Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
РЕКЛАМА. ООО «СЭСТ-ЛЮВЭ», erid=LjN8KVsFC

Заменители молочного жира без транс-изомеров жирных кислот

Журнал: №1(88) Январь 2018 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

В течение последних лет молокосодержащие продукты с частичной заменой молочного жира на растительный являются частью молочного рынка. Такие продукты можно найти во многих европейских странах и на полках современных российских супермаркетов. Их производят как для сегмента b2b, так и для розничной торговли. Наиболее явные причины роста данного сегмента — это снижение себестоимости готового продукта и удовлетворение растущего спроса на здоровые продукты.

В настоящее время наблюдается постоянно усиливающаяся тенденция стремления к здоровому образу жизни. Потребители знают о важности здорового питания. При замене молочного жира на растительный улучшается питательный профиль продукта за счет снижения количества насыщенных жирных кислот и уровня холестерина. Но, безусловно, продукты должны быть еще и вкусными!

Только тщательный отбор сырьевых компонентов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира, соответствующие высоким требованиям, предъявляемым к жирам для производства молокосодержащих продуктов. Без сомнения, качество и безопасность компонентов имеют очень важное значение. Вот почему компания ААК использует только лучшее сырье и щадящие процессы производства, чтобы гарантировать самое высокое качество жиров.

Заменители молочного жира без транс-изомеров

Заменители молочного жира ААК произведены из натуральных и питательных сырьевых материалов, таких как кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, подсолнечное, соевое и рапсовое масла, а также экзотических масел: ши, иллипе, манго.

Продукты ААК характеризуются высоким технологическим уровнем производства и используются как альтернатива молочного жира, как ингредиенты для функциональных продуктов, а также в продуктах, где важно применять смеси с отсутствием транс-изомеров.

Сегодня актуальной задачей отечественной пищевой индустрии является выпуск продуктов питания с улучшенными функциональными и питательными свойствами. Особое внимание уделяется снижению содержания транс-изомеров жирных кислот в продуктах питания.

Так что же такое транс-изомеры жирных кислот и какое влияние они оказывают на организм человека?

Практически все природные триглицериды имеют цис-форму ненасыщенных жирных кислот, когда атомы водорода расположены с одной стороны двойной связи углеродной цепи. Однако в процессе частичной гидрогенизации, который часто используется при производстве специализированных растительных жиров, происходит геометрическая изомеризация молекул жирных кислот, т.е. атомы водорода располагаются по разные стороны относительно двойной связи в углеродной цепи. Молекула ненасыщенной жирной кислоты, в которой атомы водорода расположены по разные стороны двойной связи углеродной цепи, называется транс-формой или транс-изомером жирной кислоты.

Многочисленные исследования показали, что транс-изомеры негативно влияют на здоровье человека, повышая в крови уровень липидов низкой плотности. Влияя на обмен жирных кислот в организме и негативно сказываясь на содержании холестерина в крови, трансжиры в продуктах питания провоцируют заболевания сердечно-сосудистой системы.

В некоторых странах, таких как Дания, Швеция, Австрия, Финляндия, Исландия, Норвегия трансжиры запрещены.

В России Техническим регламентом Таможенного союза на масложировую продукцию установлены требования к допустимым уровням транс-изомеров жирных кислот для заменителей молочного жира 8%, а с 01.01.2018 г — не более 2%.

В ассортименте ААК есть ряд продуктов с низким содержанием транс-изомеров жирных кислот (менее 2%) или без трансизомеров. Эти заменители молочного жира изготовлены без использования процесса гидрогенизации или из смеси рафинированных и полностью гидрогенизированных жировых компонентов.

Новые заменители молочного жира «Akomol™» без транс-изомеров жирных кислот

Компания ААК предлагает новую линейку заменителей молочного жира «Akomol™» для производства всех видов молокосодержащей продукции, в том числе и мороженого.

В новых ЗМЖ Akomol B NT, Akomol B NT 63, Akomol Super NT и Akomol Super NT 63 содержание транс-изомеров жирных кислот меньше 1%. Применение этих жиров обеспечивает великолепную структуру мороженого и превосходные органолептические характеристики.

Новые продукты произведены на НПО «Маргарон» и уже по достоинству оценены нашими постоянными клиентами.

Давайте производить вкусное и полезное мороженое вместе!

ООО «ААК»

105062, г.Москва, Подсосенский пер., д.20, стр.1

Тел. +7 495 937 60 01

www.aak.com

 

Журнал: №1(88) Январь 2018 (архив)

Рубрика: Ингредиенты

4 октября 2024
Поздравляем специалистов холодильной отрасли с наградами!
1 октября 2024
Производство мороженого в современных условиях
6 сентября 2024
День Холодильщика 2024 — идет регистрация участников
4 сентября 2024
Деловая программа InterFood Ural 2024 и FoodTech Ural 2024
28 августа 2024
Агафонкиной Марии Владимировне — 60 лет
14 августа 2024
День холодильщика-2024
30 июля 2024
Осенние форумы INTEKPROM
26 июля 2024
Итоговая резолюция круглого стола в ТПП РФ и предложения Россоюзхолодпрома
22 июля 2024
Expo Solutions Group и НО «ВАРПЭ» стали партнерами
24 июня 2024
Вопросы перехода на природные и новые хладагенты рассмотрели в ТПП РФ
Рассылка