Новый ГОСТ определит критерии подлинности молочных продуктов

Задачи ГОСТа

В разработке ГОСТа принимали участие многие организации, входящие в состав ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока». Это специалисты ВНИИМС, отраслевых союзов, Роспотребнадзора, РСХН, ФГБУ НИИПХ Росрезерва, ВНИХИ, а также ведущих предприятий молочной отрасли.

ГОСТ Р 72209-2025 устанавливает единый национальный регламент проверки подлинности молока и молочной продукции. Это значит, что на государственном уровне чётко обозначены процедуры, позволяющие определить, является ли данная продукция натуральной, соответствует ли заявленному составу, нет ли в ней скрытых подмен или фальсификаций.

Ранее таких комплексных и четко регламентированных правил не было ни в России, ни в странах Евразийского сою­за. Таким образом, стандарт направлен на защиту рынка от недобросовестных производителей и повышение прозрачности продукции.

Также задачами ГОСТа являются:

• внедрение комплексных методов оценки, учитывающих индивидуальные физико-химические, пищевые и химические характеристики продукции;
• приведение российских стандартов в соответствие с требованиями технических регламентов России и стран Евразийского экономического союза, а также с международными стандартами.

Обязанности производителей в связи с введением стандарта

Производители обязаны обеспечивать документальное подтверждение подлинности своей продукции, фиксируя точный состав сырья и готового продукта в соответствии с установленными стандартами. Они также должны организовать внутренний контроль и вести учет всех действий для обеспечения качества и подлинности продукции.

Обязательно применение современных методик и лабораторных технологий для контроля качества продукции и подтверждения её соответствия требованиям нового ГОСТа. Стандарт требует системного подхода: он не просто перечисляет методы анализа, а выстраивает целостный алгоритм проверки продукта. А также — определяет последовательность действий: от отбора проб и применения конкретных методов до интерпретации полученных данных через установленные критерии подлинности.

Важно также обеспечить доступность и прозрачность информации для контролирующих органов и потребителей, которые могут уточнить состав и качество молочной продукции конкретных производителей.

«Стандарт является документом, на основании которого выполняются требования действующего законодательства, он облегчает работу как производителям, так и контролирую­щим организациям», — отмечает эксперт по стандартизации Светлана Абросимова (Российский союз предприятий молочной отрасли).

Она уверена, что введение этого документа будет способствовать снижению в обороте объёма некачественной и фальсифицированной молочной продукции. Это обеспечит защиту интересов и потребителей, и добросовестных производителей.

Добавим, что новый ГОСТ является подзаконным докумен­том и применяться он будет на добровольной основе. Тем не менее, отсутствие такого документа в международной практике делает российскую разработку особо значимой. В том числе — для обеспечения более высокого уровня честной конкуренции на рынке.