Империя Холода
Отраслевой информационно-
аналитический журнал
Мы помогаем
продвигать вашу
продукцию
GEA Grasso

Мировой рынок фризеров для мягкого мороженого

В последние годы наряду с твердым мороженым не меньшей популярностью стало пользоваться джелато (мягкое мороженое). Спрос на этот десерт необычайно высок, а процесс его производства проще и быстрее, чем у традиционного мороженого. Продажа джелато — отличная идея для организации небольшого сезонного бизнеса. Достаточно приобрести фризер.

Фризеры для мягкого мороженого обладают рядом преимуществ, делающих эти машины популярными. Помимо выше указанных простоты применения и скорости приготовления продукта, аппараты надежны при непрерывной эксплуатации, легко разбираются для очистки съемных элементов в посудомоечной машине. Неслучайно сборкой этих установок занимается огромное количество производителей по всему миру. В силу объективных причин (стоимость и количество выпускаемых аппаратов) лидером в этой сфере является Китай, где насчитывается более 60 заводов, занимающихся производством фризеров. Второе место прочно удерживают американцы, первыми поставившие продажу джелато на широкие коммерческие рельсы. Ну и замыкают тройку лидеров родоначальники мягкого мороженого — итальянцы.

Китай

Самые качественные установки на азиатском рынке по вполне доступным ценам выпускает в городе Шэньчжэнь компания с поэтичным названием Oceanpower («Энергия океана»). Завод специализируется на массовом производстве профессионального оборудования для приготовления мороженого.

Что касается джелато, то инженерами этой фирмы разработаны фризеры Oceanpower в настольном и напольном исполнении. Они имеют функцию автоматической дезинфекции, защиту от перепадов напряжения и переохлаждения, а также прочие полезные дополнения.

Первые, естественно, несколько дешевле по причине своих более компактных габаритов. Самую доступную настольную модель OP130CS можно приобрести всего за 210 тыс руб наличными или на специальных условиях (в кредит) за 126 тыс. Напольная установка OP3328D обойдется чуть дороже: 245 тыс руб и 147 тыс соответственно. Оба аппарата работают от стандартной сети в 220 В, имеют мощностьот 1,7 до 1,9 кВт, производительность 24-26 л/час и количество вкусов 2+смешанный.

Не менее популярным китайским производителем в России является SPACEMAN. Преимущество фризеров для мягкого мороженого этой компании заключается в еще более низкой стоимости на них. Плюс у покупателя установок данного разработчика никогда не возникнет проблем с запасными частями. Другое дело, что из-за своего не самого высокого качества ремонт может требоваться довольно часто.

Российский рынок на сегодняшний день заполнен оборудованием производства SPACEMAN. Если обсуждать преимущества и недостатки этого оборудования, то в первую очередь необходимо упомянуть низкую цену, что является основным фактором, определяющим выбор моделей этого брэнда. Схожесть с моделями других производителей Китая помогает облегчить поиск запасных и сменных частей в России. Говоря об отрицательных сторонах оборудования можно выделить низкий срок гарантии. Оборудование собирается в «полуподвальных» помещениях, поэтому вероятность того, что попадется аппарат с неисправным элементом, значительно возрастает. Аппараты снабжены устаревшим программным обеспечением, что сказывается на работе оборудования. Происходит довольно частый сбой в работе «мозгов» аппарата. Да и модельный ряд представлен всего парой моделей

США

Американцы без преувеличения выпускают самые качественные и технически оснащенные фризеры для приготовления джелато. Здесь с ними сложно конкурировать. Более того, их технологии копируют все кому не лень. Особенно этим «грешат» китайцы. По статистике не менее половины всех производителей из Поднебесной «слизывают» наработки своих коллег по цеху из Соединенных Штатов Америки. Главным образом, конечно, у ведущих компаний, к коим относится всемирно известная Taylor Company. Эта компания постоянно изобретает все новые и новые машины. К слову, именно Тэйлор'у мир обязан массовой популяризацией мягкого мороженного.

