Конференция мороженщиков-2025

В мероприятии приняли участие производители мороженого, ингредиентов и оборудования, представители научно-исследовательских институтов, а также аналитических и маркетинговых компаний из регионов России и других стран ЕАЭС — всего около 150 человек.

В том числе участвовали компании «Башкирское мороженое», «Волго­мясомолторг», «Вологодское мороженое», «Гроспирон», «Калинов Мост», «Колибри», «Кировхладокомбинат», «Латео», «Луганский хладокомбинат», «Новосибхолод», «Пашин А.Ю.», «Проксима», «Саратов-Холод Плюс», «Славица», «Созвездие», «Хладокомбинат №3», «Чистая линия», «Фабрика Грёз», «Фабрика Фрост», Фабрика мороженого «Престиж», «Фронери Рус», «Эскимос», «Юнилевер Рус» и др.

В начале мероприятия приветственные слова сказали партнёры конференции:  Антон Миденко,  «АСИЛАБ»;  Кирилл Флегонов,  «Неос Ингредиентс»;  Алексей Ефремов,  «Таливенда».

Открыл конференцию и выступил с докладом «Обзор рынка мороженого» генеральный директор Союза мороженщиков России  Геннадий Яшин.

«За 9 мес. 2025 года в России было произведено 485 тыс. тонн мороженого, что на 0,7% меньше, чем в аналогичном периоде прошлого года. Прогнозируемый объём производства за весь год составит около 580 тыс. тонн или +3,8% к скорректированным данным прошлого года. При высокой базе 2024 года прогноз на 2025 год можно назвать хорошим показателем с учётом трёх ключевых ограничивающих потребление факторов: прохладное лето, рост полочных цен и начавшее терять свои позиции после пандемии домашнее потребление…».

Антон Белозёров,  к.т.н., директор ВНИХИ, выступил с докладом  «Фреоны или природные хладагенты? Анализ сложившейся ситуации и перспективы».

«Рынок хладагентов находится на пороге значительных изменений, и подготовка к ним становится приоритетной задачей для всех участников холодильной цепи, — в частности сказал он. — Переход на альтернативные хладагенты сопряжён не только со значительными инвестициями в обновление оборудования, требуется обучение персонала, внедрение новых нормативных документов и стандартов. Институт готов оказать поддержку предприятиям отрасли, в том числе по сопровождению модернизации систем хладоснабжения».

Особенностям требований к показателям качества мороженого в ГОСТ 35282 «Мороженое с сахарами и подсластителями»  посвятила своё выступление  Антонина Творогова,  д.т.н., зам. директора по научной работе ВНИХИ.

Она рассказала о научной, практической, а также социальной значимости разработки стандарта.

В докладе прозвучало, что рост потребления сахара увеличился в три раза за последние пятьдесят лет. А высокое содержание добавленных сахаров в рационе питания приводит к развитию неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет, гипертония и др. Подход к нормированию требований к мороженому с низким и пониженным содержанием сахарозы, с сахарозой и подсластителем и без добавленных сахаров обоснован защитой прав потребителей. ВОЗ рекомендует снизить потребление добавленных сахаров из расчёта не более 10% от общей калорийности дневного рациона. В настоящее время в России суточное потребление сахара составляет 115 гр., рекомендация Мин­здрава РФ — 65 гр.

Наталья Казакова,  к.т.н., ведущий инженер лаборатории технологии мороженого ВНИХИ представила доклад  «Совершенствование требований к традиционному мороженому в пересмотренной редакции ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир»  (обновлённая редакция ГОСТ 31457-2012).

ФГАНУ «ВНИМИ» на конференции представляли  Елена Юрова  и  Лариса Абдуллаева.  Елена Юрова, зав.лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа, выступила с презентацией  «Критерии подлинности молочных составных продуктов в свете требований технических регламентов Таможенного союза и формирование доказательной базы предприятий».

Так, впервые установлен термин «контролируемая партия» для продукции, находящейся в данный момент на торговой полке, и соответственно, данный стандарт применяется при проведении экспертизы молока и молочной продукции, находящейся в реализации в торговой сети. Особое внимание в документе уделено вопросам идентификации (фальсификации) молочной продукции.

Также впервые приведены критерии оценки жирно-кислотного состава жировой фазы практически всего ассортимента продуктов переработки молока. Метод достаточно объективен при условии правильно проведённой процедуры определения жирно-кислотного состава и затем достоверной оценке полученных результатов с применением установленных для данного вида продукции критериев и методов анализа.

Лариса Абдуллаева, зав.лабораторией технического регулирования и стандартизации, ответственный секретарь ТК 470/МТК 532 сделала презентацию  «О новых стандартах на молочную продукцию».

При разработке стандартов ТК 470 учитывает лучшую мировую практику стандартизации, он представляет Россию в ISO («Молочные продукты»), принимает участие в работе по международной стандартизации молочной продукции и методов её контроля. В 2024-2025 годах проведена работа по 31 международному стандарту (мониторинг актуальности, разработка новых методов контроля и т.д.). 

Выступления сотрудников «ВНИМИ» вызвали большой интерес у производителей, что связано в том числе в связи с внедрением в практику стандартов на методы контроля молока и молочной продукции.

Александра Гордеева,  руководитель группы по работе с клиентами «Нильсен», в презентации  «Рынок мороженого: ключевые тренды, модели покупательского поведения и перспективы развития индустрии в 2026 году»  отметила, что ключевым сегментом категории остаётся импульсное мороженое, однако мультипорционные упаковки могут обладать потенциалом для развития. Ещё одним перспективным сегментом становятся конфеты из мороженого — «на один укус». Часть производителей уже сделали ставку на этот тип продукции и запустили новинки такого формата.

