Конструктор вкуса: протеиновое мороженое «Пломбир» от лаборатории «Fine Ingredients»

Эту непростую задачу при помощи инновационного опыта решает команда технологов-разработчиков компании «Файн Ингредиентс», используя собственный конструктор вкуса на примере протеинового мороженого с насыщенным вкусом всеми любимого классического сливочного пломбира.

Наш конструктор — это двухэтапная система, где базой является разработанный технологами высокобелковый сухой концентрат «Шварц», а затем на его основе рождается сам десерт.

Шаг 1: Сердце рецепта — белковый «Шварц»

Высокобелковая основа: комбинация КМБ 85% (концентрат молочного белка) и КСБ 80% (концентрат сывороточного белка), которая обеспечивает не только высокое содержание протеина, но и правильную текстуру. Соотношением компонентов достигается идеальный баланс между желейной структурой КМБ и нежностью КСБ.

Сниженная калорийность: для создания плотной, кремовой структуры без излишка сахарозы введены мальтит и полидекстроза. Этот дуэт работает как текстурант и пребиотическое волокно, снижая чистую калорийность смеси.

Тонкие вкусовые акценты: маскер протеина нейтрализует возможный зернистый привкус белка, а микродоза сукралозы дает чистую сладость без привкуса.

Шаг 2: Магия превращения — от смеси к мороженому

На втором этапе сухой концентрат оживает, превращаясь в привычный нам холодный десерт.

Жидкая фаза: комбинация молока и воды является идеальной средой для растворения основы «Шварц».

Баланс жира и белка: сливки (33%) добавляются для формирования нежной, бархатистой жировой составляющей, которая смягчает белковую основу и является носителем вкусоароматики.

Ароматический финал: современные пищевые ингредиенты TASTEGEM SW 3D и ароматизатор «Пломбир» создают тот самый узнаваемый, чистый и насыщенный вкус из детства, но уже в новом «умном» формате.

Такова двухэтапная формула знакомого десерта в блокноте современного технолога-разработчика: каждая цифра в рецепте работает на то, чтобы вкусовое удовольствие было осознанным и чувственным.

Философия рецепта: наука и ностальгия

Эта разработка — прекрасный симбиоз традиций и инноваций, когда функциональное питание может быть и полезным, и вкусным, и даже эмоциональным!

Технологи не просто собрали ингредиенты, а выстроили систему-конструктор, где совмещены технические детали и творческая составляющая: сухой концентрат — для контроля качества и стабильности, жидкая фаза — для финальной кастомизации вкуса и ностальгической отсылки.

Основные тезисы

1. Продукт обогащает рацион протеином.
2. Продукт заботится о форме и калориях благодаря мальтиту и полидекстрозе.
3. Продукт идеален по текстуре: профессиональные эмульгаторы и правильные белки гарантируют кремовость, а не ледяную крошку.
4. Любой вкус и аромат: широкая палитра натуральных высококачественных ароматизаторов.

* * *

«Файн Ингредиентс» имеет собственную экспериментальную лабораторию, штат высококвалифицированных технологов и собственные разработки на базе высококачественных ингредиентов для создания новых и адаптации привычных рецептур к современным трендам отрасли.

Компания с 2005 года является поставщиком высококачественных ингредиентов отечественного и иностранного производства для всех отраслей пищевой промышленности, предоставляет услуги логистики и сертификации и результаты собственных маркетинговых исследований.

Является эксклюзивным дистрибьютором швейцарского дома ароматизаторов dsm-firmenich и официальным дистрибьютором многих ведущих мировых поставщиков в РФ и других странах СНГ. Имеет собственное производство комплексных пищевых добавок. Регулярно проводит инновационные дни с дегустациями.

АО «Файн Ингредиентс» — это Инновации. Экспертиза. Результат!

Офис в Санкт-Петербурге
192281, г. Санкт-Петербург, Балканская площадь, д.5, лит. АД, БЦ «Балканский-1», офис 1117
+7 812 676-95-10

Офис в Москве
115162, г. Москва, ул. Шаболовка, д. 31, стр. Б, БЦ «Шаболовка-31», 5-й подъезд, 1-й этаж, офис 78Ф
+7 495 764-85-10
fi@fine-ingredients.ru
fineingredients.ru
t.me/fineingredients