Выбирая фризер для джелато стоит обратить внимание на такие модели данного производителя как TWIN TWIST SOFT SERVE FREEZER 161 и 337. Оба аппарата представлены в настольном исполнении. Рассчитаны на два вкуса мороженого + их комбинация путем смешивания с кручением. Жирность, а также консистенция готового продукта, легко настраиваются за счет выбора той или иной молочной смеси и установки температуры выхода мороженого. Поможет в этом интеллектуальная система, контролирующая что и когда нужно засыпать, какую температуру выбирать, какой вязкости должно быть джелато на выходе. Производительность модели 161 около сотни 100-гр. порций в час. У 3375й — около двухсот 100-гр. порций в час. Стоимость на эти машины варьируется в зависимости от их оснащенности — 250-950 тыс руб.

TAYLOR COMPANY (США) производит оборудование для приготовления мороженого и молочных коктейлей в течение 80 лет и является изобретателем данного типа оборудования, а также многих систем и принципов функционирования фризеров для приготовления замороженных десертов. В данный момент Taylor Company является мировым лидером по объемам производства и продаж. В России этот производитель известен многим благодаря сети ресторанов Макдоналдс.

Преимуществом использования данного вида оборудования является качество, высокая производительность всех моделей, четко выверенные программные настойки, хорошее сервисное обслуживание (именно в России). Недостатком всемирно известного брэнда TAYLOR является усложненность функционала оборудования. Производители стремились вместить в модели как можно больше различных функций и опций, что ведет к затруднению работы продавцов.

Еще одной известной американской компанией, занимающейся производством оборудования для мороженого, является SaniServ. SaniServ® начал деятельность как изготовитель оборудования луна-парка в Индианаполисе, Индиана. Сегодня, подразделение SaniServ® продуктов доступно каждой клиентской базе в промышленности общественного питания, включая определенное консультантом предложение и установленную работу, правительство и вооруженные силы, и частные фирмы.

Италия

Ведущей итальянской торговой маркой является Corema. Оборудование для мягкого мороженого под этим брендом производится на предприятии TELME — одном из самых крупных подобных заводов в мире. К слову, большую часть фризеров здесь делают на заказ, что обеспечивает отличное качество и простоту эксплуатации установок с учетом индивидуальных требований заказчика. Правда, ждать выполнения своего заказа придется от 2 до 3 месяцев. В качестве базовых вариантов подойдут: настольный Corema Softgel 122P и напольный Corema Softgel 350P.

Первая модель идеальна для небольшого бизнеса. Имеет только один вкус мягкого мороженого. Производительность 16,5 л/час. Цена от 315 тыс руб. Вторая рассчитана уже на 3 вкуса и выпускает джелато около 37,5 л/час. Стоит на сто тысяч дороже — 415 000 руб. Кстати, обе установки можно приобрести через официальных дистрибьюторов компании Corema в России. Одним из таких является компания «Практика» (Москва), через которую можно заказать не только итальянские фризеры, но также и южнокорейские.

Corema — первопроходцы в сфере оборудования для изготовления джелато. В России представлен широким ассортиментом аппаратов для производства мягкого и весового мороженого, пастеризаторов, взбивателей сливок, комбимашин. Corema является крупнейшим производителем качественных пастеризаторов и батч-фризеров. Именно это оборудование является основным направлением производства, его качество и легкость в использовании позволяют торговой марке Corema оставаться лучшими в данном сегменте. Однако упорное внимание компании на улучшение качества производимой продукции в сфере пастеризаторов отрицательно сказалось на производстве оборудования для мягкого мороженого. Оборудование оснащено достаточно устаревшими технологиями, что замедляет его работу и работу персонала. К тому же все оборудование производится в Италии, и приспособлено к любимому итальянцами сорту мороженого — твердого мороженого.

К тому же большая часть фризеров приводится под заказ, который приходится ожидать в течении 2-3 месяцев. К общему списку недостатков добавится одна существенная деталь — обслуживание итальянских фризеров является проблемой, так как специалистов, работающих с программными настройками итальянского оборудования, в России очень мало. И в основном это либо самостоятельно обученные специалисты, либо выходцы из европейских стран, не отличающиеся высоким уровнем профессионализма.

