Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию

Салон мороженого отразил ситуацию на рынке

Журнал: №3(78) Май 2016 (архив)

Рубрика: Мороженое

В феврале в рамках продовольственной выставки «Продэкспо» в ЦВК «Экспоцентр» Союз мороженщиков России уже по традиции провел «Салон мороженого-2016». Сегодня на вопросы журнала «Империя холода» отвечает зам. генерального директора Союза Геннадий Яшин.

— Геннадий Алексеевич, расскажите, что представлял из себя нынешний Салон.

— Общая площадь Салона составила около 780 м2. В нем приняли участие 28 предприятий, мороженщиков было 20 компаний. Также выставлялись производители технологического и торгово-морозильного оборудования, спецавтотранспорта, упаковки. Это «Агентство Планета», «Айс Бюро», «Ю Би Си Кул-Б», «Белая Бяроза», «Евроавтофургон», Carlsen Baltic, UАВ, «Коджел», «ТЕКНО-АЙС».

Радует то, что основной костяк компаний не пропускает ни одного Салона. Но были и те, кто принял участие в нем впервые — «Фабрика мороженого «Купино», «Ангария», «Молоко-Фуд».

— Как Вы оцениваете качественный состав посетителей?

— Это, в основном, топ-менеджеры компаний-партнеров. И в этот раз их было больше, чем в предыдущие годы. Очевидно и то, что эта площадка все больше становится важным местом переговоров производителей, оптовиков и торговых сетей. За пять дней было много деловых и дружеских встреч, обмена опытом. Дистрибьюторы смогли не только увидеть, но продегустировать и оценить выставленную продукцию, провести деловые переговоры.

Страна у нас большая, многие производители мороженого и дистрибьюторы элементарно не могут доехать друг до друга. А здесь они собрались, т.к. для них это большое событие.

— Каков ассортимент представленной продукции?

— Раньше принцип был такой — выпустить к новому сезону как можно больше марок. Часто это происходило в ущерб уже зарекомендовавшим себя сортам. На рынке и так довольно мало брендов, чувствуя это, мороженщики сокращают число новинок, всячески поддерживая лидирующие марки. Это одна из важных особенностей рынка — стремление к брендированию.

Но новинки, конечно, есть, что обусловлено современным развитием рынка.

— Сейчас кризис и падающий рынок еще не начал прирастать. Назовите цифры выпуска продукции за последние несколько лет…

— В 2011 г было выпущено 340 тыс т мороженого, в 2012 г — 364 тыс т, на 7,1% больше. В 2013 г — 383 тыс т, в 2014 г— 399 тыс т, в 2015 г — 375 тыс т. Как видите, заметных улучшений на рынке нет, а в 2005 г, кстати, отрасль произвела 400 тыс т продукции.

Среди федеральных округов России лидирует Центральный. Там производят более 90 тыс т продукции. За ним идет Сибирский ФО — 87 тыс т. Следом Приволжский ФО — 78 тыс т. На четвертом месте Северо-Запад. В аутсайдерах — Южный федеральный округ.

Такой расклад не означает, что на юге мороженого едят меньше, чем в Сибири. Просто показатели связаны с географией размещения производств. В центральной России и Сибири их больше, на юге — единицы.

В настоящее время производители стали учитывать стремление населения к здоровому образу жизни — т.е. во главу угла уже чаще ставятся такие категории, как натуральность, полезность продукции, ее соответствие стандартам.

Отсюда и больше внимания упаковке, натуральным ингредиентам. Это сливки, натуральное молоко, сливочное масло. Многие гордятся тем, что на упаковке крупно написано слово «ГОСТ».

И здесь мороженщики как бы разделяются на две группы: те, кто применяют только молочную основу (таких мало) и те, кто активно используют ЗМЖ, растительные жиры. Первые гордо называют свое мороженое настоящим. А что же вторые? Ведь у них тоже не поддельный продукт! Это разногласие — еще одна тенденция рынка.

— Как Вы относитесь к шуму, поднятому по поводу применения пальмового масла?

