В отрасли мороженого — непростое полугодие: производство и продажи упали

Почему производство мороженого ниже, чем в 2024 году?

После рекордных 2023-24 годов, когда было более чем достаточно тёплых и жарких дней для активных продаж мороженого, неблагоприятная погода первого полугодия подвела производителей. И не только она: продолжился рост зарплат, расходы на холод, транспорт, на модернизацию предприятий, электроэнергию, упаковку, сырьё, ингредиенты…

Конечно, весьма существенно сказалась и ключевая ставка — как минимум, не у всех мороженщиков склады были заполнены к началу высокого сезона.

«Продолжается рост цен на импортное производственное и торговое оборудование, которое поставляется в страну в условиях логистических проблем и проблем с платежами из Дании, Италии, Польши, Китая… Дорожают все импортные компоненты, материалы и продукты», — отмечает зам. главы Союза мороженщиков России Наталья Уткина.

С начала 2025 года по 1 июня темп роста производства мороженого снизился почти на 4%, произошло это, в основном, за счёт его падения в апреле на 12,1%. Особенно заметно упал выпуск продукции с ЗМЖ, во всяком случае за первые 4 мес. года — на 17,9%. То есть мороженое с заменителем молочного жира у производителя, и, видимо, у покупателя, привыкшему к классике, не в фаворе.

В июне мороженого произведено на 5 тыс. тонн меньше, чем за аналогичный месяц прошлого года. Но «Агроэкспорт» отмечает, что несмотря на снижение производства в первые полгода, экспорт продукции составил более 36,8 млн. долл. и продолжает расти.

Лето во многие регионы, особенно в центральную часть России, пришло только в июле, да и то не в первые дни. А вскоре зачастили дожди. У мороженщиков практически нет времени, чтобы наверстать упущенное и по объёмам производства, и по продажам. Хотя, как говорится, ещё не вечер.

Региональные особенности производства

Итак, к началу июня ситуация в отрасли ещё больше осложнилась: сравним нынешние 255,6 тыс. тонн и прошлогодние 266 тыс. тонн мороженого на этот период. При этом в самом крупном кластере — Центральном федеральном округе — темп роста снизился ещё больше, чем в целом по стране (–8%).

Как правило, ЦФО мощно подпитывали производители Московской обл., но в этот раз регион продемонстрировал падение темпа роста на 35,7% год к году, т.е. произведено в 2024 году 53,34 тыс. тонн и 34,27 тыс. тонн за 5 мес. 2025 года. Хотя в этом округе выделяются по темпу Тверская (+591%), Тульская (+38,7%), Ярославская (+31,2%) области.

Среди округов по темпам роста в лидеры вышел СЗФО (24% год к году). В 2024 году кластер произвёл 23,93 тыс. тонн, в нынешнем 29,7 тыс. тонн. По отношению к прошлому году в Северо-Западном самые высокие темпы роста (537,8%) показала Новгородская обл.

Антилидером стал обычно успешный Южный федеральный округ, он снизил темп роста к аналогичному периоду с начала прошлого года на 25%. Соответственно, производство здесь составило 36 и 48 тыс. тонн. Традиционный лидер ЮФО — Краснодарский край — уронил темп на 26,3%.

Что касается такого крупного по объёмам производства округа, как Приволжский, он надежды оправдал — подрос по темпу на 6,6%, хотя в лидеры по этому показателю не вышел.

Продажи и цены

Самые популярные виды мороженого в этом году выстроились следующим образом: вафельный стаканчик 34,4%, эскимо 33,9%, рожок 15,1%.

Но продажи в рознице в январе-июне 2025 года сократились в натуральном выражении на 11% год к году. В июне «Чек Индекс» зафиксировал их снижение на 5%.

В первом месяце высокого сезона, по данным системы «Честный знак», россияне купили 48 тыс. тонн мороженого. Это почти на 10% меньше, чем в июне прошлого года. А расходы на него в этом месяце выросли на 2,5%. В первом полугодии 1 кг мороженого в среднем стоил 846 руб. Самый заметный рост цен показали брикеты — на 23%. А такой формат, как любимый многими вафельный стаканчик, подорожал на 20%.