Всем известная компания Carpigiani была основана в 1946 г в г.Болонья (Италия) с целью производства и продажи первой машины для изготовления мороженого, которая называлась Autogelatiera. На сегодняшний день доля производимого оборудования Carpigiani составляет 30% в общей массе мирового оборудования для изготовления мороженого. Начинала свою деятельность с производства батч5фризеров. С каждым годом оборудование фирмы Carpigiani все более заполняет российский рынок мороженого. Являясь одним из наиболее известных производителей аппаратов для изготовления джелато, Carpigiani начинает активно вводить в Россию свое оборудование и для производства мягкого мороженого. Преимуществами оборудования данной марки является высокое качество оборудования и долговечность использования. Существенным недостатком оборудования марки Carpigiani является его высокая цена. Можно даже сказать и завышенная. Покупатели по большей части переплачивают за бренд. Отсутствие высокоразвитых экономических связей с Италией замедляет получение от производителей сменных частей оборудования.

Компания Coldelite была основана в 1964 г в Италии. Является детищем компании Carpigiani. Специализируется на производстве комбинированных машин и оборудования для производства джелато. Далеко не каждому любознательному участнику круга осваивающих сегмент мороженого в России, известна торговая марка Coldelite. А она, между прочим, является одним из ведущих мировых поставщиков оборудования для изготовления мороженого. Большим плюсом данного оборудования является простота в эксплуатации, высокая производительность каждой модели, четкость дизайна и высокая степень гарантии оборудования.

На четвертом и пятом месте по известности аппаратов для мягкого мороженого после Китая, США и Италии находятся Тайвань и Корея соответственно.

С шестого по десятое место на мировой арене производителей фризеров для мягкого мороженого расположились Германия, Турция, Англия, Австралия, Канада.

На сегодняшний день на рынке оборудования для изготовления мягкого мороженого появилось множество игроков. Надо объективно оценить каждого из них.

Торговая марка JEJU, Тайвань (Китай) известна на рынке профессионального оборудования более 10 лет. На заводах компании внедрены японские системы управления производством и качеством. На российском рынке модельный ряд JEJU представлен только настольными однорожковыми вкусовыми моделями — BQ-181T, BQ-106B и BQ-300T, имеющими емкости для предварительного охлаждения смеси объемом 12, 15,6 и 22 л соответственно. Преимуществом оборудования является простота в эксплуатации, длительность гарантии. В связи с наличием устойчивых внешнеэкономических связей с азиатскими странами, доставка запасных и сменных частей оборудования не является проблемой. Недостатком оборудования данного производителя является отсутствие помпы во всех моделях, что приводит к существенному удорожанию себестоимости продукта, а следовательно замедляет окупаемость единицы оборудования. Этот фактор является существенным недостатком, потому что цена на однорожковые модели фризеров JEJU начинается от 150 тыс руб.

Далее следует уделить внимание Korean Refrigeration Company Incorporated — корейская холодильная компания, сокращенное название KORECO (Кореко) является глобальным производителем профессионального оборудования для общественного питания. На российском рынке модельный ряд фирмы Koreco представлен широким ассортиментом оборудования для мороженого — пастеризаторами и аппаратами для производства мягкого и весового мороженого. Преимуществами подобного оборудования является: быстрое приготовление первой порции, низкий уровень шума в процессе работы. Практически все модели оснащены функцией ночного хранения. Недостатками является завышенная цена и сложность в эксплуатации. Модели наделены большим количеством кнопок, что затрудняет работу. Поставки запасных и сменных частей из Южной Кореи сильно затруднены.

Нельзя не отметить компанию Starfood, которая является одним из крупнейших игроков на рынке технологического оборудования для предприятий общественного питания стран Южной и Юго-Восточной Азии. Основанная в 1973 г в настоящее время компания уверенно развивается и имеет заводы не только в Тайване, но и в Китае, Гонконге, Южной Корее. Она является одной из самых известных на рынке фаст-фуда, но также популярна своим оборудованием для производства мороженого. Достоинством данного производителя можно считать достаточно низкую стоимость оборудования при более-менее нормальном качестве. С этой модели неплохо начинать предпринимателям на точках с малой проходимостью и скромным бюджетом. Большим и не очень приятным открытием стал тот факт, что оборудование производится и собирается в Китае, а не в Тайвани, как было обещано производителем. Еще одним недостатком фризеров, сделанных Starfood'ом можно назвать отсутствие помпы в абсолютно всех моделях, что значительно снижает конкурентные преимущества оборудования данной марки.