— Здесь я бы хотел обратиться к документам, о которых напоминает А.А. Творогова, зав. лабораторией ВНИХИ. Она считает, что по экономическим аспектам производство мороженого с растительным жиром занимает большую долю в объеме выпуска. За рубежом, как и в России до недавнего времени, объемы производства такого мороженого составляли не менее 50%. С технологической точки зрения наиболее удобны для применения растительные жиры, в частности, кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных триглицеридов. Однако Технический регламент Таможенного союза о безопасности молока (ТРТС 033/2013) регламентирует использование в качестве растительных жиров в производстве мороженого исключительно заменителей молочного жира (ЗМЖ). Это отражается в названии продукта — «мороженое с растительным жиром».

— Анализируя мировой рынок на ежегодной конференции, организованной Союзом мороженщиков, специалист компании «Тетра Пак» О.Б.Ижболдина отмечала, что содержание жиров — второе наиболее распространенное маркетинговое требование в североамериканской категории мороженого после кошерности.

— Она пояснила, что бренды, такие как «Тощая Корова», за последние несколько лет получили устойчивое положение в категории с формулировкой «пониженное содержание жира». Пока семь из десяти американских взрослых соглашаются, что такое мороженое терпимо к восприятию, оставшиеся 30% заявляют, что оно может вписаться в здоровую диету. И поэтому изготовители мороженого продолжают использовать в своих интересах эту «допустимую простоту» в восприятии и продолжают разрабатывать все более необычное мороженое.

— Президент РФ Владимир Путин заявил в ходе апрельской «Прямой линии», что решение по использованию пальмового масла находится в компетенции комиссии ЕАЭС...

— По словам главы государства, данное решение должно быть принято совместно с Белоруссией и Казахстаном. Если по каким-то причинам не удастся это сделать, встанет вопрос о введении акциза на пальмовое масло. По его мнению, есть и другой вариант — договориться с производителями, что они в добровольном порядке указывают на этикетках состав продукта. А за это правительство не станет вводить акциз.

— Это могло быть резонансом на письмо заместителю Председателя Правительства РФ А.В. Дворковичу по поводу пальмового масла, в написании которого участвовал Союз мороженщиков?

— Наш Союз поднимал этот вопрос на самых разных уровнях. В письме, о котором Вы напомнили, в частности, сказано, что вопреки насаждаемому СМИ мнению, пальмовое масло не является вредным пищевым продуктом. Это подтверждено данными ВОЗ и неоднократными разъяснениями «НИИ питания». Данное масло и его фракции включены в Стандарт Кодекса Алиментариус на растительные масла, в котором установлены все параметры безопасности и качества. Также оно является объектом регулирования технических регламентов Таможенного союза. Более того, в мировой практике отсутствуют прецеденты по введению акциза на один из наиболее распространенных видов пищевых масел, альтернативы которому на сегодня не существует. Оно является необходимым ингредиентом производства высококачественных жиров. В первую очередь, это объясняется отсутствием трансизомеров жирных кислот, на максимальном снижении которых настаивает ВОЗ.

Кстати, 21 апреля на сайте Президента России появился перечень поручений правительству. В одном из них говорится: «Принять меры, обеспечивающие доведение до потребителя информации о входящих в состав пищевой продукции наименований растительных масел, включая масла тропического происхождения, проработав вопрос целесообразности введения акциза на растительные масла тропического происхождения», — говорится в документе.

По данным Минсельхоза, Россия занимает в мире первое место по импорту пальмового масла.

— Что это животрепещущий вопрос для рынка, говорилось на «Школе технолога», которая впервые была проведена в рамках Салона…

 — В ней приняли участие около 50 специалистов. Основная тема — технологические особенности производства функционального мороженого и с пониженным содержанием молочной основы. Это не случайно, поскольку важным трендом последних лет как за рубежом, так и в России, является растущий интерес к маложирным и обезжиренным, низкокалорийным изделиям, продукции с низким содержанием сахара. Все более активно применяются функциональные, с точки зрения пищевой ценности, добавки, в том числе витамины и минеральные вещества, вкусоароматические компоненты с полезными для здоровья свойствами, к примеру, с повышенным содержанием антиоксидантов.

— Новинки ассортимента «Салона мороженого», традиционно проходящего в начале февраля, задают вектор развития рынка?

— Да, здесь, как видим, демонстрируются и тестируются новинки ассортимента, налаживаются деловые связи и заключаются контракты.

