лидеров российского рынка остается мороженое в вафельном стаканчике. Этот вид продукта уверенно удерживает лидирующую позицию, занимая около  33%  общего объёма продаж. За ним следуют остальные форматы:  23%  мороженое на палочке,  12%  в рожке,  9%  в пакетах,  6%  мороженое-сэндвич,  17%  прочие виды.

Таким образом, традиционный классический вариант — мороженое в стакане — сохраняет популярность среди покупателей благодаря своей доступности, удобству употребления и традиционному вкусу. У молодёжи всё больше востребованы новые формы и вкусы, однако классика продолжает оставаться любимой практически всеми возрастными группами.

Эксперты отмечают стабильность предпочтений потребителей в данном сегменте, подчеркивая, что классические продукты будут сохранять высокую долю рынка несмотря на появление новых инновационных решений.

Есть изменения рынка мороженого и по жирности продукта. По данным Росстата, некоторые категории продукции продемонстрировали значительный рост, тогда как выпуск других видов значительно снизился. Производители демонстрируют положительную динамику в выпуске сливочных видов мороженого. За период с января по ноябрь 2025 года их объём увеличился на  21%,  относительно аналогичного периода прошлого года. Наибольшее увеличение отмечено в Республике Татарстан, Ярославской, Вологодской областях и Краснодарском крае.

Однако, общая картина выглядит иначе для молочного мороженого. Производство этого вида снизилось в среднем по стране. Исключение составляет лишь Тульская область, где зафиксирован двукратный рост его выпуска.

Особенное внимание привлекает значительное сокращение производства мороженого с использованием заменителей молочного жира. По итогам 11 месяцев текущего года объёмы его выработки упали на  26%.  Особенно существенно сократилась доля такого мороженого в Республике Татарстан, Нижегородской, Новосибирской областях и Красноярском крае.

Ещё одной тенденцией стало умеренное уменьшение производства пломбиров — на  13%.  Оно зафиксировано в Московской, Вологодской, Нижегородской, Омской областях, а также в Краснодарском и Красноярском краях.

Отдельно стоит отметить регионы, демонстрирующие наибольший рост по общим объёмам производства мороженого. Наиболее активно увеличивают его выпуск в Саратовской, Новосибирской, Ярославской, Тульской и Челябинской областях.

Динамика развития индустрии показывает положительные изменения в сторону повышения качества продукции и предпочтения натуральных ингредиентов. Вместе с тем сохраняются региональные различия в структуре ассортимента и темпах производства. В дальнейшем ожидается продолжение дифференцированного подхода производителей, направленного на удовлетворение спроса различных категорий населения.

Одним из ключевых факторов увеличения производства мороженого в России становится расширение экспорта. Центр «Агроэкспорт» сообщает, что за 2025 год зарубежные поставки российского мороженого увеличились на 29% в денежном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.

Хотя основной вектор экспорта направлен на страны СНГ, российские производители начинают проявлять интерес к новым рынкам сбыта, таким как Восточная и Юго-Восточная Азия, Ближний Восток и Африка. Эти рынки обещают большие перспективы для расширения присутствия отечественного мороженого и позволяют диверсифицировать направления экспорта.

Другими факторами роста объёмов производства является стимулирование внутреннего потребления, особенно семейного и домашнего. Здесь важную роль играет грамотная маркетинговая стратегия, включающая рекламу в традиционных медиа и активное продвижение в социальных сетях. Растёт интерес к функциональному мороженому, обогащённому белком, которое приобретает особую привлекательность среди поклонников здорового образа жизни и спортивного питания.