Рост через концентрацию: фабрика мороженого «Полярис» сознательно сократила ассортимент

На фабрике мороженого «Полярис» мы осознанно выбрали другой путь — сокращение ассортимента, концентрацию на фокусных брендах и более глубокое понимание запросов потребителя, сохранив при этом возможность точечно работать с краткосрочными рыночными трендами.

Сокращение ассортимента как управленческое решение

В рамках плановой работы с ассортиментом и регулярного анализа продуктового портфеля мы зафиксировали ряд системных несоответствий. Часть SKU дублировали друг друга, а некоторые позиции существовали без чёткого позиционирования и не создавали устойчивой ценности ни для потребителя, ни для бизнеса.

Мы приняли решение  сократить ассортимент,  сохранив и усилив продукты, которые:

• имеют понятную целевую аудиторию;
• демонстрируют стабильный спрос;
• экономически эффективны для производства и логистики;
• поддерживаются сильным брендом.

Этот шаг позволил повысить управляемость портфеля, снизить операционную сложность и сфокусировать ресурсы на развитии потенциально сильных решений. Такая практика показала нам, что сокращение ассортимента может быть точкой роста, если за ним стоит стратегия, а не вынужденная оптимизация.

Разные аудитории — разные бренды: логика управления портфелем

Ключевое направление фокуса: как один бренд не может одинаково эффективно работать с разными потребительскими мотивациями, так и попытка работать со всеми аудиториями тоже неэффективна. «Закрыть всё» ассортиментным портфелем одного предприятия почти всегда приводит к размыванию позиционирования и снижению доверия.

Сегодня портфель фабрики мороженого «Полярис» выстроен вокруг чёткой сегментации и формируется вокруг ключевых запросов потребителя.

Портфель включает 11 брендов с различными целевыми аудиториями, но в качестве ключевых предприятие выделяет только три:

Salwadore  — яркий представитель экстра-сегмента. Это бренд для аудитории, воспринимающей мороженое как форму удовольствия и заботы о себе. Здесь важны сложные вкусы, эмоциональная подача, дизайн и ощущение премиальности.

«Простоквашино»  и  «Дело в сливках»  работают в сегменте натуральности.
Это продукты для потребителей, ценящих понятный состав, традиционные вкусы и доверие к бренду. В центре внимания — стабильность качества и эмоциональная близость.

Такое разделение позволяет каждому бренду быть максимально точным в своём сегменте и не конкурировать с самим собой внутри портфеля.

Короткие тренды как управляемое дополнение к стратегии

Принцип фокуса не означает отказ от работы с динамикой рынка. Напротив, мы осознанно оставляем пространство для  краткосрочных, событийных решений,  которые усиливают бренд и позволяют быть актуальными здесь и сейчас — без размывания ассортимента.

Так, специально к выходу фильма «Простоквашино», который состоялся  1 января 2026 года,  фабрика мороженого «Полярис» в коллаборации с киностудией «Союзмультфильм», выпустила  два лимитированных SKU  под брендом «Простоквашино».

В торговой сети  «Красное и Белое»  представлен формат  эскимо  — пломбир крем-брюле с солёной карамелью в глазури из молочного шоколада. Этот продукт ориентирован на импульсную покупку и органично дополняет фокусную линейку бренда.

В сети  Магнит  в формате гипермаркетов доступно  лимитированное ведёрко  — арахисовый пломбир с солёной карамелью и зерновыми шариками, выпущенное специально к выходу фильма и рассчитанное на семейное потребление.

Для нас принципиально важно, что такие продукты:

• имеют чёткий срок жизни и понятный инфоповод;
• не подменяют фокусный ассортимент;
• усиливают бренд и партнёрские продажи;
• разделяют с потребителем причастность к знаковому событию;
• позволяют работать с краткосрочными трендами как с управляемым инструментом.

Факты, подтверждающие нашу стратегию

Выбранная модель управления портфелем даёт измеримый результат. По данным Nielsen, по итогам  10 месяцев 2025 года  рост продаж продукции фабрики мороженого «Полярис» составил  более 40%  в натуральном выражении.

Кроме того, по данным Nielsen,  5 SKU нашего портфеля входят в ТОП-50.  В условиях высокой конкуренции это говорит не о разовом эффекте, а о сформированном и устойчивом потребительском выборе.

Производственные эффекты фокуса

С коммерческой точки зрения особенно важно, что фокусная стратегия положительно сказалась и на производстве. Возможности фабрики мороженого «Полярис» позволили выстроить процессы под такую модель.

Концентрация на ключевых брендах и управляемых лимитированных сериях обеспечила:

• более стабильные производственные циклы;
• увеличение производственных мощностей;
• оптимизацию закупок и логистики.

Выводы для отрасли

Опыт последних лет подтвердил: рост невозможен без дисциплины в работе с ассортиментом. Каждая позиция в портфеле должна иметь понятную роль, целевую аудиторию и экономическое обоснование. Один продукт не может эффективно закрывать разные потребительские мотивации. А расширение ассортимента без фокуса приводит лишь к усложнению — без дополнительной ценности для покупателя и для бизнеса.

* * *

Фабрика мороженого «Полярис» продолжает развивать выбранный курс: усиливать фокусные бренды, работать с аудиторией и использовать краткосрочные тренды как управляемый инструмент роста.

В условиях меняющегося рынка выигрывают те, кто делает ставку не на количество, а на точность решений. Именно на этом балансе мы и строим свою работу.

ОАО «Новосибхолод»
Производство и реализация мороженого

630088, г. Новосибирск, ул. Сибиряков-Гвардейцев, 54
+7 (383) 342-25-17, 342-02-10
info@polaris.su
polaris.su