Многие фабрики мороженого провели реконструкцию своих производств, установили новые линии, что нашло отражение в расширении ассортимента, новых интересных новинках продукции.

— Какие новые марки показали мороженщики, стремясь к инновационности в споре о жирах?

— Под популярным брендом «Колибри» можно было попробовать здоровое мороженое «Йогуртное». Новый производитель на российском рынке — компания «Иль Мио Мороженко» — представила премиальное мороженое под брендом Icecro, включающее в себя как классические вкусы, так и эксклюзивные линейки: протеиновое, безлактозное и диетическое.

Протеиновое мороженое предлагает компания «Молоко-Фуд» под торговой маркой «О12». Фабрика «Ангария» привозила на выставку пломбир на йогурте. «Баскин Роббинс» вывела на рынок продукцию для спортсменов — низкокалорийное мороженое с высоким содержанием белка (протеина), с витаминами A, B, D, E. Продукция не содержит сахара, консервантов, красителей, ароматизаторов, ГМО, глютена и сои.

— А как развивается мороженое для диабетиков?

— Пока здесь могу назвать только компании «Баскин Роббинс» и «Гулливер», хотя это очень актуально для рынка, ведь по статистике таких людей у нас два миллиона. Но в принципе любое мороженое с низким содержанием жиров и сахаров подходит всем, кто следит за своим здоровьем.

— Конечно же, участие в выставках повышает узнаваемость марок…

— Большинство экспонентов отмечает, что такие акции помогают им скорректировать ассортиментный портфель, повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции и ее качество.

Выставка является площадкой получения информации о ситуации на рынке как путем непосредственного ознакомления с продукцией и услугами конкурентов и партнеров, так и путем получения прямых отзывов в режиме диалога. Здесь есть возможность оценить качество экспонируемой продукции, ее вкусовые параметры, новизну, конкурентоспособность, узнать все о применяемых ингредиентах, сырье, упаковке, технологическом и холодильном оборудовании. Понять, как конкуренты «пробивают» путь в розницу, в торговые сети...

— Какие проблемы рынка высветил Салон?

— Для российского производства мороженого проблемным моментом остается дефицит сырья — подотрасль производства молока в последние годы находится в стагнации. Согласно данным исследования IndexBox, к основным причинам, тормозящим развитие отрасли, следует отнести низкую степень перевооружения и модернизации молочных комплексов, низкую конкурентоспособность молока-сырья по отношению к импортному, значительную долю личных подсобных хозяйств в общей структуре производства молока (в первой половине 2015 г -44,2%, в 2014 г -45,7%).

— Какие еще проблемы Вы видите у мороженщиков?

— Это, конечно, дороговизна импортных ингредиентов — одна из причин роста цен на продукцию. Рынок по-прежнему очень зависит от погоды, но лидеры отрасли стремятся расширить производство, спрос на популярные сорта растет, подрастает и объем семейного мороженого в большой упаковке — это способ нивелировать сезонность. Повысился интерес производителей к выпуску мягкого мороженого, в основном, для HoReCa. Очень трудно дается мороженщикам вход в торговые сети — рынок наш небогат, а у ритейла завидные аппетиты.

— Салоном-2017 производители уже интересуются?

— Да, заявки начали подавать еще на «Продэкспо-2016». Это радует и рождает надежды на выздоровление рынка от кризиса.

 

Журнал: №3(78) Май 2016 (архив)

Рубрика: Мороженое

12 апреля 2024
Мороженое — лидер продаж в дискаунтерах
3 апреля 2024
Конференция «Опыт применения природных хладагентов…»
28 марта 2024
Холодоснабжение гражданских объектов. Реальность 2024
28 марта 2024
XXXI ежегодное собрание Международной академии холода
24 марта 2024
Специальное заседание «Молочных сессий»
11 марта 2024
Скоро открытие Modern Bakery Moscow | Confex – 2024
26 февраля 2024
В Подмосковье открылся новый морозильный комплекс
16 февраля 2024
МАХ объявляет ежегодный конкурсный приём в ряды академии
12 февраля 2024
Климатические аспекты применения низкотемпературной техники… Доклады 2024
5 февраля 2024
Лучшие решения и оборудование в холодоснабжении
Рассылка