Производством оборудования для изготовления мороженого занимались и в Германии, а именно компания Bartscher. В России Bartscher набрала достаточно высокую популярность, но не в сфере оборудования для производства мороженого. Bartscher'ы это аппараты, так называемые «домашние мороженицы». Поэтому для тех, кто хочет приобрести небольшой, но качественный аппарат для домашнего использования по оптимально выгодной цене, — Bartscher станет настоящей находкой. А его обладатель сможет оценить высокие преимущества работы с немецкой техникой.

Продавцы в России

В России рынок оборудования для мягкого мороженого только развивается, поэтому на рынке присутствуют даже не все производители из Тор 10. Это связано с общей тенденцией формирования и постепенного роста сферы фаст-фуда. Мягкое мороженое является дополнительным продуктом в линейке стандартного фаст-фудовского предложения, поэтому рост потребности во фризерах идет постепенно вслед за печами для пиццы, хот-дог грилями, фритюрницами, кофе-машинами и др.оборудованием.

Иначе дело обстоит с мелкими предпринимателями, которые, откусывая с разных сторон кусочки пирога фаст-фуда, образуют некую островную среду так называемого стрит-фуда, ставя на проходных местах улиц, площадей, парков, вокзалов, пляжей, а также в торговых комплексах и магазинах точки по продаже узкого ассортимента продуктов импульсивных покупок. Ведь мы, выходя из дома, с работы или идя просто прогуляться не думаем заранее о планах на покупку мягкого мороженого, молочного коктейля, сахарной ваты, сладкой или соленой горячей, а то и воздушной кукурузы. Такие мелкие торговые прилавки или стойки приносят не малый доход своим владельцам, рождая естественное желание развить опыт и масштаб бизнеса посредством открытия все новых и новых островков по производству и продаже соблазнительных лакомств, что и приводит к повышению спроса на соответствующее оборудование.

Итак, говоря о предложении фризеров для мягкого мороженого на российском рынке, в настоящее время нельзя сказать, что это редкость, как это было, скажем, 3-5 лет назад. По данным исследования 2012 г, на рынке существуют и развиваются более десятка фирм, продающих аппараты для производства мягкого мороженого мировых производителей.

К сожалению, отечественное производство фризеров для мягкого мороженого умерло вместе с последним фризером М-15 и М-30, которые собирал «Новоуральский электрохимический комбинат». Хотя данные модели не выпускаются с 2007 г, а последние товарные запасы распроданы в 2009 г, многие российские предприниматели до сих пор работают на данных фризерах. Эти аппараты для мягкого мороженого оказались не конкурентоспособными по цене в сегменте китайско-корейских фризеров и по качеству в сегменте американо-итальянских аппаратов для мягкого мороженого. Создать свой средний сегмент указанный отечественный производитель не смог в виду неакцентированной коммерческой деятельности на рынке.

Если представить российский рынок оборудования для производства мягкого мороженого, то предложение можно разделить на следующие сегменты:

  • прямые импортеры, ввозящие продукцию напрямую с заводов;
  • дистрибьюторы и одноуровневые посредники, которые разукрупняют объем производителя продавая как в розницу, так и оптом двухуровневым посредникам;
  • двухуровневые посредники — это фирмы по продаже пищевого и барного оборудования для сферы торговли или мелкие предприниматели, для которых данный вид не является главным, но интересен ввиду его не полной занятости и спроса, превышающего предложение в сезонные периоды;
  • вторичный рынок фризеров, бывших в употреблении. Он представляет собой разрозненных продавцов, которые по тем или иным причинам расстаются с приобретенным когда-то оборудованием. В основной массе это индивидуалы. Предприятий общественного питания, продающих фризер на рынке, несоизмеримо мало.

По опросам самих продавцов есть 5 основных таких причин:

  • замена менее производительного аппарата на более производительный;
  • закрытие бизнеса из-за отсутствия проходимого места;
  • невозможность совмещения основной работы и параллельного бизнеса по продаже мягкого мороженого;
  • продажа бизнеса из-за естественного роста предпринимательского опыта и перехода в другой более крупный бизнес;
  • нежелание или неспособность заниматься далее собственным бизнесом (как правило это небольшое число тех, кто ради интереса захотел попробовать частный бизнес, не имея стабильно твердого настроя).

Icecream-machines.ru
equipnet.ru

Рассылка