Сколько россияне тратят на мороженое и где его покупают

По данным «Эвотор», более трети респондентов (35%) тратят на мороженое до 200 руб. в месяц, чуть меньше трети (30%) — от 200 до 500 руб. Ещё у 19% опрошенных на это уходит от 500 до 1000 руб., а у 6% — более 1000 руб. в месяц. 10% опрошенных расходуют на это лакомство до 3000 руб. в месяц.

Большинство россиян покупают мороженое, чтобы охладиться в жару. У 27% это привычка с детства, а 20% хотят пробовать новые вкусы. Ещё 6% респондентов любят сочетать его с кофе.

Более половины опрошенных (54%) покупают мороженое в магазине рядом с домом. Ещё 25% приобретают его в супермаркетах, 10% — заказывают онлайн. Реже мороженое покупают у уличных продавцов (5%), в автоматах на работе (4%), а также в кафе и ресторанах (3%).

«Стоимость мороженого очень существенно разнится от региона к региону: например, самое дорогое мороженое продаётся на Чукотке, в Магаданской области и на Камчатке. Понятно, что разница в цене связана с высокими затратами на доставку и ограниченным локальным производством. При отсутствии этих причин мороженое стоит дешевле, например, в центральном и южных регионах.

Когда логистика развита, хорошо развито местное производство, разница в цене может составлять до 80 руб. за стаканчик», — считает Наталья Уткина.

Самые популярные вкусы

Опрос ЮMoney к международному Дню мороженого показал, что примерно равное количество российских респондентов предпочитают ванильное и шоколадное мороженое — по 50 и чуть более процентов. Кроме того, популярны фисташковый (33%), карамельный (30%) и клубничный (26%) вкусы. В качестве свободных вариантов 12% опрошенных назвали крем-брюле, а также ванильный вафельный стаканчик с шоколадной крошкой.

Каждый третий опрошенный (30%) покупает мороженое редко. По 25% респондентов делают это несколько раз в неделю или несколько раз в месяц, ещё 15% — один раз в неделю, а 5% — каждый день (учитываем холодную весну и прохладное начало сезона).

Аналитики «Эвотора» также считают, что по объёму продаж в штуках лидируют те же вкусы: ванильный, он на первом месте, и шоколадный — на втором. Среднюю цену за упаковку мороженого «Чек Индекс» оценивает в 103 руб.

Растёт экспорт мороженого

По оценке «Агроэкспорта», российские поставки мороженого за рубеж могут превысить к 2030 году 110 млн. долл. Какова ситуация с экспортом сейчас?

По данным «Агроэкспорта», в 2024 году экспорт мороженого вырос на 21,7%, напоминает Наталья Уткина.

Растёт спрос на него в Китае, Вьетнаме, в Южной Корее, ОАЭ, Саудовской Аравии... Также в 2024 году были поставки в Алжир, Нигерию, Сенегал, Грузию, Израиль, Монголию, Сербию, Турцию и даже в США. Интерес к натуральным и полезным продуктам открывает дорогу для экспорта не только традиционного мороженого, но и, например, без сахара, органик, безлактозного, пониженной жирности, веганского и т.д., добавляет эксперт.

Самые крупные импортёры российского мороженого — Казахстан, Узбекистан, Белоруссия, Монголия и Китай. В целом экспорт этой продукции за полугодие увеличился на 13% по сравнению с 6 мес. 2024 года по объёму, а по деньгам — на 40%. При этом складские запасы в отрасли всё равно на 10% больше, чем в прошлогодний период.

«Говорить об итоговых прогнозах до конца года сейчас трудно, но солнце — лучший менеджер по продажам, — говорит Наталья Уткина. — Нет погоды, значит плохие продажи. Связь с производством тут тоже прямая. Исходя из этого, наш прогноз — отрасль может потерять 2-4% от прошлогоднего высокого уровня производства».

Как бы то ни было, мороженое — особый продукт, ни с чем не сравнимый вид лакомства, его не заменишь никакими конкурирующими товарами, даже растущим разнообразием охлаждённых напитков.

Соб. инф.