По данным «Нильсен», стабильным лидером в индустрии остаётся вафельный стаканчик (33%), затем на палочке (23%), рожок (12%), пакет (10%), сендвич (6%). Тем не менее активный рост демонстрируют и нестандартные форматы мороженого, например, тот же сендвич — темпы роста денежных продаж этого сегмента за последний год составили 13%.

Тренды, задающие тон на FMCG-рынке, активно проникают и в категорию мороженого. Это, в частности, продукция с протеином и безлактозное мороженое.

«Этап «Разработка продукта» в схеме NPD +3 актуальные новинки для расширения ассортимента»  — тема выступления  Таисии Болдыревой,  руководителя масложирового направления ООО «АСИЛАБ». Так или иначе, но этой схемы придерживаются все, даже если не знают об этом. Откуда и как появляются новые продукты в ассортименте производителя?

Она также рассказывала о том, чем интересен и важен прикладной исследовательский Центр «АСИЛАБ». В нём буквально воссоздаются процессы для решения задач на уникальном пилотном оборудовании. Таким образом получаемые образцы максимально приближены к производственным, что значительно экономит ресурсы, время на разработку и отработку рецептур…

Об особенностях современных стабилизационных систем для мороженого  сделал сообщение ведущий химик-технолог ООО «Неос Ингредиентс»  Юрий Сажнёв.  Он заострил внимание на их подборе под разные типы мороженого. А также рассказал о способах адаптации рецептур с ингредиентами компании под новые ГОСТы; методах достижения стабильного качества при серийном производстве.

«Умная палочка для мороженого: как ИИ и автоматизация помогает вам экономить и зарабатывать»,  — этой теме посвятил презентацию управляющий ООО «Таливенда»  Алексей Ефремов.

О замене инулина в мороженом функциональной направленности на растворимые пищевые волокна  рассказали  Алевтина Отченаш,  зав.лабораторией ООО «НьюБио», и Антонина Творогова, ВНИХИ.

Спикеры подробно познакомили гостей с ингредиентми «НьюБио» в составе мороженого и их полезных свойствах, с итогами исследования по импортозамещению зарубежного пребиотика, с новой выработкой мороженого с пребиотическими продуктами компании.

Из ВНИХИ также выступили:  Анна Ландиховская «Новые возможности стабилизации структуры мороженого на предприятиях отрасли»иПолина Ситникова «Влияние колебаний температуры на показатели качества мороженого пломбир».

Николай Черненко,  управляющий производственной площадкой  Пермского хладокомбината «Созвездие»,  рассказал  об истории предприятия.

«Сохранение текстурных свойств мороженого в процессе транспортирования и хранения. Безлактозное мороженое»  — тема презентации  Ирины Надыровой,  ООО «ИНГРЕДИКО».

Компания «КРЦ «ЭФКО-Каскад» представила вниманию участников конференции сразу три доклада. В том числе  об ассортименте глазурей, стабилизационных систем и заменителей молочного жира  производства этой компании  (Анастасия Селезнева, Александр Бовкун, Иван Никулин).

Презентация  Светланы Внучковой,  коммерческого директора фабрики мороженого «Полярис», —  «Долгий путь к сердцам покупателей или 5 факапов в одном бренде».

«Перспективы рынка сырья для мороженого в условиях снижения ключевой ставки ЦБ: возможности для инвестиций и роста производства»,  с таким докладом выступила зам.председателя Комитета МТТП по развитию предпринимательства в АПК   Марина Петрова.

Роман Шалимов,  СЕО агентства потребительских исследований «Точка Роста» рассказал  о потребительских дегустациях в процессах разработки новинок (NPD).

О маркировке молочной продукции,  развитии этого проекта сообщил  Артём Мельников,  руководитель управления безакцизной пищевой продукции ЦРПТ.

Татьяна Минчакова  (компания МАН Восток) выступила с презентацией  «MANE. 150 лет экспертизы в создании вкуса».

Рассматривая российский рынок мороженого, эксперт выделила три направления вкусов —  новые, растущие  и топовые.

Новые вкусы:  Кофе; Дубайский шоколад; Личи; Манго; Лимон; Черная смородина; Имбирный пряник; Голубика.

Растущие вкусы:  Нуга хрустящая со сливочным маслом; Фисташка; Попкорн, Маршмеллоу, Тофифи Пудинг, Бабблгам, Юдзу.

Далее автор презентации добавила, что Китай, Япония, Тайланд и Южная Корея — страны со стремительным развитием рынка мороженого, который не боится новых вкусов, текстур и фактур (многослойность, формы) кросс-категорийного вдохновения и премиальности. Это позволяет удовлетворить требования самого искушенного потребителя. Бывшие когда-то нишевыми, азиатские вкусы превратились в мировые «иконы» креативности и шика…

Доклад  «Импортозамещение в пищевой промышленности РФ»  представил  Сергей Румянцев,  проректор по технологическим разработкам и коммерциализации Ярославского государственного технического университета.

Также прозвучали интересные презентации  АО «Орехпром» (Екатерина Саакашвили),  компании  «Ароматик» (Татьяна Ивасенко),   Торгового дома «Аргол» (Сергей Селезнёв).

В заключение Геннадий Яшин подвёл итоги работы конференции.

Во время работы конференции прошла дегустация мороженого с ингредиентами, представленными компаниями «НЕОС Ингредиентс», «Ароматик», «Орехпром», «ЭФКО», «НьюБио», «МАН Восток».

Соб. инф.