Вышла книга «Мороженое в России и СССР»

В монографии изложены теоретические и практические аспекты разработки состава и структуры мороженого и замороженных десертов. Приведен анализ нормативно-технической документации и специальной литературы, а также результаты научных исследований лаборатории технологии мороженого ВНИХИ.

Большое внимание уделено анализу современных подходов к технологии мороженого, в частности выявлению функциональной роли микро- и макроингредиентов при формировании структуры, их использованию и сохранению дисперсности структурных элементов мороженого при хранении.

Монография адресована специалистам отрасли мороженого, поставщиков сырья, пищевых добавок и пищевкусовых продуктов. Она будет полезна также преподавателям, студентам и аспирантам профильных вузов.

Отправить информацию о заказе можно любым удобным для Вас способом:

Эл. почтой: bookpost@professija.ru
Сделать On-line заказ на сайте professija.ru
Почтой: 190103, Санкт-Петербург, 10-я Красноармейская ул., д.15